Моєму блогу виповнилося чотири роки. Рік за роком я просто радію, як добре бути, хоч і вагаючись, але врізатись у це. Блоги надихають на вишуканість, а також приносять багато радості. Мені подобаються матеріали, які все частіше з’являються в друкованих виданнях, але, зізнаюся, на сьогоднішній день найбільша радість - це коли хтось дає відгук, який він зробив, і рецепт був хорошим.
Кулінарія, якщо ми не розглядаємо її як просту повсякденну рутину, відкриває нам очі на багато речей. Кулінарна хімія. І фізика. І географія, історія, література, психологія. Кулінарний потік і любов. Ось так я на це дивлюся і визнаю, що після важкого робочого дня я не можу дочекатися повернення додому і переключення мозку на розслаблюючу довжину хвилі смаків, запахів і текстур.
Коли я в дорозі, я із задоволенням скуштую, попрошу, куплю. Я бачу, що знайомство з кухнею інших народів робить її більш прийнятною. Я бачу, що існує безліч способів підійти до теми, є багато способів зробити щось правильно.
Я давно тужив за Грузією, зважаючи на цей рік, тож тепер я вітаю свій щоденник із типово грузинським соусом замість торта. Соус Ткемалі виготовляється як із стиглих, так і з незрілих чорносливів у Грузії, тому існують також зелений, жовтий та червоний варіанти. Майже кожен прийом їжі є на столі і на полицях магазинів, як кетчуп. Скільки б я не скуштував, він був таким кислим, кислим і солодшим, пряним, м’яким, повним коріандром і лише трохи. Рецепт варіюється від будинку до будинку, як напівпопулярна закуска, яка також має грузинське коріння.
Я переглянув багато рецептів і, нарешті, створив один на власний смак, з великою кількістю зелених спецій. Якщо ви не хочете бачити зелені спеції знову в соусі, зв’яжіть всі гілки між собою, щоб їх можна було виділити в кінці.
Ідеально підходить для м’яса та сирів.
Інгредієнти: 3 кг чорносливу (насіння)
1-3 ек пластівці чилі
1 ч. Ложка коріандру маг
1 невеликий букет естрагону
3 пасма базиліка
1 чайна ложка сушеної материнки
1 пасмо листя селери
1 невеликий пучок м’яти
1 невеликий букет чебрецю
1 головка часнику
Підготовка
- Я готую чорнослив, очищений від насіння. Я очищаю часник, готую трави.
- Я розмішую ракель на початку, поки він не виділить сік. При варінні відфільтрую надлишок соку (це буде чудовий сироп).
- Я додаю інші інгредієнти до дзвінка і готую знову. Якщо потрібно, я вилью назад трохи його соку.
- Я змішую пряний соус із сливи у вершковий міксер.
- Я наповнюю його в стерилізовані гарячі пляшки, накручую ковпачок і кладу на голову на кілька хвилин.
- Я даю йому охолонути в сухому підземеллі.
Порада 1: Кількість спецій може змінюватися залежно від смаку. Він також спочатку містить зелень коріандру, але нам це не подобається, тому я пропускаю це.
Порада 2: Збережіть його, полити зверху соусом гаряче масло.
Порада 3: З процідженого соку можна приготувати сироп.