Мало хто з нас чув про акриламід, поки американський суддя не засудив Starbucks попереджати про канцерогенний ризик цієї речовини в каві. Незабаром після цього Європейський Союз вжив заходів щодо обмеження присутності акриламіду в продуктах харчування.

Йоланда Васкес Мазарієго

харчування

Харчові продукти, які найімовірніше концентрують акриламід у більшій кількості, - це овочі, переважно ті, які багаті крохмалем та аспарагіном. Це міститься в спаржі, картоплі, солодкій картоплі, бобових та зернових. Ризик виникає, коли ми піддаємо ці продукти дії високих температур. Саме тоді може утворитися акриламід (це не стосується бобових культур, де це дуже важко виникнути, оскільки їх зазвичай готують на середньому вогні; здається, що нижче 120 градусів ризик дуже малий). Те, як ми готуємо ці багато продуктів, встановлює рівень ризику: використання духовки, смаження та смаження, наприклад у випадку з картоплею, дуже сприяє утворенню акриламід.

Цікаво, що кава, яка не містить вуглеводів, очолює список. Це пов’язано з тим, що перед початком процесу обсмажування кавові зерна містять мінімальну кількість цукру, достатню для того, щоб сприяти появі цієї речовини. Він також випадково міститься в сигаретах, що збільшує і без того високий ризик раку.

Список продуктів, що мають ризик акриламіду, буде таким:

  • Кава
  • Картопля фрі та запечена
  • Дика спаржа
  • Попкорн
  • Смажений хліб
  • Смажений арахіс

Було показано, що акриламід є канцерогенним у мишей, але ще ніхто не зміг продемонструвати, що він має захворюваність на рак у людей. мінімальне обумовлене споживання для акриламіду, пов'язаного з ймовірністю або підвищеною ймовірністю розвитку раку 170 мікрограмів (0,17 міліграма) на кілограм ваги. Що це означає на практиці? Ну, наприклад, людині, що важить 80 кілограмів, доведеться з'їдати до 27 кілограмів картопляних чіпсів на день, щоб значно збільшити ризик раку.