Прихід перших простудних захворювань змушує нас захотіти втішних страв, рагу та інших заготовок з ложок, в яких нут, наша найбільш споживана бобова рослина, торжество у безлічі домашніх рецептів, характерних для осінньо-зимового сезону.

властивості

Сьогодні ми хочемо поговорити з вами про нут та його властивості, різних сортів що ми знаходимо в магазинах і, звичайно, збираємо товар збірник рецептів з нутом щоб ви насолоджувались цим інгредієнтом, який ми знаходимо цілий рік сухим, і що ми також можемо придбати вже приготовані та консервовані.

Історичне походження, райони вирощування та споживання

Хоча на Сицилії знайдені донеолітичні археологічні рештки, а також інші рештки періоду неоліту в Швейцарії, вважається, що вирощування цієї бобової культури розпочалось у Сирія, Персія, Месопотамія та інші країни Східного Середземномор’я, поширюючись звідти по всьому світу.

Спочатку це розширення пояснюється Римська імперія які розповсюджували його по всій Європі, оскільки це було частиною ранчо або раціону солдатів. За часів арабська Її вирощування збільшилось і стало однією з основних страв бобових культур, які найбільше споживаються, а згодом і завойовників Іспанські люди вони забрали його через століття в Америку.

Це називається нут, а також нут, як інгредієнт, який широко споживається в нашій країні, як і у всіх регіонах світу, через які він поширився. Використовується як сушені бобові після зволоження та варіння, так і нутове борошно з якими також виготовляється багато рецептів, клярів і навіть солодощів та інших кондитерських рецептів.

Вирощування нуту, сезон та класи

Це бобово-трав’яниста рослина висотою близько 50 см, яка розвиває стручок, всередині якого є два-три нуту. Є однорічна рослина, чиї плоди, нут, зазвичай споживають після сушіння, щоб мати їх доступними протягом усього року, Хоча його також можна їсти зеленим, як і інші бобові культури, такі як квасоля або горох.

Його сезон збору врожаю відповідає кінці весни та літа. Час збирання врожаю - це коли листя жовтіє. Загалом його час насіння Це взимку, з середини листопада до кінця року, хоча допускає і пізніші посадки, навіть до кінця лютого.

існувати багато сортів нуту Основними з них є ці три, з яких місцеві сорти отримані природним відбором та гібридизацією:

  • Тип Десі або деші. Має дрібне, жовте або чорне зерно, дещо зморшкувате і вирощується переважно в Індії.
  • Тип гулабі. З середнім, гладким зерном та округлою формою.
  • Тип кабулі. Характеризується середнім або великим зерном і зморшкуватим. Його культивують у середземноморських регіонах, а також у Центральній та Південній Америці.

Основним сортом, що споживається в середземноморському районі, є Деші, хоча є й багато інших, що походять від Кабулі. В В Іспанії існує багато місцевих сортів нуту, найпоширенішими є нут Педросільяно, молочний, Алькасаба, андалузька біла квасоля, нут Фуентесауко, Фардон, Піко Пардал, Пучеро та нут Бухео.

В основному ми можемо виділити два основних види нуту в нашій країні. Великий, молочний, зморшкуватий біліший, а малий, круглий і гладкий. Обидва вони ідеально підходять для будь-якого з рецептів, які ми збираємось запропонувати, будучи вибором з них типу педросіллано (найменші) або молочний (великі) - справа смаку, звичаю чи традиції та плоди районів вирощування кожного з них.

Харчові властивості нуту

Вживання нуту передбачає для нашого організму безліч харчових переваг. Кожні 100 грам цієї бобової культури забезпечують нам близько 350 калорій. Ці 100 грамів містять приблизно 20 рослинних білків, 45 г вуглеводів, 5 г жиру та 15 г клітковини.

В основному ця бобова культура виділяється своїми високий вміст вуглеводів, найбільше вживається крохмаль. Як і інші бобові, нут є хорошим джерелом білок на рослинній основі, тому їх рекомендують як головний інгредієнт веганської та вегетаріанської дієти ці білки неповні, оскільки вони не містять метіоніну.

Крім того, вони забезпечують мінерали як кальцій, залізо, магній, цинк, калій та фосфор. Вміст вітамінів низький, хоча вітаміни В1, В2, В9, С, Е і К. Його вміст як у розчинному, так і в нерозчинному волокні також важливий, досягаючи 15 г на 100 продуктів.

