Листопад 1989 р. Означав для Словаччини багато значних змін. І хоча це може здаватися не таким, він відзначив гастрономію так само інтенсивно. З усіх фактів досить згадати, що нам більше не доводиться чекати в черзі на банани та апельсини, і ми можемо купувати їх, коли нам подобаються.

режиму

Пропозиція значно розширилася

Тож зупинимося на заданому асортименті. Хоча обрана група могла насолодитися декількома смаколиками, вони рідко робили вибір, який пропонується сьогодні людям. Індивідуальна гастрономія була більш відкритою для світу, і вони поступово перейшли до Словаччини. Інтернет також набагато спростив, пропонуючи кращу доступність рецептів, і кожен може знайти свій власний.

Ми запитали шеф-кухаря Девіда, який працює за своєю професією більше 40 років, про найбільші зміни в ресторанному обслуговуванні, тому він може найкраще порівняти ці відмінності: «Колись ми не могли працювати з такою кількістю видів екзотичних фруктів та овочів. Зараз вибір значно ширший, і разом із цим меню розширюється. Люди не повинні це втомитися, і вони завжди знайдуть те, що їм найбільше підходить. Для шеф-кухаря це більший шанс для його творчості, оскільки його можуть більше не цікавити стандарти, яких так суворо дотримувались у минулому ".

Ми сміливіші

Нашого народу явно потрібно поважати за мужність. Вони не бояться випробовувати нові продукти, вони все ще шукають невідомих смаків. Це майно, звичайно, спало в нас ще до революції, але на той момент у нас не було так багато шансів це зробити. Світова тенденція продовольчих блогерів, безумовно, багато в цьому має. Кулінарія стала популярною, люди завжди шукають нових натхнення і не бояться спробувати щось абсолютно невідоме таким чином.

Менше значить більше

Але повернімось знову до закладів громадського харчування. Після революції нові ресторани з’явились як гриби після дощу. Незважаючи на кризу, ця тенденція зовсім не вщухла. Найбільша проблема полягає в тому, що більшість із цих людей думають, що кожен може готувати їжу, і тому набагато легше вести бізнес з їжею. Однак, як також зазначає Девід, самі підприємці є однією із слабких сторін ресторанних послуг: «Ставлення підприємців іноді справді жахливе. Вони не можуть платити своїм працівникам, вони з ними нещасно ставляться, часто навіть не знають, як вести життя на кухні, але все одно розповідають про це кухарям, і через це Словаччина втрачає багато молодих талантів, які їдуть за кордон . "

Він бачить ще одну різницю в меню. Ще до Лагідної революції меню було значно вужчим, і завдяки цьому всі страви були завжди свіжими. Сьогодні підприємства випереджають найдовше можливе меню, але люди не усвідомлюють, що не завжди можна мати таку кількість продуктів свіжими та просто приготованими. І якість теж страждає.

Кухарям слід більше вчитися

Хоча це може здатися дивним, на думку Девіда, ще однією великою слабкістю, яка змінилася негативно порівняно з минулим, є самі кухарі. "Молоді кухарі приходять зі шкіл непідготовленими. Коли я порівнюю те, що ми знали, тепер вони навчають їх лише мінімуму. Однак на роботу вони приходять не з питанням «Що мені робити», а «Скільки я буду робити». Інша група - це непідготовлена ​​робоча сила, яка лише пройшла курс перепідготовки.

Вони вважають, що їм достатньо знати все і прикидатися чемпіонами світу. Ми не наважувались це робити щодо старших кухарів, і ми були раді навчити нас чомусь додатковому ». За словами Девіда, помилкою є те, що старші кухарі не стрибають на тенденцію навчання. Оскільки інгредієнтів стає все більше, про них потрібно дізнатися більше, щоб вони могли поєднати смаки, підтримуючи тим самим свою креативність і не застоюватися.

Забудьте про меню за 3 євро

Однак з часом конкуренція візьме своє. І якщо ресторан справді якісний, люди знайдуть шлях до нього, і він, безсумнівно, виживе. Ми також запитали Девіда про різницю між Словаччиною та закордоном. То що нам ще треба наздогнати? «Перш за все, якість їжі та використовуваних інгредієнтів. На жаль, намагаючись отримати найбільший прибуток, він часто економиться. Однак помилку допускають і самі клієнти, які хочуть штучно підштовхнути ціну вниз. Якщо ви шанувальник меню на три євро, ви ніколи не отримаєте бажаної якості. Спробуйте перерахувати загальні витрати із загальновиробничими витратами та зарплатою працівникам, і ви дуже легко зрозумієте, що в цьому випадку економиться ".

Повернутися до оригіналу

Позитивною рисою останніх років, безумовно, є повернення до оригінальної словацької гастрономії. Хоча це, безумовно, не одна з найздоровіших кухонь світу, але одягнути її в нову, більш привабливу сукню є великим випробуванням. Тому нам слід використовувати вдома більш типово словацькі інгредієнти та придумувати з ними інші нетрадиційні рецепти. Соромно було б подорожувати по світу на тарілці і забувати, що ми маємо вдома.