Спельта повільно, але впевнено завойовує полиці супермаркетів, оскільки є дуже здоровою та універсальною. Ті, хто страждає алергією на пшеницю, часто знаходять альтернативу в написанні. Смак трохи туманний і насичений вітамінами та мінералами. З її полови зроблена подушка, яка масажує шию і плечі під час сну.
Дінкель, як називала його св. Хільдегард фон Бінген (1098-1179), є "найкращим насінням", воно "робить його їжу багатою на м'ясо та кров, надаючи життєрадісному та радісному змісту людському мисленню". Те, що давно знала принцеса, цілителька та натуралістка, тепер науково доведено: пшениця з спельта має більше мінералів і вітамінів, ніж найкраща пшениця. Високий вміст кремнієвої кислоти позитивно впливає на розумову працездатність та концентрацію уваги, а також на здоров’я шкіри та волосся.
Оскільки полта містить високу частку клейковини, спельта чудово підходить для смаження. Він містить близько 62% вуглеводів, 2,7% жиру, 8,8% клітковини та 12% цінних білків зі слідами незамінних амінокислот.
На відміну від пшениці, спельта більш невибаглива, стабільніша та стійкіша до атмосферних впливів. Він перемістився з Азії до Іспанії та Центральної Європи понад 3000 років тому. У середні віки його вирощували в більшості Швейцарії, Тіроля, Баден-Вюртемберга, де німецькі регіони називали його «швабським зерном».
Зелене насіння проти голоду, замінник кави lötty
Зелене насіння вперше задокументовано в 1660 році за рахунок виноробні монастиря Аморбах. Літній дощ, град, який створював зерно на землі, існував завжди. Фермери викували доброчесність з необхідності: вони зрізали зерно спельти ще недозрілим і сушили біля вогню, недозрілі зерна не подрібнювали, а варили. Поживною їжею вони допомагали запобігти голоду.
Сьогодні час збору врожаю точно визначений. Зелені насіння сушать, тому вони втрачають здатність проростати і стають придатними для подрібнення. Спельта стає все більш популярною, оскільки вона не тільки смачна для вегетаріанців. Він також здоровий, оскільки є важливим будівельним елементом збалансованого харчування завдяки високому вмісту калію, магнію, фосфору та заліза.
Окрім Хільдегарди фон Бінген, батьком Себастьяном Кнайпом був також захоплений це зерно. Він використовував смажену спельту як замінник кави через її цінні властивості. (Пізніше народна мова називала це льосом.) Полова, відокремлена від зерна, теж не є марною тратою: її використовували як наповнювач подушок ще з Хільдегарди фон Бінген для зменшення болю в шиї та плечах та її розслаблення.
(Переклад з німецької Ласло Конц)