Якість білка залежить від його комбінації амінокислот, і ми можемо отримати ті, які є якісними та необхідними для нашого організму, за умови адекватного харчування.
Наш раціон повинен включати щоденне споживання білків, і ми повинні забезпечити, щоб принаймні третина з них була якісною. Але насправді ця концепція, високоякісні білки, раніше не використовувалася з такою ж частотою, як зараз, тому що нам починає здаватися важливим (нарешті) розрізняти, який тип білків ми вживаємо для забезпечення правильного харчування. Це правда, що дедалі більше людей дотримуються a вегетаріанська або веганська дієта, де важче досягти цих цілей, оскільки серед продуктів рослинного походження, Знайти цей білок складніше, на відміну від того, що відбувається з продуктами тваринного походження. Ось чому всеїдна людина має менше труднощів із дотриманням цього поживного настанови.
?Чому високоякісний білок так важливий?
Високоякісні білки - це ті, які містять потрібну кількість незамінних амінокислот. Більшість амінокислот присутні в білках людини, і наш метаболізм їх синтезує. Тобто наш організм виробляє їх через вуглець, азот або воду, що знаходяться в нас, та іонні елементи, такі як кальцій, калій та фосфор, які він отримує з їжею.
Але є дев’ять незамінних амінокислот, які наше тіло не може виробляти з їжі, і вони повинні отримувати їх цілими через їжу. Тож ми можемо вважати, що їжа пропонує високоякісні білки, повинен містити всі незамінні амінокислоти.
Ми повинні споживати достатньо цих амінокислот, щоб уникнути таких проблем, як втрата м’язової маси (так звана саркопенія) або недоїдання. Інші наслідки - це проблеми з травленням, дерматит, втома та біль у кісткових суглобах. Ось чому ми повинні забезпечити повноцінну та різноманітну дієту, яка дозволяє уникнути нестачі цих незамінних амінокислот у нашому раціоні.
?Тваринний білок має високу якість?
Продукти тваринного походження мають більший відсоток білка, ніж овочі, а також містять усі ці незамінні амінокислоти. До цих продуктів тваринного походження відноситься молоко, білки яких також вважаються високоякісними.
З іншого боку, овочі, як правило, бідні вмістом незамінних амінокислот, оскільки у його складі переважають вода, вуглеводи та рослинні олії. Якщо ми хочемо отримувати всі необхідні амінокислоти, не вживаючи м’яса, ми повинні звертати увагу на поєднання продуктів, щоб те, чого немає, забезпечувалося іншим. Наприклад, ви можете поєднувати бобові з цільнозерновими (рис, лобода або скибочка хліба). Або ви можете взяти цільні зерна і супроводжувати їх горіхами, наприклад, змішуючи вівсяні пластівці з овочевим мигдальним напоєм.
Вегани також можуть отримувати ці білки
Якщо ви веган, ви можете отримувати ці незамінні амінокислоти через продукти рослинного походження, але ви повинні бути дуже уважними до того, що ви їсте, щоб забезпечити споживання високоякісних білків. Бобові мають значну частку білка, але їх необхідно поєднувати, як ми вже говорили раніше, із такими злаками, як овес, пшениця або кукурудза.
Соя у всіх своїх варіантах пропонує високоякісний білок рослинного походження. Ферментована соя замінює молочні продукти в азіатській дієті, забезпечуючи менше вуглеводів і насичених жирів. Тому не соромтеся включати його у свій раціон, якщо дотримуєтесь веганської дієти.