В харчовій промисловості добавки масово з’явилися наприкінці 1970-х. Метою було не просто зберегти, а покращити текстуру, колір та запах їжі, щоб вона була на зубах у споживачів. У 1970-ті роки добавки були остаточно випробувані, а ряд речовин, які вже вважалися шкідливими для здоров’я людини, були заборонені.
Саме тоді вони почали використовувати знак Е, який у кожному випадку складався з літери Е та серії 3-значних чисел. Звідси фахівці знають, до якої групи належить речовина (барвник, консервант, антиоксидант, підсилювач текстури тощо).
Ми не можемо повністю запобігти вживанню добавок, але зверніть увагу на етикетки!
Коди добавок
E100 - E199: Харчові барвники. Вони замінюють, доповнюють або виділяють колір їжі.
E200 - E299: Консерванти. Застосовується для продовження терміну зберігання продуктів.
E300 - E321: Антиоксиданти. Зазвичай вони позитивно впливають на організм людини, однак приготування їжі або випікання можуть утворювати токсичні речовини.
E322 - E495: емульгатори, стабілізатори, гелеутворювачі. Вони забезпечують належну консистенцію їжі протягом тривалого періоду часу.
E500 - E619: Кислоти, основи, регулятори кислотності
E620 - E637: Підсилювачі смаку.
E900 - E925: Інші добавки.
До яких продуктів вони можуть потрапити і чому їх слід уникати? Послухайте відеочат інженера харчової промисловості на тему:
Неповний електронний список:
Антиоксиданти збільшують термін придатності, затримуючи хімічне погіршення харчових продуктів, спричинене окисленням (наприклад, прогоркання жиру, підрум’янення плодів). Отже, ці добавки доповнюють дію консервантів, які запобігають погіршенню стану, спричиненому мікроорганізмами. Сфери застосування: супи в мішках, закуски, маргарин, майонез, жувальна гумка, олії, випічка, морозиво, марципан тощо.
VI. Аромати та підсилювачі смаку
Якщо числовий рядок починається з 6, це означає підсилювач смаку. Ці речовини надають харчовим смаком і запахом, пригнічують дефекти смаку та укріплюють смак їжі. Вони можуть збільшити цінність вашого задоволення і навіть стимулювати вас переїдати. Ці добавки в основному допомагають продавати продукцію, виготовлену з (поганої) сировини або технології, що негативно впливає на смак та аромат. Для багатьох готових страв використання ароматизаторів та підсилювачів смаку є практично важливим. Оскільки ароматизатори, як правило, потрібно змішувати з розчинниками та носіями для полегшення поводження, вони також додають до продуктів ряд інших речовин.
Джерело: Інтернет, підручник з натуропатичних знань, журнал.