Хочете зварити справжнє сливове варення, яке на смак буде точно таким, як у вашої бабусі? Приготуйте його відповідно до нашої процедури та порад. Вистачить ентузіазму, фруктів, цукру і кількох годин біля плити. А ввечері у вас вдома буде «варення», в якому буде ложка і як ваша бабуся ви будете їх красиво різати ножем.
Варка: 4 - 5 годин
Інгредієнти для 2 - 3 кіло варення, приблизно 8 - 12 склянок (250 мл), залежно від ступеня концентрації:
- 10 кг сливи
- 400 г Кришталевий коронковий цукор
- 1 CL кориця
Підхід:
- Ми збираємо стиглі сливи безпосередньо з дерева, а стиглі опалі плоди також послужать чудовим варенням. Пам’ятайте, що чим зрілі сливи, тим солодше варення.
2. Стовбурові сливи ретельно промити, розрізати навпіл і очистити від шкірки.
3. Половину слив ми подрібнюємо на м’ясорубці, як це робили наші бабусі. Якщо ми хочемо прискорити роботу, овочевий стамеска, в якій сливи переробляються один-два рази в кашу, також чудово послужить.
4. Помістіть мелену сливу у великий горщик з якомога більшим колом, щоб рідина могла добре випаровуватися. Концентруйте варення на повільному вогні, кип’ятячи при слабкому перемішуванні та помішуючи протягом 4 - 5 годин. Змішування дуже важливо, варення можна швидко спалити не тільки на дні, але і на стінках ємності. А пригоріле варення неприємно гірчить. Концентруючи варення з 10 кілограмів слив, що займає близько 5 годин, ми виробляємо близько двох-трьох фунтів чесного варення. Ви також можете залучити до змішування свого чоловіка або дорослих дітей, тому що це справді кішка:) Приблизно через дві-три години з горщика випарується близько п’яти сантиметрів рідини, з горщика пахне чудово, пузирчасте варення і товстий.
5. Ми проведемо тест на щільність на невеликій тарілці, після проходження через ложку маса більше не повинна злипатися. Варення досить загусає, якщо залишається третина на чверть ваги слив. Якщо ми робимо варення з перестиглих солодких слив, перевірте це як смак. За смаком додайте близько 400 г коронного кришталевого цукру і варіть ще 30 хвилин. Щільність варення перевіряємо ще раз, пропускаючи ложку над охолодженим зразком на тарілку. За кілька хвилин до варіння наші бабусі також додали в аптеку трохи меленої кориці, щоб зробити її більш ароматною.
6. Якщо варення має хорошу консистенцію, розлийте його в стерилізовані чашки до кипіння. Ми також будемо використовувати кухонний рушник для очищення верхнього краю та нитки чашки, якщо випадково запустимо варення, піднімаючи його, щоб кришка добре трималася. Ретельно закрийте, переверніть догори дном і дайте охолонути приблизно 10 хвилин. Потім переверніть склянки з варенням, перевірте щільність кришок і дайте їм охолонути.
7. Остигле варення, яке ми добре приготували, є твердим, блискучим, майже чорним, не гарячим, тому нам вдалося його не спалити, і воно має типовий смачний смак.
Бабусина підказка для наповнення:
Бабусі наповнювали варення не тільки у скло, а й у глиняні ємності, ящики, картонні упаковки, вистелені пергаментом, чисті глечики з йогуртом. Вони розливали тепле, але не гаряче варення в контейнери, даючи йому охолонути, бо вода все одно випаровується під час охолодження. На поверхні утворюється суцільний шар, щоб захистити лікер від цвілі. Остигле варення закривали зв'язаним целофаном, металевими або пластиковими кришками.
Порада для приготування їжі в казані:
Шкода годинами перемішувати і готувати сливове варення всього за кілька чашок. Тому, якщо у вас є можливість, готуйте разом з усією сім’єю з 50 кілограм слив у великому жерстяному горщику. Вода зі слив швидко випарується, а варення загусне. Будьте обережні, вам все одно доведеться помішувати! Через годину вам знадобляться міцні чоловічі руки для перемішування, а ще через дві - хтось третій чи четвертий, щоб змінити, бо чесне варення до кінця приготування вже справді жорстке.
Порада, якщо у вас більше кислих слив:
Більш кислі сливи ароматизують, додаючи близько 400 г цукрового коронного цукру на 1 кілограм свіжих фруктів. Додайте половину цукру на початку варіння, так маса стане рідшою і легше загусне, а інша половина - відповідно до пункту 5 в кінці загущення.
Порада приправи:
Врешті-решт, ми можемо ароматизувати варення не тільки меленою корицею, а й невеликою кількістю дрібно меленої гвоздики або висушеного та дрібно меленого імбиру.
Ви вирішили, що обов’язково приготуєте домашнє варення? Вас також може надихнути хтось із наших рецепти.