Навчання працівників харчових підприємств

Навчання спеціалістів, що працюють з харчовими продуктами та інших робітників у харчовому бізнесі, є одним із основних напрямків компанії щодо забезпечення гігієни на кожній з фаз та процесів для досягнення виробництва безпечних продуктів харчування.

Першим фактором, що сприяє появі спалахів гастроентериту в харчових закладах, є неправильне поводження з приготуванням їжі, а потім проблеми з охолодженням та зберіганням у холодильнику сировини або вже оброблених харчових продуктів. *

Тому важливо навчити працівників харчової промисловості з двома цілями:

  • Поліпшити звички керівників шляхом знання належних гігієнічних практик (GHP) та належних практик поводження (GMP).
  • Оновлюйте підготовку робітників відповідно до їх роботи.

Це відповідальність харчових компаній переконайтесь, що ваш персонал має належну підготовку щодо діяльності та відповідальності за свою роботу

Відповідальність за навчання робітників харчовому бізнесу

ОБОВ'ЯЗКИ ХАРЧОВОЇ КОМПАНІЇ

Харчовий бізнес повинен:

  • Контролювати діяльність робітників.
  • Навчайте або тренуйтеся ці працівники у питаннях гігієни харчування відповідно до їх трудова діяльність.
  • Майте документацію, яка це підтверджує (наприклад: про діяльність, контроль, записи, інші документи).

Крім того, персонал, відповідальний за розробку та підтримку системи безпеки харчових продуктів (HACCP), повинен пройти спеціальну підготовку з цього питання.

Для забезпечення підготовки персоналу компанія має наступні варіанти:

  • Безпосередньо проводьте навчальні та інструктажні роботи для свого персоналу.
  • Підготовка за контрактом від організацій, які пропонують цю послугу, наприклад: галузеві асоціації або центри професійного навчання. Це не означає будь-якого звільнення від відповідальності оператора харчового бізнесу.
  • Оцініть початкову підготовку працівника (наприклад, кваліфікацію професійного навчання) і, якщо потрібно, пройдіть її відповідно.

Обробник продуктів харчування та інші працівники харчового бізнесу

мадридських

ХАРЧОВА КАРТА ХАРЧУВАННЯ ВІЩЕ НЕ ІСНУЄ

Хоча вимога щодо володіння ліцензією продавця продуктів харчування була скасована 25 серпня 2000 року, підготовка людей, які працюватимуть як обробники продуктів харчування, як і раніше є необхідною та обов’язковою.

Не Це сама законодавча вимога, але це правда, що харчова компанія контролює та гарантує навчання або інструктаж своїх працівників з гігієни харчових продуктів з самого початку їх діяльності та відповідно до завдань, що постійно виконуються, і документує це. (напр.: сертифікати, дипломи, ступені).

Тому підприємству доведеться оцінити, чи є навчання або інструктаж, що надаються робітником під час вступу, адекватним робочій діяльності, яку потрібно виконати, чи має бути завершено.

Навчання з гігієни та безпеки харчових продуктів можна отримати різними способами:

  • Сам харчовий бізнес За допомогою власних засобів, в межах своїх ресурсів та знань, ви можете навчати та/або навчати своїх робітників залежно від потреб кожної роботи.
  • асоціації галузеві, компанії чи спеціалізовані центри тощо. (нерегульоване навчання), які завдяки своєму досвіду та компетентності пропонують гарантії.
  • Центри або школи Росії професійне навчання або освітні, визнані офіційними органами (регульоване навчання через Національну систему професійних кваліфікацій). Для отримання додаткової інформації зверніться до веб-сайту todofp.es
  • Для навчання або попереднє інструктування робітника.

Ті люди, організації або компанії, включаючи саму харчову компанію, які пропонують гарантії наявності достатніх знань та досвіду в навчальному змісті (наприклад: ступені в галузі гігієни та безпеки харчових продуктів, видані офіційними органами, працівники, які навчаються та доказовий досвід).

Якщо ви вирішите самостійно поїхати до галузевих асоціацій, компаній чи навчальних центрів для обробників, вам слід зв’язатися з ними, щоб повідомити вас про це (дати, умови, години роботи, ціни). Якщо ви не знаєте жодної асоціації, ви можете запитати в Мадридській торговій палаті.

Ні, оскільки згідно з чинним законодавством навчальні заклади більше не підлягають дозволу на охорону здоров’я, тому будь-яка галузева асоціація, компанія чи центр, що надає такий вид навчання, може пропонувати свої послуги на ринку зі свободою надання послуг.

