Sous-vide - приготування їжі, яке вам сподобається - Sous vide вдома.

Ви вже пробували техніку Су-відео (читайте, віт, з французької "у вакуумі")? Ні? У такому випадку давно пора це зробити!:) Це приготування у вакуумі це техніка, яку почали застосовувати у Франції в 1970-х роках для делікатного приготування фуа-гра, найкращих смажених гусей. З тих пір метод став буквальним хітом серед кухарів. З його допомогою можна готувати рибу, м’ясо, овочі, фрукти та яйця. При цьому способі упаковані у вакуумі продукти довго готуються в спеціальному апараті на водяній бані при низькій, чітко визначеній температурі. Завдяки цьому готується корисно, смачно і рівномірно з регіону в регіон.

Sous-vide: Які переваги такого приготування їжі?

Чому ви повинні використовувати метод Су-відео у своєму ресторані? Це приносить власникам кілька переваг, переконайтеся самі:

• Дуже щадний спосіб приготування - їжа не втрачає об’єм, і більшість вітамінів і мінералів зберігається
• Відмінний смак - їжа залишається соковитою і повною природного смаку
• Економія часу - під час приготування їжі ви можете займатися іншими справами, а їжу можна заздалегідь приготувати
• Економічна економія - пилососом довше зберігає їжу свіжою, тож ви економите гроші на викинутій їжі, яку не встигаєте споживати/продавати гостям
• Економія місця - у вас буде більше місця в холодильнику або морозильній камері, оскільки ви видаляєте їжу з непотрібного повітря пилососом
• Завжди смачна їжа - за допомогою приготування їжі Sous-vide ви можете легко приготувати їжу саме так, як вам потрібно, і подавати її в потрібний вам час

Найпростіший спосіб зрозуміти практичні переваги - приготувати стейк:

Традиційним способом спочатку швидко обсмажте м’ясо на сковороді і дайте йому попрацювати в духовці кілька хвилин. Тільки багатий досвід та ретельна підготовка гарантують, що ви зможете приготувати його точно відповідно до побажань гостей - середнього, рідкісного чи готового.

Про Су-Віде достатньо, якщо вранці, коли у вас є час, ви пропилососите м’ясо і даєте йому варитися в точно теплій воді протягом точно встановленого часу в су-відео пристрої. Тоді все, що вам потрібно зробити, - це охолодити його від удару (наприклад, крижаною водою) і поставити в холодильник при температурі 2 ° C. Там цей «напівфабрикат» залишиться свіжим протягом 5 днів. Коли приходить гість, вам залишається лише перегріти м’ясо у ванні, а потім енергійно обсмажити його на сковороді, щоб отримати колір, або додати трохи вершкового масла для блискучої глазурі.

Завдяки такій підготовці навіть недосвідчений кухар може зробити відмінний стейк. У якісних ресторанах від гостей завжди очікують їжі однакового смаку, кольору та кількості. Приготування їжі за технологією су-відео точно перенесе вас серед якісних ресторанів:)

Чітко помітна різниця! Біфштекс, лосось та яйця зліва, приготовані методом су-ві, праворуч на сковороді. За допомогою методу су-ві їжа є м’якою, соковитою і рівномірно готується від регіону до регіону.

Sous-vide: Це ТАКОЖ ПРОСТО

А тепер, коли ми пояснили всі переваги, давайте подивимось, як конкретно готують таким чином. Вірніше, ПРОСТО готують таким способом.:)

Найкраще те, що ви майже не турбуєтесь про приготування їжі. Для більшості продуктів буде достатньо лише солі та перцю. Ви можете пограти з ароматом, але готувати маринади дійсно не потрібно. Навіть нежирне м’ясо зберігає вологу і ніжність при варінні.

Тоді вам залишається лише помістити спеційну їжу у вакуумні мішки для приготування їжі та витягнути повітря. Ви можете витягувати присоски або обережно виганяти повітря вручну, але найпростіше, якщо у вас є вакуумний пристрій. Особливо в ресторанах це дійсно економить багато часу та стресу.

Встановіть температуру води та час приготування на суші, вставте підготовлені кишені та. розкладіть ноги.:) Вам справді нічого більше не потрібно. Все інше робиться автоматично - жодного огляду, повороту та розливу. В кінці програми виберіть їжу та завершіть обсмажуванням, смаженням на грилі або смаженням на гарячому маслі протягом декількох секунд. Готово, можна подавати.:)

Sous-vide HOME - Готуйте чудову їжу вдома

Якщо ви хочете спробувати приготувати су-відео вдома, це не неможливо. Це швидше аварійне рішення, і його не можна порівняти з комфортом та якістю професіоналів Пристрій Sous-vide, але для одноразового тесту це буде добре.:)

Все, що вам потрібно зробити, - це забезпечити каструлю термометром і обережним кухарем, який буде стежити за температурою протягом усього приготування. Наповніть продукти зі спеціями та зеленню в кишені на блискавці для заморожування (їх можна придбати в продуктах або аптеках) або, бажано, у кулінарні пакети і використовуйте соломинку, щоб висмоктувати з них повітря. Або взяти пилосос. Це також чудовий помічник для звичайного зберігання їжі, а не тільки для приготування страв з су-відео. Ретельно закрийте, занурте в казан з підігрітою водою і підтримуйте температуру протягом усього часу приготування.

Рецепт Sous-vide: Як КОРОТКО І СОКОВО СЛУЧНО СТЕЙК?

Наша стаття не була б повною, якби ми не додали інструкції щодо швидкого, але надзвичайно смачного стейка як вишневого тіста, за що їм не соромно було б навіть у 5-зірковому ресторані. (Якщо ви приведете їх до смаку, вони негайно приймуть вас за шеф-кухаря!):)

Sous-vide: ГОТОВА ДЛИНА І ТЕМПЕРАТУРА - ПРАКТИЧНИЙ ОГЛЯД

І нарешті, у нас є для вас щось абсолютно практичне:) Напевно, найбільше питань, пов’язаних з приготуванням су-відео, це температура та тривалість варіння для різних видів їжі та товщина м’яса. Щоб відповісти на них одразу, ми підготували для вас докладну таблицю, як вона:

Сиру та непастеризовану їжу ніколи не слід вживати людям із ослабленим імунітетом чи високою чутливістю. Їжу не слід готувати більше 4 годин (від 5 ° C до 54,5 ° C).

(* 1) - Товщина визначається найтовстішою частиною їжі, закритою у вакуумному контейнері. Час приготування відноситься до їжі в холодильнику. Якщо ви збираєтеся готувати їжу з морозильної камери, завжди додайте час приготування 15 хвилин

(* 2) - Тверді шматки м'яса готують одночасно з м'ясом вищого сорту. Однак ми рекомендуємо варити їх довше, щоб вони розм’якнули.

(* 3) - Яйця, приготовані в шкаралупі, не слід закупорювати в кулінарних пакетах.

Якщо вам сподобалась стаття, сміливо діліться нею з друзями.

• Сніданок, обід, вечеря 9 смачних рецептів з продуктів, які у вас точно є вдома
• Спробуйте верхову їзду! 2 причини, чому ви будете її любити
• Вуглеводи, що сприяють схудненню Tipli
• Вуглеводи в продуктах харчування Які продукти не містять вуглеводів
• Поради щодо схуднення потрібно почути