Опубліковано: 20.12.2013 - Оновлено: 10.07.2020

Сорго - злак, що має велике значення у світі, займаючи п’яте місце, значною мірою завдяки своїй толерантності до посухи та універсальності як їжі. В Африці та частині Азії сорго використовується в основному для їжі, тоді як у США воно використовується переважно для корму худобі та для виробництва етанолу. Однак його вживання в їжу стає все більш поширеним, оскільки це злакові культури, вільні від них клейковина.

містить глютену

Про сорго

Це злак, який культивується приблизно 8000 років, на півдні Єгипту він був одомашнений в Ефіопії та Судані а звідти перебрався до Африки, де продовжує залишатися худобою, що має велике значення для їжі.

Сьогодні різні сорти вирощують в Азії, включаючи Індію та Мікронезію, а також у Північній та Латинській Америці. Його зерна варіюються за кольором від блідо-жовтого до білого, червоного, фіолетового та коричневого, останній є найбільш поширеним.

піднесення Росії діагностика целіакії призвело до величезного зростання ринку безглютенових продуктів, ключовим інгредієнтом яких є сорго.

Але сорго не лише не містить глютену, воно також має безліч інших харчових властивостей, що робить його рекомендованим для будь-якої дієти. Його зазвичай їдять з усіма його зовнішніми шарами (цілісними), тому він зберігає більшість поживних речовин. Він також вирощується з традиційних гібридних насіння і не містить ознак, отриманих за допомогою біотехнологій, що робить його без ГМО.

Він багатий антиоксидантами, які, згідно з кількома дослідженнями, допомагають зменшити ризик раку, діабету, серцевих захворювань і навіть неврологічних захворювань.

Це може бути чудовою заміною пшеничного борошна при виготовленні хлібобулочних виробів. Його смак нейтральний, іноді солодкий, що робить його легко пристосованим до різноманітних страв. Сорго покращує структуру рецептів і повільніше засвоюється завдяки нижчому глікемічному індексу.

Найрізноманітніші рецепти на основі цієї крупи можна знайти в Інтернеті та в кулінарних книгах. Ці рецепти включають хліб, піцу, макарони, запіканки, печиво, тістечка, пироги тощо.

Сорго в хлібі

Ви також можете замінити пшеницю сорго у відомих вам рецептах. Почніть з рецептів, в яких використовується відносно невелика кількість пшеничного борошна, наприклад, тістечка або млинці.

Заміна пшениці може зайняти час, експерименти та терпіння, але результати можуть бути дуже смачними. Оскільки соргоне борошно не містить глютену, пекарі часто містять сполучний матеріал, такий як ксантанова камедь або кукурудзяний крохмаль, для кращого розтягування.

Борошно сорго

Борошно сорго є хорошим замінником пшеничного борошна у випадку людей з целіакією. 40% сорго у світі виробляється для споживання людиною, і різні культури використовують сорго у вигляді хліба, як каші, як кус-кус або як пиво.

Це злак сімейства злакових і тісніше пов’язаний із такими зернами, як рис або кукурудза (кукурудза), ніж із пшеницею. Кіфірин є основним білком, що зберігається в сорго, і лише віддалено пов'язаний із запасними білками пшениці (клейковини).

Важливо зазначити, що, хоча це борошно не містить глютену, ним можна маніпулювати разом із продуктами, які його містять, саме тому Рекомендується споживати соргове борошно, яке є сертифікованим без глютену.

Список літератури

  1. Кемпбелл, Дж. А. (1982). Продукти харчування для хворих на целіакію. Журнал Канадської медичної асоціації, 127 (10), 963–965.
  2. Понт'єрі, П., Мамоне, Г., Де Каро, С., Туінстра, М.Р., Ремер, Е., Окот, Дж., ... Дель Джудіче, Л. (2013). Сорго, здорова їжа без глютену для хворих на целіакію, як продемонстрували геномний, біохімічний та імунохімічний аналізи. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 61 (10), 2565–2571.
  3. Ferreira, S. M. R., de Mello, A. P., de Caldas Rosa dos Anjos, M., Kruger, C. C. H., Azoubel, P. M., & de Oliveira Alves, M. A. (2016). Утилізація сорго, рису, кукурудзяного борошна з картопляним крохмалем для приготування безглютенових макаронних виробів. Харчова хімія, 191, 147–151.
  4. Палавекіно, П. М., Ріботта, П. Д., Леон, А. Е., і Бустос, М. С. (2018). Безглютенові макарони сорго: засвоюваність крохмалю та антиоксидантна здатність порівняно з комерційними продуктами. Журнал Наука про харчові та сільські господарства.

Оглянуто: Дра. Лоредана Лунадей 10.07.2020

(3 голосів, середнє: 5.00 з 5)

Про автора

Диплом з дієтології та дієтології. Відомий фахівець з целіакії. Понад десять років вона працювала дієтологом та дієтологом, приділяючи особливу увагу збалансованим та здоровим системам харчування. Він працював у різних центрах та клініках, проводив оцінку харчування, консультування та керівництво продуктами харчування та розробляв персоналізовані плани харчування. Більше інформації про ваш Linkedin.

Ця стаття заснована на наукові дослідження здійснюється дослідниками та лікарями, які є фахівцями в цій галузі. Ці дослідження схвалені престижними міжнародними журналами, в яких вони були опубліковані. Посилання на ці дослідження містяться в кінці тексту або позначені в дужках такими цифрами, що (1), (2).

Весь вміст сайту написаний командою, яка складається з професіоналів фахівці з целіакії та безглютенового харчування які прагнуть бути об’єктивними, неупередженими, чесними та пропонувати різні існуючі точки зору на проблеми, з якими вони мають справу

Вам також може сподобатися

  • Целіакія та фіброміалгія. Які у вас стосунки? Целіакія або целіакія часто розпізнається за симптомами шлунково-кишкового тракту, але може [. ]
  • Депресія, хвороба клейковини та целіакії. Чому це так часто? Целіакії часто страждають від депресії. Депресія і тривога - це симптоми [. ]
  • Міфи про целіакію та чутливість до глютену Целіакія, а також чутливість до целіакії до глютену та дієта без [. ]

Ви тут: Без глютену »Бути целіакією» Сорго в дієті целіакії