Хоча в іранській кухні бракує деяких страв Близького Сходу (хумус, не будемо шукати фалафель), шашлик у них також поширений, і існує безліч місцевих варіацій, майже кожен регіон має свою версію. Chelow kabab (з рисом шашлику) - це смажений комбінат нокедлі від моїх іранських друзів, найкращий з яких, звичайно, завжди робиться у цьому рідному місті. Шашлик можна зробити з баранини, яловичини, курки, фаршу та нежирного м’яса, різних частин тіла, субпродуктів, а маринування також відрізняє готові страви. Неможливо скласти універсальну типологію шашлику, але якщо ми хочемо бути впевненими, кабабо з фаршем та цибулею із петрушкою або кабаб, маринований з часником та шафраном, є вдячним вибором. Зазвичай шашлики постачаються з помідорами на грилі, рисом або, рідше, з хлібом. Вам навіть не потрібно шукати продавців, бо вони рано вранці кидають шматок сала на грилі, щоб закурити шашлик замість сніданку. У будь-якому випадку їх маркетинговий хід спрацював на мене

іранських

Я чув багато любовних розповідей про цю страву. Надер, мій друг у північному Ірані у Швеції, є надійним протиотрутою від туги за домом, але якщо я добре пам'ятаю, Ален Бурден також виплив від нього в іранському епізоді "Невідомих частин". Одним з моїх улюблених обідів взимку теж є основний рецепт хоча я вже ділився цим на Tourmandon раніше. Оскільки мені бракує інструментів для цього, я возитися з ним лише на тарілці, але іранський спосіб подачі набагато складніший за це. У глиняному горщику сік повільно виливають в окрему тарілку із суміші овець, нуту та квасолі, повільно зварених у сирній маслі, яку фарширують пирожним хлібом. М’ясо та овочі, що залишились у сволочі, подрібнюються до стану пюре за допомогою спеціально створеного для цього інструменту. Поруч з ними вони пропонують сабзіт, тобто зелений у дзеркальному перекладі, який був обраний із свіжозрізаних трав, кропу, стебел цибулі, петрушки та м’яти. Якщо ви можете скуштувати лише одну іранську фірму, нехай вона буде!

Це перший і, здавалося б, підозрілий на вигляд улов, народжений у шлюбі з найбільш іранських інгредієнтів. Гранат, приготовлений з патоки та мелених волоських горіхів у густому вершково-темному соусі, зазвичай отримує якусь птицю. Ми могли скуштувати її лише з куркою, але вони також знають, що вона готується з качки. Це ситне, ситне і напрочуд солодке блюдо, хоча, як кажуть, є і такі, хто робить його більш кислим, воно прийшло до нас лише із сорту, рясно посипаного патокою. Повернувшись додому, я впевнений, що встигну з меншою кількістю патоки.

Поширені кілька сортів хліба, але вони майже без винятку є всіма пиріжковими турами. Лаваш - мабуть, найпоширеніший, до прісного тіста додають лише борошно, сіль і воду. Свіжо делікатний м’який і легко складається, але швидко висихає і стає крихким через кілька днів, але так може прослужити до року. Сангак - це хліб із закваски, виготовлений із борошна грубого помелу, який випікають готовим на розігрітій гальці. Легенда свідчить, що кожен з перських солдатів мав по жменьці камінчиків, які щодня складали на купу, щоб зробити хліб для табору. Тафта більш ситна і густа, ніж ця, вона містить молоко, йогурт та яйця, і може бути ароматизована шафраном. А найтовстіший іранський хліб - це варварський хліб, який має форму майже в метр завдовжки і зазвичай його можна знайти за столом для сніданку з невеликою кількістю свіжого овечого сиру.

Далекий родич угорських салатів з томатів, можливо, не було їжі, де б вона не з’явилася на столі, навіть в кашкаї ми також отримали це на наш обід. Салат, названий на честь міста Шираз, також можна скласти за лічені секунди, оскільки йому потрібні лише подрібнені огірки, помідори та цибуля, а сік лайма і м’ята використовуються для дизайну суконь. Хоча я натрапляв на більш багаті версії, які також включали петрушку, кріп або сумо, основний салат є моїм улюбленим. Якби більшість помідорів, доступних у Фінляндії взимку, не були просочені картоном, я б точно покращував споживання вітамінів щодня замість полівітамінів. Якщо добре подумати, літні помідори також не досягають необхідного рівня смаку для салату, але умови світла та тепла в Карпатському басейні, безумовно, кращі для рясного виробництва томатів.

