Це один із найсмачніших весняних овочів, сезон у нього порівняно короткий, тому шанувальники роблять його в якомусь вигляді майже щодня. Є й такі, хто не любитель цього: ми впевнені, що вони ще не скуштували його належним чином підготовленим, приготованим. Ми зібрали найважливішу інформацію про спаржу.
1. Є два найпоширеніші сорти спаржі, які найбільше ростуть у травні, білі та зелені (є навіть фіолетові), всередині яких є кілька сортів. Вирощування спаржі досить мацеринне, оскільки біла спаржа росте під землею, постійно накопичуючи на ній землю, щоб вона могла правильно рости. Свистунки зеленої спаржі ростуть над землею.
2. Біла спаржа смачніша, має більше аромату, але буде більш деревною. Зелена спаржа має більш м’який смак, але вона не дуже схильна до дерев’янистих, і її навіть не потрібно очищати від шкірки.
3. Спаржа - особливо низькокалорійний овоч, 100 г містить лише 17 ккал енергії, що робить його ідеальним для дієти, а також з високим вмістом клітковини і легко засвоюється.
4. Купуючи спаржу, завжди вибирайте тісні, свіжі екземпляри, бажано не дерев’яні, зарослі шматочки. Ми можемо перевірити це, просунувши нігті в овоч до нижньої частини стебла: ми відчуємо, наскільки соковитими або просто дерев’яними.
5. Очищення спаржі - найважливіше питання: більшість людей псують її тут. Щодо зеленої спаржі, ми маємо порівняно просту річ: тут нам просто потрібно розбити дно стебел спаржі, щоб ми почали згинатися внизу стебла, вона почне тріскатися там, де починається дерев’яна частина. Це відкидається, а ніжні свистки промиваються, а потім використовуються. З білою спаржею ми маємо кілька справ: вирізаємо ножем дно там, де воно вже не дерев’янисте, відчуваємо це ножем, а потім обдираємо свистки по одному овочезачищувачем. Бажано ретельно і обережно очищати шкіру, щоб не залишити на овочах дерев’янисту волокнисту частину, оскільки це може зробити їжу трохи гіркою, з одного боку, а волокниста спаржа неприємною з іншого.
6. Якщо ви готуєте спаржу на пару, неодмінно варто додати до води для приготування їжі на додаток до солі кілька кілець лимона і щіпку цукру, а також трохи вершкового масла - так ви отримаєте зовсім інший смаковий досвід, коли дегустація спаржі. Час приготування короткий, до того ж ніжні свистки готуються швидше, на це варто звернути увагу, не пересмажуйте. Добре, якщо ви виймаєте спаржу з води для готування виделкою і кладете її на виделку трохи, але вона ніяк не опускається.
7. Спарену спаржу можна подавати до різноманітних соусів, класично найкращим супутником голландського соусу, як це робить Гордон Рамзі, але ми можемо опустити її у соус з вінегрету або петрушки, сметани цибулі, йогурту.
8. Спаржу можна загорнути в тонкі скибочки шинки, залити бешамелем або вершковим соусом і запекти в духовці, але її також можна смажити без соусу, навіть посипавши трохи тертим сиром. Ми можемо покласти заздалегідь приготовлену спарену спаржу в омлет, ми можемо розкачати її в млинці, пікантні пироги, але ми можемо зробити її і як гарнір, поруч з м’ясом та рибою.
9. Повертаючись до сирої спаржі: нарізати шматочками, нарізати шматочками 2-3 см, це чудовий суп з невеликою кількістю сметани або вершків, подрібненою петрушкою, але також приготований на пару, залитий невеликою кількістю вершків, це також чудовий інгредієнт для макаронного соусу.
10. Спаржу також варто спробувати в духовці. Для цього очищену спаржу обвалюють разом з невеликою кількістю оливкової олії та солі, потім кладуть на деко, застелене пергаментним папером, і випікають у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15-20 хвилин, залежно від товщини спаржі пасма. За цей час він м’яко розм’якшиться і трохи почервоніє, ми також можемо смажити поруч інші овочі та нарізану кубиками картоплю - крім скибочки м’яса або риби, смаженої на грилі, найпростіший, але найсмачніший обід.
Якщо вам це подобається, тепер ви можете їсти спаржу майже цілий рік, оскільки вона доступна в консервованому або замороженому вигляді - будь то білий, зелений або дико-жовтий. Однак справжні поціновувачі не можуть дочекатися весни, коли вітчизняні виробники поставлять на ринок свіжу спаржу. Цей княжий овоч, з іншого боку, заслуговує на щось більше, ніж просто їсти його традиційним способом, з соусом або розтопленим вершковим маслом - смаженим у трубочці, запіканці, приготовленому як салат або як суп, просто величний.!