На думку багатьох, шербет це оригінальне, справжнє морозиво. Свою назву він отримав від персидського слова шербет, але поширився з Франції у всьому світі, тому відомий як сорбет. Це може бути угорською мовою сорбет, сербет, сорбет також - що досить заплутано, більше того, у багатьох рецептах його замінюють терміном бурулька або кубик льоду. Ось деяка інформація, а потім поради щодо створення того, чим я багато займаюся рецепт сорбету слідувати.
Що таке сорбет-сорбет-сорбет?
- Сорбет - це насправді заморожена цукриста вода та сік або пюре. Його текстура м’яка, але не шовковиста, як вершкове морозиво - трохи зерниста, але не груба, як крижана каша. Цього можна досягти шляхом постійного або багаторазового перемішування - тому сорбет виготовляється здебільшого в машині для морозива, тоді як граніт (крижана каша) не потребує ніяких машин і не розбиває повністю кристали льоду. Детальніше про морозиво >>
- Крім того, сорбет не є напоєм (тобто морозивом) і його не слід плутати з сучасним шербет-фруктово-йогуртово-молочне морозиво з максимальною жирністю 3%.
- Сорбет часто також містить алкоголь, який зробить його ще більш м’яким. Ось чому багато сучасних рецептів готують з желатином або збитими яєчними білками, які утримують крижані кристали (хоча деякі кажуть, що це вже не справжній сорбет. Однак це теж не сербський!)
Його походження
На думку італійців, сорбет мав італійське походження (сорбетто), хоча тисячі років тому китайці виготовляли фруктовий лід, метод охолодження якого льодом, безсумнівно, був винайдений ними - в оточенні крижаного фруктового пюре в баку, змішаному з солоний сніг. Марко Поло, мабуть, познайомив італійців з цією технологією і, звичайно, приніс із собою домашні рецепти. Крім того, воно також було популярним на Близькому Сході ще 4000 років тому (задовго до часів імператора Нерона), а саме слово має перське походження. Це справді було вперше відомо в Європі в Італії (але лише серед аристократії), яку французам описав кондитер Каталін Медічі. Він був вдосконалений і популяризований французами, а потім поширився по всьому світу через Англію.
Харчові цінності
Справжній традиційний сорбет містить фрукти, воду, мед і, можливо, алкоголь. Оскільки воно знежирене, воно є хорошою альтернативою молочним та вершковим морозивам, особливо тим, у кого алергія на молочний білок чи чутливість до молочного цукру. Тим не менше, сучасний сорбет не можна назвати дієтичним, але не особливо здоровим, оскільки він має дуже високий вміст цукру. Обов’язково зверніть на це увагу - у випадку домашнього сорбету це можна легко контролювати та модифікувати, використовуючи мед, сироп агави або фруктозу.
Підготовка
Оскільки під час приготування сорбету ми не пропускаємо в тісто багато повітря, в результаті виходить концентрований десерт з інтенсивною смаком. Ось чому немає потреби в додаткових ароматизаторах, інгредієнтах, і більш успішно робити це лише з одного виду фруктів. Приготування сорбету здається легким, оскільки для нього не потрібно нічого, крім цукру, води та фруктів. Однак, якщо у нас немає машини для морозива, досягти ідеальної консистенції непросто, що залежить від правильного співвідношення цукру до води. Він буде занадто м’яким від великої кількості цукру - якщо його не вистачає, він замерзне і сильно замерзне. Оскільки ні цукор, ні алкоголь не можуть бути заморожені, вони, безсумнівно, зроблять його м’якшим, але сорбет розпадеться протягом 1-2 хвилин, за винятком морозильної камери. Цього можна попередити, додавши збитий яєчний білок або желатин, а можна використовувати концентрований мед замість цукру, який довше залишається холодним, щоб краще склеювати кристали льоду.
Сервірування
В наш час сорбет зазвичай подають у багатоступеневому меню як основну страву - зазвичай самостійно, у маленькій чашці або прикрасивши листям м’яти. Його роль полягає в нейтралізації смакових рецепторів та смаку в роті. Однак він також може чудово податись як десерт (наприклад, подається зі свіжими фруктами), особливо в кінці азіатського меню. Пам’ятайте, він дуже швидко тане, тому важливо його швидко подавати - якщо ви готуєте чашку, просто додайте сорбет в останню хвилину!
Рецепти сорбету
Наша наступна колекція рецептів сорбету незабаром буде розширена.
- Прості рецепти сорбету
- Сучасні рецепти сорбету