Саме це високий вміст клітковини допомагає боротися із запорами, задовольняє нас і зменшує можливість розвитку кишкових захворювань. Крім того, регулярне вживання нуту зменшує шкідливий холестерин і захищає нас від ризику зараження серцево-судинними захворюваннями.

Рецепти з нутом

Нут з тих пір відкриває багато можливостей на кухні Ми можемо брати їх у вареному, тушкованому, запеченому, соте, подрібненому вигляді щоб скористатися їх борошном, а також, ми можемо насолоджуватися ними як закуска, як закваска, як основна страва, і навіть як десерт.

Закуски та закуски до нуту

Нут хумус

Можливо, це саме найвідоміша здорова закусочна страва з нутом. Цей аперитив, що походить із східного Середземномор’я, який поширився по всьому світу від Ізраїлю та Йорданії, ідеально підходить для передачі родині.

Інгредієнти

Як зробити нут хумус

Спочатку ми готуємо тахіні, поклавши на сковороду 50 г насіння кунжуту. ми смажимо приблизно п’ять-вісім хвилин. Ми знімаємо їх з вогню і поміщаємо в блендер або кухонний комбайн. Додайте дві-три столові ложки води і змішайте. Ми також можемо робити весь цей процес у мисці та за допомогою ступки.

Після виготовлення тахіні ми розміщуємо нут, зварений і зціджений у склянці блендера разом з подрібненою кінзою, і додайте тахіні, який ми приготували, лимонний сік, оливкову олію і сіль.

Ми обробляємо дуже добре протягом хвилини, поки всі інгредієнти не об’єднаються в однорідну суміш і вершковий. Якщо ми бачимо, що хумус трохи висох, ми можемо додати трохи більше оливкової олії.

Гостра хрустка закуска з нуту

  • Інгредієнти: 400 г вареного промитого та зцідженого нуту, 1 чайна ложка порошку часнику, 1 чайна ложка меленого кмину, 1 чайна ложка меленої куркуми, 1,5 чайної ложки солодкої паприки, 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, 1 чайна ложка солі, 1 столова ложка цукру коричневого і 30 г лимонного соку
  • Опрацювання: Ми починаємо з попереднього розігріву духовки до 200 ° C і вистелення деко восковим папером. У мисці ми змішуємо всі спеції з сіллю і лимонним соком, збиваючи трохи виделкою, поки вони не інтегруються. Нут просушуємо кухонним папером, додаємо в миску і ретельно розмішуємо, щоб він не розсипався. Суміш виливаємо в підготовлений нами лоток і добре викладаємо. Випікайте 40 хвилин при температурі 200 ° C, час від часу помішуючи, щоб набув нут. Знімаємо, даємо гартувати і подаємо.

Детальніше в повному рецепті

Домашній фалафель

Детальніше в повному рецепті

Рагу та рагу з нутом

Тушонка, рагу з нуту та куркуми, що революціонізували Instagram

Детальніше в повному рецепті

Рагу з нуту з кальмарами, готове за 20 хвилин

  • Інгредієнти: 1 кальмар, 1 цибулина, 1 помідор, 1 зубчик часнику, консервований нут, 1 банка, рибний бульйон або бульйон
  • Опрацювання: Щоб зробити цей нут з кальмарами, ми нарізаємо кальмарів на шматочки, рубаючи тіло на кільця або кільця, плавники на маленькі шматочки і залишаючи щупальця цілими, оскільки вони надають оригінальний штрих презентації. Ми готуємо соус з цибулею, помідорами та часником, а коли це буде готово, додаємо кальмари, змішуючи всі інгредієнти і даючи варитися цілому 5 або 6 хвилин. Потім ми додаємо дуже промитий нут, щоб видалити експедиційну рідину із заповідника, і додаємо рибний запас у кількості, достатній для покриття та трохи більше. Даємо тушонці варитися ще десять хвилин, і намагаємося виправити сіль, якщо це необхідно. Краще використовувати домашній рибний бульйон, такий як цей з білої приманки, але в екстрених випадках ми можемо використовувати бульйон у тетрабрику або навіть у воді та концентратній таблетці. Після того, як блюдо закінчиться, ніхто не дізнається, наскільки легко і швидко ми зробили це, оскільки смак справді чудовий.

Детальніше в повному рецепті

Нут каррі з манго, веганський рецепт

Детальніше в повному рецепті

Традиційне рагу з Великоднього чування

Детальніше в повному рецепті

Нут, приготовлений в духовці по-грецьки

Детальніше в повному рецепті

Традиційне мадридське рагу в скороварці