Темний і густий, як майонез, він набуває кольору гірчично-вустерського соусу (перрін). Це автентичний Заправка Сезар, найвідоміший соус до салату, який носить його ім'я. Оригінальний рецепт передбачає яйце, яке повинно варитися рівно 1 хвилину. Сьогодні багато кухарів замінюють це яйце сирим або жовтком. Я вибрав жовток.
Він був створений Цезарем Кардіні для гастрономічного конкурсу, італійським шеф-кухарем, який базувався в Тіхуані (Мексика), і звідти він поїхав по всьому світу. Існує багато варіантів цього соусу, є ті, хто робить його з майонезу і просто додає анчоуси та сир. Є ті, хто не додає сир, є ті, хто кладе йогурт, щоб зробити його більш рідким. Правда в тому, що соус Кардіні був світлішим, але оскільки він змішав його, збивши його з тим самим салатом із салату, він емульгував його в тій же страві. Не важко? Ми зробимо це простіше: у примітках до рецептів я розкриваю деякі хитрощі.
Заправка Сезар
Справжній соус Цезар для салатів
- Ана Вальдес
- Сучасна кухня
- Тип рецепта: соуси
- Калорії: 350
- Порції: 2
- Час приготування: 2М
- Загальний час: 2М
Інгредієнти
- 1 жовток
- 4 солоних анчоуса
- 1 зубчик часнику
- 60 г пармезану
- 1 столова ложка лимонного соку
- 2 чайні ложки (кава) соус Перрінс
- 1 чайна ложка (кава) діжонська гірчиця
- 1 чайна ложка (кавового) оцту
- 100 мл (одна склянка) соняшникової або м’якої оливкової олії
Підготовка
Подрібнений пармезан кладемо в добре суху склянку. Ми перетерли с Турбо. Виймаємо і резервуємо.
Не очищаючи скло, додайте часник, анчоуси, гірчицю, лимон і жовток. Ми били під час Швидкість 5 секунд 6.
Опускаємо залишки стін і ще раз биємо за 5 секунд, швидкість 6.
Повторюємо операцію до отримання однорідної суміші
З увімкненим склянкою ми програмуємо швидкість 4 з половиною, часу немає і ми дуже повільно розливаємо масло на кришку, щоб воно лише ковзало у напрямку до сопла. Це займе близько хвилини.
Додати соус perrins, оцет та пармезан і збити 10 секунд на швидкості 4.
Оцінки
Якщо ви хочете легший соус, є ще одна версія автентичного рецепту: додайте ціле яйце на першому кроці.
Якщо у вас це вже зроблено, і ви хочете його освітлити, додайте одну-дві столові ложки води і збивайте ще 5 секунд на швидкості 4.
Якщо ви хочете більше порцій, ви можете подвоїти інгредієнти, зберігаючи час і швидкість.
Якщо вам не подобається смак часнику, ви можете його опустити.
Він дуже добре поєднується з будь-яким салатом або куркою.