Гігієна на кухні не означає покласти все під кран: сьогодні ми розповідаємо вам, які продукти добре мити - і як - а які ні, а також хорошу пораду уникати будь-яких забруднень.

На кухні гігієна погана, так? Ну, якщо ми розуміємо гігієну, ставлячи все, що ми їмо, під кран, ми не будемо робити це добре. Важливо мати чисту робочу зону і добре вимиті руки та посуд, але вам не доведеться переборщувати з поліруванням і захоплюватися всім поливом. Цей надлишок завзяття може навіть принести нам проблеми, оскільки при митті - наприклад, у випадку м’яса чи риби - ми можемо забризкати раковину або стільницю бактеріями, які забруднюватимуть іншу сиру їжу. Ви щойно візуалізували парад бактерій, які ви, можливо, з’їли, бо зазвичай так робите? Щоб уникнути цієї та інших помилок, ми переглядаємо продукти, які не слід мити, та ті, що ми робимо, як і чому.

слід

ЧОГО НЕ ПОВИННО МИТИ

М'ясо та риба

Виймаючи рибу з мішка в магазині, може здатися гарною ідеєю трохи пропустити її під кран, щоб видалити луску або кров. Зазвичай м’яса роблять менше, але час від часу ми також отримуємо акуратність і робимо ванну з телятини або курки, перш ніж пропускати їх через сковороду. В обох випадках ми робили б це неправильно: на думку Рози Рамірес, консультанта з питань безпеки харчових продуктів та харчового технолога, "м'ясо та рибу не можна мити, оскільки вони можуть містити патогенні бактерії, а очищення може допомогти їх поширити". Наш фахівець рекомендує добре їх готувати, "таким чином, щоб у центрі їжі досягалася температура вище 65 ºC". Ще одна важлива рекомендація - обробляти ці продукти саме тоді, коли вони будуть готуватися, оскільки при їх нарізанні поверхня експозиції збільшується, що може сприяти більшому забрудненню.

Що ми робимо, коли хочемо їсти сире м’ясо чи рибу, не готуючи? Щоб уникнути налякань кишковою паличкою, сальмонелою та іншими забрудненнями, Організація споживачів та користувачів (OCU) рекомендує уникати вживання сирого фаршу та курки. Цей вид м’яса потрібно добре готувати. Крім того, ми вже знаємо, що на кухні поспіх поганий, тому, якщо м’ясо не повністю розморозилось, не ставте його варити і не розморожуйте під краном гарячої води.

У випадку з м'ясом заморожування та пізніше розморожування не усунуть забруднення, тому "ми повинні купувати якісне м'ясо, а також гарантувати належну практику обробки, готуючи препарати незадовго до вживання", говорить Роза Рамірес. Також слід уникати зберігання цього продукту при кімнатній температурі, якщо його зараз не вживають.

Ми багато чули про анісакі, так? Що ж, щоб уникнути цього ризику, початкова рекомендація - купувати якісну рибу, чисту та без нутрощів (якщо вона не випотрошена, ми повинні їх якнайшвидше усунути). Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) попереджає, що якщо риба буде споживатися сирою або з препаратом, який не забезпечує зникнення паразита, її слід заморозити при температурі -20ºC або нижче і зберігайте продукт замороженим принаймні п’ять днів, стежте за цим, перш ніж їх було два. Ця температура досягається лише в холодильниках із 3 зірками або більше. Якщо ваш холодильник не такого типу, рекомендуємо купувати заморожену рибу. Ви також повинні звертати увагу на розморожування, як м’ясо, завжди холодне і ніколи не при кімнатній температурі або з підступною водою. Якщо ви збираєтеся їсти рибу добре приготованою, заморожувати її раніше не потрібно.

Яйця

Якщо ви купуєте їх у супермаркеті, на ринку чи в будь-якому іншому магазині, вони вже настільки чисті, що навіть наш самий нав'язливий «я» не буде кричати «мий це! Але час від часу може з’являтися яйце зі слідами бруду від пера. Яйця не потрібно мити, якщо їх не збираються вживати негайно, оскільки їх шкаралупа покрита мембраною, яка діє як бар'єр, і при митті вони піддаються забрудненню. Якщо вони приносять бруд, видаліть їх сухою щіткою.

Коли ти йдеш готувати їх, якщо вони тоді брудні, так, мий їх. Для цього занурте їх у миску з водою та дрібкою солі. Потім висушіть їх кухонним папером і негайно використовуйте. Зі свого боку, Іспанська федерація виробників яєць та яєчних продуктів (FEDEREOVO) попереджає, що ідеальна температура для зберігання яєць становить від 1 до 10 ° C, і що, щоб уникнути можливого забруднення, ми не розбиваємо шкаралупу в тому ж контейнері, в якому ми йдемо збивати або варити яйце або відокремлювати жовтки і білки самою шкаралупою.

Овочеві та бобові консерви

Рідина в консервованих овочах - це не що інше, як вода, сіль, лимонна кислота, а іноді цукор та метаболіти у абсолютно регульованих і законних кількостях. Якщо ми збираємося споживати цей вид продуктів, ми можемо викинути державну рідину, хоча, як вказують її інгредієнти, вона є їстівною. Що ми не повинні робити, це мити їх, бо ми забираємо властивості, і вони вже продезінфіковані на заводі. Також нам не слід турбуватися про піну, яка з’являється при зціджуванні бобових культур, оскільки вона цілком їстівна, як пояснює в цій публікації Клауді Манс, почесний професор хімічного машинобудування в Університеті Барселони.

