спосіб

Оновлено: 10 грудня 2020 р

каштани можна споживати сирий, для чого необхідно повністю звільнити їх від коричневого зовнішнього шару і залишити добре очищеними. Завдяки високому вмісту таніну, що вживається як такий, вони можуть викликати дискомфорт у шлунку у людей, схильних до розладів травлення. Деякі люди рекомендують у цьому випадку зберігати їх протягом одного-двох тижнів після збору врожаю, щоб дати час вмісту таніну та крохмалю перетворитися на більш засвоювані цукри. Але навіть незважаючи на це, сирі каштани дещо важкі для пережовування та перетравлення, і можуть сприяти газоутворенням.

Найбільш класичний спосіб смакувати їх смажать на залізній пластині або на сковороді з отворами або без них, але попередньо потрібно зробити невеликий виріз у зовнішньому шарі, щоб вони не лопнули. Тепло приготування сприяє перетворенню вуглеводів у цукри і робить їх набагато більш засвоюваними. Їсти їх слід гарячими у супроводі солодкого білого вина або лікеру типу «ратафія». Якщо ми дозволимо їм охолонути, вони втратять значну частину своєї грації.

У Галичині існував звичай зберігати їх свіжими в сушильних кімнатах, під якими влаштовували деякі вуглинки, а каштани готували з димом згаданого вугілля. Але, звичайно, це не єдиний спосіб їх приготування. Нелегко мати посуд традиційних каштанів.

Інші способи споживання каштанів

  • Каштан смажений або запечений в духовці. Знову ж таки, слід зробити надріз на шкірі, щоб запобігти їх лопненню. Випікається при 180 ° C (або 200 ° C). Після м’якості ви обмотуєте їх щільною тканиною і обережно стискаєте, щоб видалити шкірку і жовту шкіру, яка трохи не засвоюється. Потім деякі люди обприскують їх водою, щоб запобігти висиханню.

  • Приготовані у воді, один раз добре очищений, протягом 5-10 хвилин, і залишений остигати, щоб включити їх у музичні десерти або як гарнір до випічки. Деякі люди пробують повторне приготування у воді з ароматичними рослинами, такими як м’ята або кріп, щоб надати їм особливий смак.
  • У вигляді борошна, подрібнення зневоднених і очищених каштанів. Застосовується в кондитерських виробах або для загущення соусів і для покриття. Але ви повинні спожити його за кілька днів, бо інакше він легко втрачає свій аромат.
  • Каштанове пюре, з варених каштанів, очищених від шкірки і пропущених через кухонний комбайн. Ви також можете відварити їх тут, додавши ароматичні рослини, такі як шавлія або чебрець. Пюре подають як акомпанемент до різних рагу.
  • Цукати або глазуровані коричневі каштани, французький делікатес. Їх готують у два етапи, спочатку поодинці або з невеликою кількістю цукру, потім очищають від шкірки і знову варять у сиропі, додаючи яйце та, якщо хочете, кілька спецій. Дайте їм висохнути і посипте цукровою пудрою.
  • Каштанове молоко, на основі варених і змішаних каштанів, альтернатива коров’ячому молоку.

Використання каштанів на кухні

Є безліч прикладів страв, рагу, десертів чи напоїв, що містять благословенні каштани у своїй рецептурі. Нижче ми пропонуємо вам вибір, який допоможе вам отримати нові враження на вашій кухні:

  • Каштани, відварені на молоці, типова галицька страва
  • Салат з вареного каштана з гранатом, яблуком та ескаролом
  • Глазурований каштановий салат з картоплею та буряком
  • Каштановий крем з асорті грибів
  • Рослинні вершки, з картоплею та каштанами
  • Каштанове пюре, овочі та солодкий картопляний канелоні
  • Смажена філе з каштановим пюре
  • Бараняча відбивна із смаженими каштанами пілонг
  • Курка, фарширована каштановим пюре та родзинками
  • Рагу з дикого кабана, з розмарином та каштанами
  • Тефтелі з смаженими каштанами
  • Баклажани, фаршировані шпинатом, каштановим пюре та грибами
  • Холодний каштановий крем з мета листям
  • Каштанове варення з козячим сиром
  • Кекси з каштана та імбиру
  • Мус з груші, лимона та каштана
  • Каштанове суфле
  • Каштани пілонг в сиропі з корицею
  • Каштановий торт зі сливами та сиром кварк
  • Варення з каштанів і лимона
  • Каштановий тірамісу
  • Каштановий флан
  • Каштановий пудинг з корицею
  • Запіканки з каштанів та розтопленого шоколаду
  • Ванільне морозиво з каштанами та солодким хересом
  • Каштанове молоко
  • Каштановий та анісовий бренді (типово галицький)