сорти

М'ята, липа, жовтий мускат, жирний виноград, кабаре, зета. Саме з цими чотирма традиційними та двома нещодавно виведеними сортами винограду (кабаре-був’є та липа, а зета була створена шляхом схрещування був’є та фурмінти) працюють винороби, що мешкають тут. Вина, виготовлені з нього, можуть отримати лише сертифікацію PDO Tokaj.

Звичайно, за сотні років плантації у виноробному регіоні значно змінилися. XVI. наприклад, письмові записи кінця XIX століття включають такі сорти, як жовтий мускат, жук, білий виноград, агрус та палісандр. XVIII. Згадувані як найпоширеніші сорти в 19 столітті, з’являються також дві версії м’ят, липа, а також кадарка, пурсин, буда гохер, овечий хвіст, бакатор та виноград винограду. До чуми філоксери ми знаємо від тридцяти до сорока різних сортів, але багато хто був витіснений із вирощування під час пересадки. На сьогоднішній день сортовий склад виноробного регіону приблизно складається з 60% м’ятної м’яти, 30% липи та 10% жовтого мускату, кабаре, жирного винограду та зети.

М'ята - це не тільки найважливіший сорт з точки зору території, її помітна роль є безперечною. Він давно відомий як сировина для солодких вин. Це почало змінюватися приблизно в 2000 році, цього року в Угорщині було вироблено першу вибрану виноградником суху м’ятну м’яту, і з того часу ця категорія стала частиною регулярного споживання вина. Найкраще він почувається на вулканічних, вапняних ґрунтах, добре передаючи місце виробництва. З нього можна виготовляти широкий асортимент вин, від шампанських до легких, свіжих, сухих предметів та більш значних вин, витриманих у бочках, до пізньозбірних, солодких вин szamorodni та aszú.

Листя липи - це давній угорський сорт, який найпоширеніший у Токаї. Він чутливий і погано переносить посуху, мороз або гниття. Як і м’ята, він також універсальний у виноробстві, роблячи вино з шампанського від сухого до солодкого. Його легко любити завдяки його елегантним кислотам та стриманим квітковим ароматам. У поєднанні з м'ятою він пом'якшує його характер - є люди, які стверджують, що ця кюве буде способом сухих вин Токай.

Жовтий мускат (також відомий як мускат люнель) - це сорт, який походить з доазійських країн, і який був знайдений в Карпатському басейні з давніх часів. Він добре себе почуває майже на будь-якому ґрунті, тому виноградники, багаті на корисні копалини, не віддаляють від м’яти та липи. Завдяки легко впізнаваному, ароматному сорту, насиченому винограду, персику, солодким ароматам, він може домінувати у вині навіть при незначному змішуванні. Це хороший збирач цукру, а також добре засвоюється, тому більшу частину часу ми зустрічаємо його як солодке вино. Рідше у виноробному регіоні, але також з’явилися свіжі, рано зібрані сухі мускати.

Сортове вино рідко роблять у Токаї з жирного винограду, кабаре та зети, хоча воно трапляється. Всі троє відіграють важливу роль в азу, оскільки вони не дуже смачні, тому їх аромати не вискакують із змішаного азу. Вони добре збирають цукор, мають гарний асортимент зерен і не є делікатними з точки зору ґрунту.

Kikelet Lónyai Hárslevelű 2018

Ті, хто знає вина французького винороба Береца Стефані, знають, що рік за роком вони тягнуться до листя липи з такою ж впевненою рукою, як дуже мало. Спробувати дегустацію квіткових складних липових вин з елегантною кислотністю та залишковим цукром - це завжди досвід. У цій партії з винограднику Лоня ми відчуваємо фрукти з жовтою м’якоттю, білі квіти, цитрусові та солодкі спеції. На додаток до твердих кислот, смачне солодке відчуття у сухому вині підтримує вино в гарному балансі.

Füleky Mestervölgy Furmint 2017

Винзавод отримав свою назву від Дьєрдя Фюлекі, члена-засновника Першої асоціації виноробства Токай. Оновлений центр садиби датується 18 століттям. Він розташований у центрі Бодрогкерештура з бароковим особняком 19 століття. Цей виноградник бродив у невеликих дубових бочках і визрівав на прекрасному вінику протягом півроку. На додаток до ароматів персика та айви, ви можете відчути бочкові спеції та ваніль. На додаток до 14% алкоголю та трохи залишкового цукру, корисною є більш серйозна страва, скажімо, з соусом з птиці або з наваристими макаронами з вершково-беконного.

Токай Nobilis Fat Grape 2018 (солодкий)

Саролта Бардос, яка живе в Бодрогкісфалуді, розлила жирний виноград як солодке сортове вино, тому хто цікавиться, як воно може, може його скуштувати. Це також того варте, оскільки не так багато людей займаються з жирним виноградом самостійно. В ароматі вина переважає компот з груш та айви. У смаку переважає пікантність, крім фруктів можна відчути фундук та мед. Характеризується м’якими кислотами, приємною солодкістю та круглим відчуттям. Цукор не надмірний, тому склянка-дві плавно вислизає, навіть поруч із солоним сиром та гриссіні.