Цей хліб має крихту з більшими отворами, хрустку скоринку, але всередині він м’який. Дорога працює дуже добре, тому що вона не липне до рук. Ця доза призначена для меншого хліба, якщо ви подвоїте його, у вас буде 1 мегапецен. Спробуйте, що вам найкраще підходить.
Пам’ятайте, що розмір шкіри голови правильний, якщо перед бродінням у вас є тісто посередині.
РОЗКВАС
- 50г житнього борошна грубого помелу
- 50г теплої води
- 1PL дріжджів
Змішайте в прозорій мисці, накрийте кришкою і дайте постояти на лінії 6-12 годин залежно від сили дріжджів. Бродіння подвоїть об’єм і матиме приємні бульбашки.
ДОРОГА
- 500г хлібного борошна зі спельтою (суміш T650 і T1050)
- 320 г теплої води (частину можна замінити кефіром)
- 1ČL меленої раски
- 2ČLsoľ
Ви також можете додати в тісто натерту, очищену від шкірки картоплю, ви нічого не зіпсуєте і блешня стане ще м’якше. Щоб додати сиру, натерту на тертці картоплю, видавіть надлишки соку вручну.
Все перемішуємо крім СОЛІ так що в місії не залишиться сухого місця. Накрийте миску доріжкою і дайте їй постояти 30-40 хвилин. Цей процес називається автоліз. Клейковина краще розвивається на безсольовому шляху, завдяки чому згодом ми будемо добре працювати з цим шляхом.
Після автолізу додайте сіль, добре перемішати і залишити бродити на 2 години. За ці 2 години ми вручну перекладаємо тісто принаймні 3 рази під час місії. Складаючись, він набуває своєї міцності та гнучкості.
Через 2 години бродіння в мисці ми перекладаємо тісто на злегка посипану борошном дошку, я працюю краще з хлібним тістом прямо на волосіні, ніж на дерев’яній дошці. Я часто обприскую поверхню водою замість борошна. Спробуйте самі, що вам найбільше підходить.
Викладіть тісто у форму прямокутника і поступово складайте його у батон, який ми залишаємо накритим мискою відпочивати приблизно 30 хвилин. Потім викладаємо його на поздовжньому прямокутнику, який будемо катати, як штрудель, добре стискаємо стики між пальцями і обробляємо краї, щоб під час випікання не утворювалися потворні краї хліба.
Якщо у нас круглий шарф, то ми формуємо тісто в круглу форму.
Суглобом вгору рухаємо коровай у підготовлений шарф і накриваємо, щоб він не висох.
Дайте остаточному бродінню близько 2-3 годин на лінії або поставте кошик із дорогою до холодильника приблизно на 12 - 14 годин. Тісто має красиво наповнити шарф.
Перед випіканням підготуйте духовку. Ми вставимо листовий метал, на якому ми будемо випікати хліб і покласти його повністю на дно духовки стара тарілка або деко, який буде служити для утворення пари під час випікання. Підготовлену таким чином духовку розігріти до 250 градусів.
Хліб на фотографіях - це велика печінка з 2-кратної дози тіста, вагою більше кілограма.
Перед випіканням розкачайте тісто на папері для випічки, виріжте лезом бритви і перекладіть в розігріту духовку. Відразу після цього налийте склянку води в стару тарілку, швидко закрийте піч, щоб ми не пропустили утворену пару.
Випікайте з пюре 10-15 хвилин до максимуму, тобто 250 градусів.
Потім вибираємо пюре, провітрити піч і випікайте хліб при температурі 180 градусів.
Якщо на поверхні стає занадто темно, ми накриваємо її шматочком фольги.
Залиште спечений коровай як слід остудити на сітці!
Хотіли б випробувати міцність моїх дріжджів? Я пропоную вам можливість замовити мої дріжджі. Більше інформації ТУТ.