11 жовтня 2002 р. 8:00

спеціально-угорська

Фермери сказали, що лише в Егері є 200 000 гектолітрів вина, які чекають на продаж. Крім того, багато фальшивих дешевих низинних вин “охрещують” egriv. Інша проблема - поява нових винних лицарів, які купують льохи та вино, але не розуміються у виноградарстві та виноробстві - вони мають лише ділові інтереси, що може завдати шкоди світовій репутації егерського вина. Ось як дядько Шандор скаржився на свої почуття в погребі Лакатос, або на тітку продюсерку тітку Гізі в льоху Келемен, син якої почав розширювати льох, незважаючи на численні проблеми. З нашого досвіду здається, що «для хорошого вина також потрібна компанія». Більш оптимістичну картину намалював Йожеф Саймон, який своїм червоним вином виграв почесне звання «винороб Егеру 2001 року». Він бачить майбутнє надійним, тому розпочав масштабний розвиток у своїх великих льохах на дорозі до Остороса.

Безперечно одне - не варто шкодувати про час, вибираючи льох. Як і скрізь, тут є краще і гірше вино. Варто запитати місцевих жителів про їхню думку щодо відвідування льоху. Однозначно рекомендується відвідати музей льоху, також відомий як Божественний льох, який був побудований у 14 столітті. За турецьких часів тут також проводились богослужіння, про що свідчать літургійні символи та розп’яття, висічені в туфі. Сьогодні це льох, обладнаний для гостинності, де туристичних груп вітають дегустацією вин.

У цьому виноробному регіоні виготовляють також знаменитий листя липи Дебр, який ми скуштували на виноробні Тот в Альдебрі. При температурі льоху (11 ° C) його з великим задоволенням споживали прямо з бочки у дегустаційну склянку. У підвалі Науково-дослідного інституту виноградарства та виноробства ми могли скуштувати дуже вишукані вина із золотими медалями.

У чому може бути секрет токайських вин? Окрім ґрунту та туфу, можна знайти цікаву благородну цвіль - Botrytis cinerea та особливу якісну культуру з трьох рідних сортів винограду - липи, м’ятної та жовтого мускату. Відповідь давно досліджували натуралісти та експерти з плодівництва, які дійшли висновку, що диво пов’язане з неперевершеними ґрунтовими умовами, кліматом та близькістю до річок Тиса та Бодрог. На додаток до сприятливого пізнього врожаю, для винного регіону потрібна удача, щоб мати спеціальні продукти. Якщо протягом року все йшло добре, можна очікувати достатньо хорошої чи чудової якості вина, але зовсім не впевнено, що воно буде видатним та достатнім. Для цього неодмінно потрібна гарна осіння погода, коли в тихі вітряні ранки туман довше тримається, а благородна цвіль поширюється. Однак десь опівдні сонце повинно світити, лише тоді благородна гниль не стане сірою.

Але ми також aszú?

Підвали Токай-Хеґяля також ховаються в порожнинах, вирізаних у туфі. Ці підвали можна знайти як у селах, так і за їх межами. Клімат льоху забезпечує благородна цвіль з оксамитовим відчуттям, що називається Cladosporium cellare, при температурі 11-12 ° C. Під час відвідування льоху рекомендується починати дегустацію з сухих вин і продовжувати рухатися до більш важких, солодких сортів (якщо ми все ще можемо). Погреби різного розміру, загальною довжиною до 4-5 км від декількох разів до 10 метрів, як винзавод Szegi, який є найбільшим у Центральній Європі на 5600 метрів. Тут ми скуштували марочну 6-путтонову азу 1983 року, щоб нам пощастило порівняти те, що витримано в бочках і пляшках. Асу, витриманий у пляшці, уже пахнув зеленими волоськими горіхами, свіжими скоринками хліба та мигдалем, а бочка пахла свіжими фруктами. Обидва вони надзвичайно якісні.

Проблеми виноробів тут подібні до проблем Егера. Після розпаду Державного погребного господарства були створені приватні виноробні, переважно за участю іноземного капіталу. Це винні заводи під назвою Degenfeld, Oremus, Hétszőlő, Porznókő, де виноград переробляється у значній мірі.

У Токая також є кілька підвалів, які варто відвідати. Таким є підвал Ракоці, в якому Янош Саполяй був обраний королем у 1529 році. Якщо ви зайдете в Янтарний льох, неподалік від головної площі, ви зможете скуштувати чудові вина багатоповерхового сімейного льоху Баджі, вирізаного з туфу. У ньому можуть розміститися до 100 осіб, і за попередньою домовленістю буде забезпечено харчування для тих, хто прибуває групами. Недалеко знаходиться Міський музей, на двох рівнях якого представлена ​​історія міста. А на великому горищі ми можемо побачити все, що з часом пов’язане з виноробством та виноградарством - від інструментів, фотографій, сортів винограду, описів, бочок, пресів до виставки, де демонструється одяг та звичаї виноградарських працівників.

Лише 137 міст на нашій планеті внесені до списку міжнародних міст винограду та вина. Токай - один з них. У 2002 році він став об’єктом Всесвітньої спадщини.

Оскільки Токай розташований біля місця злиття Бодрога і Тиси, тут подають велику кількість риби та апетитні рибні страви, такі як суп із сома Токай, для чого з підвалу подають чудові токайські вина. до корчми.

Нарешті, два рецепти, один з Егеру і один з Токая, для яких немає нічого природнішого, варто споживати вино Егер або Токай:

(Божественний льох, Егер)

Інгредієнти (для 6 осіб):

400 г філе, 400 г свинячої вирізки, 200 г бекону Клуж, Наріжте м’ясо та бекон на листи 4х4 см. Візьміть цибулю, розрізану навпіл. Починаючи з грибної голови, наносьте по черзі м’ясні, беконні та цибульні скибочки на шпажку або паличку. Ряд закривають грибною головкою. Приправте сіллю і подрібненим перцем і обсмажте на вугіллі або на олії. До гарніру додаємо картоплю лето, яку посипаємо маленькою дівчинкою з Егеру під час готування на пару, так буде набагато смачніше.

Давайте запропонуємо бик крові Егера!

1 качка, 2 апельсини, 1 дл вина токай ашу, 3 дл качиних висівок (качині та овочеві соуси, виготовлені з вином азу, відварені до густоти карамелі при тривалому кипінні), 1/2 дл меду, 3 моркви, 3 коріння петрушки, 1 селера, 1 селера цілий перець, мелений мускатний горіх, свіжотертий імбир, цілі гвоздики, варена картопля в шкаралупі, яйця, підібраний мигдаль, олія.

Качка напередодні маринується з овочами та спеціями. Вичавіть апельсини, зробіть сок із соку з качиними шлаками та азу, додайте мед та свіжотертий імбир. Покладіть качку в деко і обсмажте її м’яко на овочевій грядці при 150 ° C, кілька разів закрутіть і змастіть медом, імбиром, апельсиновим соусом. Очищаємо і прориваємося через варену картоплю, роблячи крокети, які мають форму їжачка. Шипи очищаються від мигдалю у формі сірника, очі робляться з гвоздики, а потім обсмажуються в олії.

При подачі ми наливаємо на тарілку трохи качиного соусу, кладемо на неї нарізану грудку і стегна поруч із їжачковим крокетом. Посипте подрібнену апельсинову цедру поверх м’яса.

Пропонуємо солодкий токайський самородний!

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.