Ви любите баклажановий крем? Або дитина гануш біжить на вас? Ця страва обіграє кола обох, особливо якщо поруч ми маємо теплий лаваш. Кашк відфільтровують йогурт або кефір, який консервують шляхом висушування і заливають назад водою, щоб зробити його придатним для їжі, якщо це вимагає необхідність. Бадемджан - простий баклажан на фарсі. Пюре з баклажанів на грилі заправляється смаженою цибулею, насінням та розмороженим кашком. Хоча в першу чергу це передбачалося для упередження чи супроводу, я іноді міняв запланований вечерею шашликом на це.

Цей сніданок, який на перший погляд здавався нешкідливим, мав на пам’яті сюрпризи. Пропонується постійний аксесуар для персидських сніданок "шведський стіл", очищена пшенична каша з корицею та маслом, а з європейською головою я думав, що збираюся з'їсти свій добре відомий молочний коктейль із денних закусок в іранській версії. Я навіть не підозрював, коли Алі, наш друг, який перейшов від орального хірурга до міського менеджера, добре посолив халім великої тарілки. Я просто радий, що перед тим, як скуштувати, я не закусив свою порцію трохи вишневим варенням на шиї, оскільки на першій порції у мене на ложці була велика шапка з овечої кафати. Однак, коли я в своїй голові зафіксував, що ця, як правило, пісна їжа більше нагадує корейську щуку, натхненну Близьким Сходом, ніж перське датське Різдво Ріс ала манде, перемогти її вже не було проблемою.

Потрібно було півкілограма іранської кухні, коли після нашої 28-годинної подорожі ми прибули до Комби на світанку, і це було висунуто перед нами як гостинне проживання. Перський суп з сочевиці, який схожий на мою улюблену комфортну їжу, ложка, що задає щільність сметанного печива з сочевиці. Однак його можна виготовити і у веганському варіанті, оскільки для соління використовують висушене іранське вапно. Сильно посипаний меленою гольпою (підошвою персидського ведмедя), це божественне, і якщо з’являться свіжі сангаси, ми можемо попрощатися з джетлагом на решту дня.

Як і кухня кожної нації, у іранця є своя темна сторона, яка жахає відвідувачів там. І це, у нашому випадку, був каллех пахех, якого наш друг Алі назвав лише чемпіонським сніданком. Прості назви їжі дуже люблять в країні, тому їх хрестили лише простими головами та ногами. Кориця, куркума, кардамон, цибуля та часник додаються в овечу голову (суворо з очима) та нігті для приправи, а якщо ви хочете чогось справді поживного, можете також запитати з мозком. Але якщо ми хочемо інших інтер’єрів, є також лікеро-горілчані заводи, які спеціалізуються на цьому.
Можна подумати, що ембарго не дозволить гастрономії Заходу, швидкого харчування, через ембарго. Але оскільки великі мережі швидкого харчування повністю відсутні в країні, місцеві жителі в деяких місцях роблять досить кумедні копії відомих брендів. Ми навчали повного поточного меню KFC в одному з туристичних центрів, і я повинен визнати, що це було на світлі роки краще, ніж оригінал.

Навіть якщо ми найближчим часом не поїдемо до Ірану, ми могли б легко наїхати на ресторан перської кухні, і якщо вам сподобалася одна з страв, ви також можете зняти рецепт після швидкого пошуку. Однією з переваг кухні є те, що більшість з них можна отримати у полярних громадськості. І якщо вас цікавить, що я ще їв і бачив в Ірані, ви можете переглянути ще фотографії мого відпочинку у Instagram.

Слідуйте за нами у Facebook, якщо вас цікавить, які елементарні гастрономічні проблеми стосуються, або якщо ви хочете ще раз дізнатись, що фіни придумали для сарани та хліба з морозивом. І якщо вам цікаво, що є в моїй тарілці в режимі реального часу, погляньте на це Мій профіль,