Дякуємо за реєстрацію.

  • Політика
  • Економіка
  • місцеві
  • Провінційний
  • Громадяни
  • Міжнародний

Погода сьогодні в:

Долар сьогодні: (BCRA)

$ 84,25/$ 90,25

заморожених

Три кити-вбивці вдарили вітрильник іспанського флоту і "з'їли" частину його керма

Вживання замороженої їжі: добре чи погано?

6 червня 1930 року десять купців із Спрінгфілда (США) вперше запропонували заморожену їжу. Міфи та правди про них. Вони втрачають свої властивості? Як вони виникають? Відповіді у цьому звіті AIM .

Заморожені продукти.

Історія заморозки

Людина завжди була зацікавлена ​​в тому, щоб зберегти свою їжу, протягом тисячоліть вона використовувала воду та лід, щоб зупинити їх розкладання та зберегти видобуту здобич на майбутнє, бо коли полювання було важким. У доісторії вони зберігали подих на дні печер або крижаних печер.

До винаходу холодильників володарі стародавнього та середньовіччя зазвичай використовували спеції та сіль для збереження їжі, саме тому вони стали настільки важливими; Але найбільш примітивною версією холодильника або холодильника, яка відома, була дерев'яна шафа, утеплена, в якій був верхній відсік, куди клали сніг, і тому його називали "холодильником" (саме так ми говоримо в Венесуела), а в нижній частині їжу, яка вимагала холоду, зберігали, щоб утримувати в належному стані до використання в блюдцях.

Історія свідчить, що сер Френсіс Бекон, барон де Верулам (1561-1626), англійський філософ і державний діяч, захворів на запалення легенів, яке закінчило його життя, коли він намагався заморозити курей, набиваючи їх снігом.

У 1784 р. Пан Вільям Каллен побудував перший холодильник, який працював на електроенергію, і хоча комерційне заморожування їжі було вперше зроблено в 1842 р., Морозильна промисловість, як ми її знаємо сьогодні, має більш недавнє походження, ніж консервування, але масштабне консервування продуктів харчування заморожування почалося в кінці 19 століття з появою механічного охолодження.

Лише в 1927 році були виготовлені перші холодильники для побуту (їх виробником була Generic Electric). Однак до 1930-х років знадобилася комерціалізація перших заморожених продуктів, що стало можливим завдяки відкриттю методу швидкого заморожування.

Приблизно в 1931 р. Пан Томас Мідглі відкрив фреон - тетрагалогеноване похідне метану, яке використовується як холодоагент, яке з тих пір завдяки своїм властивостям широко застосовується в холодильниках як у промислових, так і в побутових масштабах.

Цей газ, більш відомий під торговою назвою "Фреон 12", до Американського хімічного товариства пізніше знайшов інші застосування, особливо як аерозольний паливо, поки наприкінці 20 століття не було виявлено, що він пошкоджує озоновий шар.

Після стількох років спроб заморозити та зберегти, людина виявила, що заморожування зберігає їжу, запобігаючи розмноженню мікроорганізмів, але він також виявив, що оскільки процес не знищує всі види бактерій, ті, що виживають, відроджуються в їжі при розморожуванні. і часто розмножуються набагато швидше, ніж до заморожування. З цієї причини важливо, щоб ми негайно вживали ті продукти, які зазнали процесу заморожування та розморожування, особливо м'ясо, серед яких виділяється свинина або свиняче м'ясо.

У наш час у всіх будинках є морозильна камера, коли це не окрема одиниця, у нашому побутовому холодильнику завжди є простір, який може виробляти до 18 ° C (64 ° F) нижче нуля, що є найбільш сприятливою температурою для збереження їжі на 3 або 4 місяці.

Ті, хто не має морозильної камери або індивідуальної морозильної камери, повинні навчитися використовувати морозильну камеру, якою повинен користуватися їх холодильник, заморожувати м’ясо та страви в невеликих кількостях, щоб їх можна було використовувати в потрібний час.

