Найголовніший з них - анісакіаз. Ні ті, хто подорожує до Азії, ендемічних районів, ні багато інфекціологів не усвідомлюють ризиків, які несе традиційно готується азіатська їжа.
З морських риб лосось є важливим проміжним господарем Diphyllobotrium latum, тоді як більш дешеві морські риби, такі як тріска, оселедець або кальмар, часто заражаються личинками Anisakis. Личинки анісакіса знаходяться в м’язах і вісцеральних органах риб і заражаються в їжі сирою рибою.
Личинки проколюють стінку шлунка і викликають симптоми протягом декількох хвилин або годин після споживання: біль у животі, нудота, блювота. У цьому випадку глисти ендоскопів у жінок є паразитами.
Личинки виживають кілька днів у шлунково-кишковому тракті людини. Вони чутливі до альбендазолу. Личинки прилипають до кишкової стінки. Це викликає мало симптомів.
В Японії щороку реєструється більше ста випадків, але зараження також відбувається в Північній Америці та Північній Європі. Менш поширеними паразитарними хворобами все ще залишаються паразити у всьому світі, при яких личинки мігрують через шкіру, викликаючи симптоми, кишковий капіляріоз і парагоніміаз захворювання легенів.
Під час заморожування паразити гинуть, тому риба, призначена для вживання в сирому вигляді, повинна зберігатися принаймні ° C більше 24 годин відповідно до європейських норм, наприклад паразити у всьому світі. Тому можна сказати, що суші, що споживаються в європейських ресторанах, є безпечними.
Ресторани та їдальні в переважно азіатських країнах, де не дотримуються таких правил, небезпечні. Створено доктором.