Святкові випадки - це виклик для тих, хто сидить на спеціальній дієті. Презентація Де Кітті може вказати напрямок для всіх.
Свята та святкові випадки зближують сім’ю, спільною трапезою якої є важлива частина. Ці випадки є викликом для тих, хто сидить на спеціальній дієті, однак це не означає, що святкове меню не можна споживати. Необхідна правильна корекція раціону - зазвичай кухонні технологічні процеси вимагають змін, вибір сировини відбувається рідше. Поправки засновані на єдиній сировинній системі.
Використання спеціальних дієт може знадобитися в декількох випадках: при різних захворюваннях, у разі харчової алергії, під час дієт.
Пацієнти, яким потрібна спеціальна дієта, також повинні дотримуватися дієтичних вимог під час канікул. За умови належних процедур кухонних технологій (приготування на пару, варіння, приготування на грилі тощо) більшість страв можна готувати за щадним нежирним харчуванням, але різні дієти визначають, які процедури можна використовувати.
Важлива правильна приправа - різноманітні свіжі, зелені спеції добре працюють для ароматизації замість гострих, міцних спецій та зменшення соління.
Щодо діабетиків, найбільша різниця виявляється у приготуванні коржів, замінюючи цукор можна замінювати цукор, або замість тонкого борошна використовувати борошно з цільного борошна (або цільного борошна, змішаного з дрібним борошном). Завжди дотримуйтесь рекомендацій спеціальної дієти і відповідно коригуйте свій раціон.
Однак при деяких захворюваннях (наприклад, фенілкетонурія) повинні застосовуватися дуже жорсткі обмеження, пацієнт взагалі не повинен вживати певні інгредієнти. Меню можна скласти лише з використанням дозволеної сировини. Для пацієнта важливо, щоб харчування під час канікул не представляло додаткового навантаження. Якщо ви можете їсти ті самі продукти, що й решта родини (з незначними змінами), пацієнт не буде «спокушаним» і не відмовиться від свят, їжі під час свят.
Алергія може розвинутися на будь-який харчовий інгредієнт. Найпоширенішими харчовими алергіями є алергія на молоко, яйця, сою, алергію на рибний білок та арахіс, а також перехресні алергії. Речовини, що викликають алергічну реакцію, або продукти, в яких вони знаходяться, слід повністю виключити з раціону. Це не можна ігнорувати і під час свят, оскільки це може спричинити сильну алергічну реакцію (навіть анафілактичний шок). Слід зробити акцент на підборі інгредієнтів, кухонна техніка не потребує модифікації.
Свята/святкові страви - це великий виклик для тих, хто діє. Це ще більше ускладнює дотримання дієти. Проблемою є дві крайності дієти: ті, хто не дотримується дієти під час свят, і ті, хто дотримується занадто суворої дієти. Багато людей вважають, що ситна їжа під час свят не шкодить їх харчуванню. Свята зберігають дієту, тому вони «заслуговують» відступити від неї на кілька днів. Це може мати ряд негативних наслідків. Результати, досягнуті на даний момент, погіршуються, через зайві кілограми, набрані під час канікул, людина, що дотримується дієти, може бути в депресії і важко повернутися до раціону. Інша група дієтологів боїться ожиріння, тому вони ще більше посилюють свій раціон. Типово, що багато людей набирають вагу (хоча і незначною мірою) завдяки ситній їжі під час свят. Наслідком цього страху є те, що дієта буде ще жорсткішою, зменшуючи споживання енергії. Жодна крайність не є хорошою. Слід дотримуватися призначеної дієти, ні в якому разі не можна переривати дієту навіть на кілька днів, але також слід уникати надмірних обмежень. Завдяки підбору відповідних інгредієнтів та застосуванню відповідних процедур кухонних технологій, святкове меню можна також підготувати та вживати в дієті.
Харчування є важливою частиною свят, тому важливо, щоб пацієнт не почувався виключеним, не відчував, що канікули також передбачають скасування. Обов’язково дотримуйтесь вимог спеціальної дієти, не застосовуйте надмірно жорстких обмежень, але залежно від наших можливостей, складайте святкове меню з креативними ідеями навіть у випадку спеціальної дієти.
(Ці думки висловив у День лідерів продуктів харчування Ді Кітті, дієтолог та дієтолог.)