Гондола заморожених

У молодого канадця Уоллеса Маккейна трохи більше півстоліття тому виникла революційна ідея: разом із братом Гаррісоном він інвестував у технології заморожування, на той час ще не дуже поширені, і почав виробляти заморожені картопляні чіпси у своїй компанії McCain Foods Limited у 1957 році. "Тоді ми думали, що завдяки цьому бізнесу ми можемо отримати, можливо, мільйон доларів", - пізніше Маккейн повідомив, оглядаючись на свою успішну ділову кар'єру. Маккейн помер у травні 2011 року у віці 81 року, залишивши дружині Маргарет та їхнім чотирьом дітям багатство, яке оцінюється у 2,3 мільярда доларів. Компанія, яку він заснував, і зрештою він утримав лише трохи більше третини, сьогодні виробляє близько 20 000 співробітників у всьому світі, які працюють на її більш ніж п'ятдесяти фабриках заморожених продуктів, з якими вона отримує щорічний обсяг продажів приблизно 6,5 млрд. Доларів.

Також сьогодні заморожена картопля входить до п’ятірки найбільших груп на замороженому ринку Німеччини. На європейському ринку ця картопля випереджає заморожені овочі, посідаючи перше місце серед найбільш продаваних продуктів. Існує тенденція до збільшення попиту на картопляні делікатеси, такі як ресті, фрі-макаре або крокети.

Однак захоплення замороженими продуктами вдалося передати до Європи лише через деякий час. Вважається, що справжнім днем ​​народження заморожених продуктів був 6 березня 1930 р., Коли в Спрінгфілді, в американському штаті Массачусетс, перша шафа із замороженими продуктами була розміщена в роздрібному харчовому закладі. У Німеччині до 1955 року заморожені продукти пройшли з нагоди пізнього народження в Анузі в Кельні, що мало великий резонанс: шість німецьких піонерів у галузі заморожених продуктів вперше представили свою продукцію в упаковці, придатній для внутрішнього споживання . Судячи з отриманого успіху, можна сказати, що вони не могли знайти кращої платформи для запуску, ніж ця світова виставка продуктів харчування.

Міфи та істини про заморожену їжу

Вир робочого дня може означати, що деякі прийоми їжі протягом дня повинні бути швидкими та простими у приготуванні. Доставка практична, так, але економія - у багатьох випадках - не дозволяє надто пишну розкіш. І багато разів заморожені продукти є найкращим варіантом для виходу з неприємностей. Від овочів та овочів до готових міланських, які потребують лише приготування.

Але прийняття цього типу рутин має породжувати запитання, а разом із ними і конкретні відповіді. Від того, наскільки здоровим може бути давати хлопчикові збереження харчових властивостей або страх, що цей продукт, незважаючи на холод, не свіжий. І звичайно, ціни, які є більш ніж фундаментальною змінною.

Овочі, фрукти та овочі, чи втрачають вони свої властивості при заморожуванні?

Більшість фруктів, овочів та зелені зберігають свої поживні речовини, смак, колір та структуру, якщо правильно обробляти та заморожувати. Овочі, які збирають і негайно заморожують, можуть краще зберегти свої якості, ніж ті, що переносять, зокрема, процеси транспортування, обробки та зміни температури.

Чи краще заморожені, які вже готові?

У продуктах, які вже заморожені, може бути сіль, добавки та консерванти, тоді як фрукти чи овочі, що є на ринку та заморожені в домашніх умовах, не потребують додавання будь-яких елементів.

Використання поліетиленового пакета - це те саме, що використання спеціального пакета для морозильної камери?

Мішки для морозильної камери виготовлені із спеціального матеріалу, який не змінюється в залежності від температури та має герметичне ущільнення, яке допомагає закрити виріб у безпечніших умовах.

Чи краще розморожувати при кімнатній температурі, ніж іншими способами?

Залежить. Висловлювання "кімнатна температура" - це туманний термін, він не однаковий в одному місті, як в іншому. Рекомендувалося б підійти від морозильної камери до холодильника і дати їжі розморозитися в ньому. Наступним варіантом буде занурення герметичного контейнера або пакета в прохолодну (ніколи не гарячу) воду, щоб він поступово танув, передаючи або викрадаючи тепло. Їжу можна розморозити в мікрохвильовці, але завжди існує ризик, що процес триває кілька секунд, а текстура їжі погіршується.

Чи не слід заморожувати їжу, яка відтає?