Гриби

Не бажано ставити їх під кран, і їх ніколи не слід мити та зберігати без сушіння, щоб споживати пізніше. Ви також повинні вийняти пластмасу, в якій вони зазвичай надходять із супермаркету, оскільки це продукти, які поглинають багато вологи і можуть втратити органолептичні властивості. Наш звичайний дієтолог з харчових продуктів Хуан Ревенга на своєму веб-сайті пояснює, що для очищення грибів потрібно робити це дуже делікатно і по одному, таким чином, що «найкраще, як правило, супроводжувати вологу тканину, навіть змочену кухонним папером або навіть м'якою щіткою, щоб з такою ж м'якістю потерти верхню частину шапки грибів ".

Після цього кроку ми сушимо їх і залишаємо на абсорбуючому папері, поки не приготуємо. Якщо брудна частина є основою, ми можемо вирізати шматок, в якому закріплена земля. М’ясисті гриби - гриби, боровики, ровеллони - можна очистити невеликою кількістю води, змочивши їх рукою, але пам’ятайте: відкритим краном ні.

Промиті салати

Мити салат в мішках не безпечніше, оскільки вони чудово влаштовані, і покладання їх у купу збільшує вплив можливих бактерій, що знаходяться на кухонній поверхні. Економте свою роботу, чистити на чистому безглуздо.

Макарони

Ви належите до тих, хто готує макарони, а потім промиває їх? Ну, погано. За словами Раміреза, "макарони не слід мити до або після варіння, оскільки крохмалі видаляються, і це призводить до того, що вони втрачають адгезію, смак і пом'якшують". Крім того, це змушує італійців плакати.

ПРОДУКТИ, ЩО МИ ПОВИННІ МИТИ (І ЯК ЦЕ ЗРОБИТИ)

Свіжі фрукти та овочі

Ці продукти потрібно завжди мити, незалежно від того, чи будемо ми їх їсти сирими або приготованими, зі шкірою чи без неї. За словами Рози Рамірес, "не тільки тому, що вони можуть спричинити мікробне забруднення та призвести до харчових отруєнь, але вони також можуть містити залишки грунту, комах, добрив, пестицидів тощо".

Як їх мити? AECOSAN рекомендує робити це під краном, якщо ви збираєтеся споживати їх очищеними або занурюючи у питну воду з чайною ложкою відбілювача (спеціально для дезінфекції води та напоїв), а потім промивати великою кількістю води, якщо ви споживаєте сирі овочі або фрукти з шкіркою. "Якщо їх пізніше виріжуть, їх слід зберігати в холодильнику в закритих контейнерах", - каже Роза Рамірес.

Рис

Бажано мити його перед приготуванням, оскільки це злакові культури, що піддаються впливу миш’яку через ґрунт та велику кількість води, в якій воно росте. "Бажано помити його перед приготуванням, замочивши, потім промити та зварити", - каже технолог. Використовуйте дрібне ситечко, щоб по дорозі не втратити частину крупи.

Сушені бобові культури

Добре промивши їх перед тим, як замочити, ми видалимо залишки пилу та усунемо помилки, які вони можуть мати. Помістіть їх у миску з великою кількістю води, зробіть кілька обертів - це допоможе будь-якому легкому, наприклад комахою або пухкій шкірі, що потрапили між ними, піднятися на поверхню. Видаліть домішки, пропустіть їх під кран і замочіть - якщо вони в цьому потребують - або доведіть до кипіння.

Кіноа

Він має компонент під назвою сапонін, який, крім того, що є токсичним, не лякайтеся, якщо ви не промивали його дотепер; Вам би довелося з’їсти багато лободи, щоб щось трапилося з вами - вона має гіркий присмак, який може зіпсувати вашу їжу. Перемішуйте його пару хвилин під краном у дрібному ситечку, і ви готові до приготування.

Як можна і потрібно уникати забруднення їжі

Експерти з безпеки харчових продуктів наголошують, що хороша практика під час поводження є надзвичайно важливою, оскільки забруднення може відбуватися руками, одягом або особистими речами, такими як кільця. Щоб цього уникнути, важливо пам’ятати про це:

- Добре вимийте руки: навантажувачі можуть бути причиною багатьох харчових отруєнь через погану гігієну, особливо рук. Не будьте брудними, завжди мийте їх до і під час приготування їжі, після відвідування ванни, після чхання, подряпин, поводження з грошима, використання мобільного телефону або будь-якого предмета, схильного до забруднення. Щоб правильно їх вимити, використовуйте мило, теплу воду і витратьте принаймні 20 секунд.

- Будьте обережні з дрібними особистими предметами, такими як сережки, кільця тощо. Вони можуть зберігати сміття або потрапляти в їжу і спричиняти задуху.

- Не чхайте, не кашляйте, не дряпайте, не торкайтесь волосся тощо. поверх їжі, оскільки мікроорганізми можуть передаватися.

- Тримайте вимиту їжу окремо та закритою від немитих продуктів, і не використовуйте один стіл або посуд для обробки вимитих та немитих продуктів. Мити посуд лінується, але більше лінощі сп’яніє.

- Вимийте руки з милом і теплою водою після роботи з немитими продуктами. Крім того, увійдіть у звичку часто чистити руки під час приготування їжі. Ви помічали, скільки разів Аргіньяно миє руки, коли готує? Ну ми однакові.

- Щоб уникнути перехресного забруднення, краще забути про тертя брудних ножів. Підтримуйте посуд та кухонні поверхні, якими ви користуєтесь, дуже чистими, і приділяйте особливу увагу очищенню їх їжею, яку потрібно вживати в сирому вигляді.

- Використовуйте різний посуд та обладнання - ножі, дошки тощо - для обробки різних продуктів.

- Відокремте сиру їжу від приготованої їжі, оскільки перша може забруднити останню - організація холодильника тут є ключовою - і тримайте її вкритою, щоб захистити від впливу мікроорганізмів, що знаходяться в повітрі, комах або предметів, які можуть впасти.