Це буде залежати від вимог до навчання або вимог, встановлених харчовою компанією призначення, від потреб у навчанні з питань безпеки харчових продуктів, специфічних для робочої діяльності, яка буде там проводитися, тощо.

Тому, харчовий бізнес, як відповідальний за підготовку своїх робітників, вирішити, чи є навчання достатнім або його слід закінчити.

Під час перевірок та ревізій харчових компаній, перевірять офіційні служби інспекції щоб працівники знали і правильно застосовували правильні правила гігієни та інші процедури системи самоконтролю компанії на своєму робочому місці.

  • Навчання робітників та сертифікати, видані харчовою компанією або нерегульованими навчальними закладами (галузеві асоціації, компанії та навчальні центри), матимуть термін дії або закінчення терміну дії, який визначається тими.

Сертифікати про навчання слід розуміти як приватні документи, що підтверджують отримане навчання, і є результатом домовленості між зацікавленими сторонами.

  • Сертифікати, дипломи або подібні видання, видані офіційними органами, матимуть дію, яка, де це доречно, встановлена ​​нормативними актами, що регулюють їх (наприклад: звання професійної підготовки, сертифікати про професіоналізм).

Однак, незважаючи на наявність або відсутність сертифікатів, обов'язок харчових компаній гарантувати та перевіряти належний інструктаж або навчання своїх робітників зберігається постійно (наприклад, початковий, продовжений).

Щоб отримати його копію, потрібно звернутися до організації, яка проводила навчання.

  • Неофіційні сертифікати, видані приватними особами (компанії, асоціації, навчальні центри, ...) користуються визнанням, яке кожна харчова компанія хоче зробити для конкретного документа. Санітарне законодавство та служби офіційних інспекцій не встановлюють обмежень щодо цього з причин географічного характеру.
  • Офіційні сертифікати (видані компетентними органами у галузі підготовки кадрів: освіта та праця/зайнятість) визнаються на всій національній території та, де це доречно, також в Європейському Союзі.

Навчання та професійна кваліфікація у сфері харчових продуктів

Цей тренінг спрямований на практичне навчання відповідно до потреб економіки та різних виробничих секторів.

Набір професійних навичок можна набути за допомогою модульного навчання або інших видів навчання, а також через досвід роботи.

Дипломи та сертифікати професіоналізму підтверджують кваліфікацію та компетентність, набуті офіційними засобами, та забезпечують рівень підготовки. Вони є офіційними та діють на всій національній території, і, де це доречно, визнаються в державах-членах Союзу та інших державах, що підписали Угоду про Європейський економічний простір.

Залежить чи може ваш диплом про професійно-технічне навчання або ваш професійний сертифікат відповідати змісту навчання з обробки продуктів харчування для певної діяльності. Підприємству доведеться оцінити, чи відповідні інструкції або тренінги, які виправдовує чи забезпечує працівник, відповідають чи не відповідають тій трудовій діяльності, яку він або вона виконує або виконуватиме в тому ж.

Загалом, ви можете перевірити це, порівнявши вміст план навчання харчового бізнесу, з предметами, які викладаються на будь-якому з рівнів професійної родини, до якої він входить. Цю інформацію можна знайти на веб-сайті Професійне навчання або на Todofp.es>.

Наприклад, у випадку з Технік з реставраційних послуг, Модуль Безпека та гігієна при поводженні з продуктами харчування (Код 0031) гарантує рівень знань, необхідний для забезпечення правильної гігієни та поводження з продуктами харчування в ресторані, але цього може бути недостатньо для роботи у роздрібному бізнесі.

Професійні компетенції, набуті працівником під час трудової діяльності або на курсах неформального навчання (наприклад, старий сертифікат про навчання спеціалістів з обробки продуктів харчування), можуть отримати відповідну офіційну акредитацію

* Королівський указ 1224/2009 від 17 липня про визнання професійних навичок, набутих завдяки досвіду роботи.

Навчальні компанії з обробки продуктів харчування та безпеки харчових продуктів

Чи повинні фірми, що навчаються особам, що займаються харчовими продуктами, мати санітарний дозвіл та чи є там списки уповноважених компаній?

Ні, компанії чи навчальні центри для працівників з гігієни харчових продуктів більше не підлягають санітарному дозволу. Отже, у галузі охорони здоров’я вже не існує переліку уповноважених навчальних центрів для осіб, що займаються харчовими продуктами. Будь-яка компанія чи організація, яка проводить навчання спеціалістів з обробки продуктів харчування, може пропонувати свої послуги на ринку зі свободою надання послуг.