Бажано ні, оскільки чим більше з ним обробляють, тим більший ризик його забруднення. Процес розморожування сприяє розмноженню бактерій, і це може загрожувати харчовим отруєнням. Порада полягає у вживанні будь-якого виду їжі якомога швидше після розморожування.

Чи погіршує заморожування текстуру їжі?

Гондола заморожених.

Більшість м’яса, фруктів та овочів не погіршуються при заморожуванні, і вони краще зберігаються. Інші продукти, такі як ті, що містять крохмаль, такі як картопля, банан, серед іншого, якщо вони модифіковані низькими температурами і набувають в’язкої текстури. Також не слід заморожувати майонез або жирні соуси, оскільки холод їх фрагментує, відокремлюючи воду від жиру. Іншим процесом, який може статися, є холодна ерозія, яка відбувається через те, що їжа зневоднюється (якщо вона не знаходиться в герметичній тарі) і можуть виникати темні плями або зміни консистенції.

Краще свіжий, ніж заморожений?

Свіжа їжа, яку не обробляли та транспортували, завжди буде кращою. Однак заморожені продукти, як правило, дуже добре зберігають поживні речовини, смак, колір і структуру їжі, і є простим способом забезпечити, щоб у вас були овочі та фрукти, навіть якщо вони не в сезон, готові подавати їх протягом усього року.

Насправді потрібно спостерігати за станом продукту на момент його споживання. Їсти яблуко свіже з дерева - це не те саме, що з’їсти його після того, як кілька днів пролежав у холодильнику або в коробці супермаркету. І в цьому сенсі, на диво, заморожені продукти можуть виявитися більш поживними, ніж свіжі. Чому?

Фрукти та овочі з магазинів або супермаркетів часто бувають у шухляді кілька днів. З часом вони втрачають поживні речовини. Іноді проходить до 2 тижнів з моменту збору врожаю і до досягнення вашої тарілки. До цього часу фрукти та овочі втратять від 10 до 50 відсотків поживних речовин.

Однак багато продуктів знімають з рослини та швидко заморожують, використовуючи техніку швидкого охолодження. Хоча частина елементів в цьому процесі втрачається, після заморожування поживні речовини у фруктах та овочах блокуються. Вони залишаються статичними, не змінюючись.

Різні наукові дослідження показали, що заморожені продукти містять майже таку ж кількість вітамінів, мінералів і клітковини, як і тоді, коли їх збирали. Для порівняння, свіжі овочі та фрукти, які були в магазині протягом багатьох днів, є явним недоліком.

Інші переваги заморожених продуктів

Вони завжди доступні: заморожені овочі та фрукти можна знайти навіть не в сезон. Ви можете отримувати їх цілий рік, таким чином вдаючись споживати велику кількість різноманітних елементів і підтримувати збалансоване харчування.

У них немає відходів: оскільки вони замерзають, як тільки їх збирають, вони не псуються і не перезрівають.

Вони можуть бути майже такими ж поживними, як свіжі: або, як ми вже бачили, в деяких випадках вони забезпечують більше поживних речовин, залежно від часу, необхідного для їх споживання.

Їх легко приготувати та подати до столу.

Вони дозволяють регулювати порції: із замороженими фруктами та овочами ми можемо приготувати лише те, що нам потрібно, а решту зберігати в морозильній камері. Це велика перевага для одиноких або невеликих сімей, оскільки це дозволяє варіювати страви, не витрачаючи нічого.

Вони мають тривалий термін служби: їх можна довго зберігати в холодильнику (фрукти та соки, від 8 до 12 місяців; овочі, до 8)

Поради щодо їх вибору

Уникайте оброблених овочів з соусами, вершками, сиром або часником. Вони додають до їжі калорії, жир і натрій і віднімають поживні речовини.

Уникайте фруктів з додаванням цукру; натуральний цукор фруктів забезпечує необхідну нам солодкість та поживні речовини.

Прочитайте список інгредієнтів, щоб переконатися, що упаковка містить лише той овоч або фрукт, який ви шукаєте, без консервантів, добавок або соусів.

Ви можете вибрати органічну їжу, щоб містити менше пестицидів, і вибрати найбільш натуральну.

Вибирайте фрукти та овочі, які мають оригінальний колір і структуру, навіть якщо вони заморожені.