Різні соуси та діпи можуть вивести звичайні смажені овочі або м’ясо на зовсім інший рівень. І насправді це не повинен бути просто зубний камінь або кетчуп. Спробуйте цей дивовижний іспанський соус із смаженого перцю, помідорів та смаженого мигдалю. На смак він чудовий, витримує в холодильнику до декількох тижнів і може використовуватися не тільки в холодному вигляді, але і в теплому вигляді як соус до макаронних виробів з кабачків або груджі. Позитивне, ви не думаєте?
Соус Ромеско
10 порцій
- 800 г свіжого червоного перцю
- 400 г помідорів
- 10 зубчиків часнику
- 1 перець чилі
- 4 столові ложки оливкової олії
- 100 г очищеного мигдалю
- 2 столові ложки винного оцту
- 1 чайна ложка копченого перцю
- сіль
- перець
Підготовка: Покладіть цілий перець на деко або у форму для запікання. Помідори висипте в окрему форму для запікання (великі шматочки розріжте навпіл) і акуратно полийте їх оливковою олією. Також додайте 4 неочищені зубчики часнику та перець чилі. Покладіть овочі в духовку, розігріту до максимуму. Випікайте близько 40 хвилин (точний час залежить від розміру перцю та помідорів, а також потужності вашої духовки), поки перець не почорніє.
Не бійтеся справді чорної обпаленої поверхні. Шкірка перцю пізніше відшарується, а м’якоть під ним матиме прекрасний димчастий смак, що робить соус ромеско таким гарним. Випікаючи перець, переверніть його хоча б один раз, щоб запекти і помішати помідори. Поки овочі обсмажуються, мигдаль обсмажуємо на середній температурі на сковороді. Мигдаль може бути цілим або подрібненим, але завжди очищеним (шкірка зайво додасть гіркоти отриманому соусу).
Перекладіть запечений перець у миску і накрийте кришкою. Вони випаровуються, і їх підсмажена шкіра краще відшаровується. Вичавіть запечений часник з шкірки. Позбудьтеся перцю чилі зі стеблами і, можливо, також насінням, якщо ви не любите занадто гарячих страв.
Через кілька хвилин вийміть розпарений перець з миски, видаліть стебла і ядра. Очистіть м’якоть від шкірки. Змішайте гладко очищений перець, запечені помідори та чилі, вичавлений запечений часник, очищений свіжий часник, смажений мигдаль, оливкову олію, винний оцет та копчений перець. Приправте сіллю і перцем, або щіпкою пластівців чилі.
Смак соусу найкращий наступного дня, коли всі смаки чудово поєднуються. Подавати можна гарячим або холодним. Він чудово поєднується з запеченими овочами, м’ясом, смаженим на грилі, рибою або креветками. У нього можна занурити домашню випічку, популярні сухарики або сирі чіпси. Зберігайте соус у холодильнику, де він протримається від кількох днів до тижнів.