Швидкість харчових відходів перевищує уяву: понад півтора мільярда тонн на рік потрапляють у сміття. Точно частина викинутої їжі туди навіть не потрапляє: особливо в країнах з менш розвиненою економікою частина стиглих овочів, фруктів та зерен залишається на суші, а вироблене м'ясо стає непридатним для транспортування.
Нам не потрібно їхати далеко для такого видовища, цього року, наприклад, в Угорщині я вислухав скаргу на хороший урожай персика від одного з фермерів: через низькі закупівельні ціни він навіть не взяв частина його врожаю. Втрата при транспортуванні - це наступне око у ланцюзі відходів.
У дитинстві мене часто дивувало, як пшениця та кукурудза висипалися з причепа, прикріпленого до трактора, під час жнив. Щоб цього уникнути, фермери вже сьогодні спостерігають за нами. Країни, що розвиваються, також більше страждають від транспортних втрат через відсутність холодильного обладнання через недостатню упаковку.
Війна з динями спалахує рік за роком. Частина врожаю йде у відходи.
Більше нас характеризують комерційні та споживчі відходи. Велика мережа магазинів робить усе можливе, щоб придбати якомога більше. Якщо ми кладемо більше в кошик, ми часто отримуємо шматок предмета дешевше - хоча, оскільки він нам не потрібен, ми в кінцевому підсумку викидаємо його, тому загалом ми витратили на нього більше, ніж якби не дозволили спокусі.
Харчовий банк допомагає
Близько тисячної частки харчових відходів у світі утворюється в Угорщині. Якщо підходити звідси, ця кількість здається не дуже великою, але якщо визначити її кількісно - 1,8 мільйона тонн на рік - вона надзвичайно велика. Частина надлишку генерується у великих мережах універмагів. Трейдери мають строгий гарантійний термін, коли вони можуть продавати продукти, які ще не „закінчились”.
З одного боку, це добре, тому що ми, безумовно, отримуємо ту якість, на яку можемо розраховувати за наші гроші, але частина їжі, яка не була розпродана, але вже була знята з полиць, все ще повністю придатна для споживання. Сьогодні законодавство дозволяє цій їжі дістатись до тих, кому важко купувати достатньо їжі. Це завдання взяла на себе Угорська асоціація продовольчого банку.
Основним принципом його роботи є те, що він безкоштовно забирає їжу, придатну для споживання, у підключеного розподільника їжі, при необхідності зберігає її, а потім доставляє тим, хто цього потребує. Муніципалітети, церкви та асоціації, які уклали договір з асоціацією, також можуть брати їжу безпосередньо від продавця та розповсюджувати її. Діяльність є як благодійною, так і екологічною: вироблену їжу не потрібно знищувати.
У минулому році Угорська асоціація продовольчого банку безкоштовно роздала понад 11 000 тонн пожертв продовольству для 300 000 людей через 350 партнерських організацій, загальною вартістю 6,5 мільярдів форинтів.
Ще одна причина марнотратства - манія свіжості. По можливості, все повинно бути свіжим: хлібобулочні вироби хрусткі, морква тверда в гірській породі, а яблука не мають ні найменших ознак засмаги. Бо якщо ми це зробимо, ми не будемо його купувати. А товари, залишені на шиї продавця, потрапляють у подрібнювач, і деякі з них зараз потребують тих, хто цього потребує.
Однак найбільшими марнотратниками є ми, споживачі. Якщо ми можемо це зробити - ми працювали над цим, ми заслуговуємо на це за допомогою пароля - ми достатньо запакуємо його у свій кошик, а тоді, якщо не закінчимо, ми викинемо його щонайбільше. Як і багато іншого, оцінка їжі, як правило, вирішується в нашому дитинстві.
Важливою є свідома поведінка клієнта. Фото: Андраш Петер Немет
Нещодавно я відвідував сільську школу, де запровадили органічне харчування. Я випадково заглянув у сміття, де спочивала чимала булочка салямі, пропустивши лише один укус. Дитина є відображенням поведінки батьків: якщо ви звикли не спаковувати її без потреби на тарілці вдома, і вам доводиться їсти те, що виймаєте, частина приготованої їжі не робиться як прання.
І не тільки тому, що багатьом потрібно було багато поту, поки їжа була перед нами, але й тому, що багато отримують мало, і не тільки виробництво, а й руйнування їжі обтяжує довкілля. За даними ООН, харчові відходи відповідають за вісім відсотків викидів парникових газів.
Якщо поточна тенденція збережеться, до кінця наступного десятиліття кількість змарнованої їжі, зазначеної у вступі, значно зросте, досягнувши 2,1 мільярда тонн на рік. Це понад 5,7 мільйона тонн на день, або третина споживаної їжі. У разі більш справедливого розподілу та більш свідомого споживання цієї кількості було б достатньо для усунення недоїдання.
Оцінка їжі вирішується в дитинстві.
Менше відходів, менше втрат
Зберігачем боротьби з харчовими відходами в Угорщині є Національне управління безпеки харчових ланцюгів (Nébih). Нещодавно він розробив посібник для промисловості, торгівлі, гостинності та громадянського суспільства: як запобігти або, принаймні, зменшити витрати.
Публікації, які також можна завантажити з веб-сайту Nébih, також містять корисні практичні поради, вказуючи основні причини: упаковка, транспорт, вимоги до якості та можливі технічні несправності у харчовій промисловості. І “результат” тут - 1,2 мільйона тонн марно витраченої їжі.
Серед причин комерційних відходів ми знаходимо знання так само, як відсутність належного поводження та зберігання. Недостатня обізнаність у сфері гостинності, школах та лікарнях, погано виміряні дози є основними джерелами відходів.
Видання для цивільного населення отримало загадковий підзаголовок під збір врожаю, а зміст буклету свідчить, що він містить корисні поради дрібним власникам уникнути марнотратства. У їхньому випадку непередбачуваність погоди, нестача робочої сили, застаріла техніка та часто нереальні очікування торговців можуть призвести до марнотратства.