Причиною є набрання чинності Королівським указом 109/2010 від 5 лютого, який прямо скасував Королівський указ 202/2000 від 11 лютого, який встановлює правила щодо осіб, що працюють з продуктами харчування, і неявно Указ 10/2001 від 25 січня, який встановлює правила щодо підготовки працівників, що працюють з продуктами харчування, дозволів, контролю та нагляду за центрами та навчальних програм Мадридської громади.

Ця регулятивна зміна має велике значення, оскільки передбачає остаточне пристосування відповідальності харчової компанії до нових законодавчих основ, що стосуються безпеки харчових продуктів, тоді як це означає, що адміністрація охорони здоров'я перестає захищати підготовку працівників, що займаються харчовими продуктами. Але важливо підкреслити, що скасування Королівського указу 202/2000 не передбачає будь-яких змін мандатів решти законодавства про харчові продукти, а отже, відповідальність та обов'язки, які має харчова компанія щодо підготовки своїх робітників, зберігаються (Регламент (ЄС) № 852/2004 від 29 квітня щодо гігієни харчових продуктів).

Який зміст, тривалість та методологія навчальної діяльності?

Загалом, навчання може проводитись таким чином, який вважається найбільш своєчасним та ефективним з точки зору змісту, тривалості та методології (наприклад: очна, змішана або дистанційна), залежно від діяльності компаній та потреби у навчанні вашого персоналу.

Однак у Регламенті (ЄС) № 852/2004 від 29 квітня щодо гігієни харчових продуктів згадуються дві ситуації, в яких встановлюються конкретні вимоги:
Персонал, який відповідає за розробку та технічне обслуговування системи НАССР компанії. У цьому випадку необхідно пройти та акредитувати спеціальну підготовку з цього питання.
Зміст та інші вимоги, що стосуються підготовки робітників у галузі гігієни харчових продуктів, передбачені національними правовими нормами (наприклад: добробут тварин у бійнях, відповідальний за певний контроль за сирим молоком, продаж грибів).
На робочих місцях, для яких передбачена професійна кваліфікація, передбачена законодавством, регульовані ним предмети та зміст можуть служити посиланнями при розробці конкретного змісту плану підготовки харчових підприємств. Для отримання додаткової інформації відвідайте веб-сайт Національного інституту професійних кваліфікацій todofp.es

Харчова компанія повинна надати гарантії того, що її навчальний план дозволяє їй виконувати зобов'язання, що випливають із харчового законодавства, та задовольняти загальний мандат безпеки харчових продуктів: ("Не продавати на ринок продукти, які не є безпечними"). Ці гарантії включають необхідність мати достатню допоміжну документацію (наприклад: про діяльність, контроль, записи, сертифікати про навчання).

Для отримання додаткової інформації про систему самоконтролю та/або план підготовки робітників зверніться за таким посиланням: Системи самоконтролю HACCP>.

Якщо акредитована проведена навчальна діяльність?

Так, але оскільки харчова компанія відповідає за те, щоб персонал пройшов належну підготовку та інструктаж щодо своєї роботи, кожна харчова компанія вирішує визначити тип акредитації, який вимагається внутрішньо та/або за договором на обслуговування третіх осіб. Видача неофіційних сертифікатів, дипломів або подібного повинна розумітися як підтверджуючі документи про отриману діяльність та є результатом домовленості між зацікавленими сторонами.

В даний час, крім університетської освіти, навчальна діяльність, яка викладається в центрах, установах чи офіційних установах, може бути лише бенефіціарами офіційної акредитації, а отже, і видачі відповідної офіційної сертифікації, і матиме чинність, встановлену правилами які регулюють їх (Королівський указ 34/2008 від 18 січня, що регулює сертифікати професіоналізму, Королівський указ 1147/2011 від 29 липня, який встановлює загальну професійну підготовку освітньої системи та Королівський указ 1027/2011 від липня 15, який встановлює Іспанську систему кваліфікацій для вищої освіти).

Як слід розуміти дозволи "CEFORMA", видані в рамках скасованих положень?

Вони будуть розумітися як адміністративні повноваження, що мали місце в його часи і в контексті вже скасованого регламенту.

У цьому сенсі в даний час регулювання адміністративних повноважень у галузі навчання робітників регулюється в рамках Органічного закону 5/2002 від 19 червня про кваліфікацію та професійне навчання та у статті 12 Королівського указу 34/2008 від 18 січня, який регулює сертифікати професіоналізму та Закон 17/2009 від 23 листопада про вільний доступ до послуг та їх здійснення.