Свіжа, ще тепла випічка в магазинах, особливо в тих, що мають "пекарню" це не завжди означає гарантовану свіжість. Маркетинг хмільного запаху хліба та бачення хрусткої випічки творить чудеса з кількома гаманцями. Але правда в тому, що багато хлібобулочні випічки випікають лише в магазинах і тісто може бути кілька місяців.
Чотири роки тому ми почали випікати хліб вдома. Тепер, коли я можу скуштувати більшість хліба з магазину, Я відчуваю в них цвіль, хімію і величезну кількість солі. У випічці хліба ми знайшли своє хобі і компроміс, який економить багато часу - домашня пекарня. Вона є причиною того, чому ми так довго випікаємо хліб. Якщо я все-таки не переконую вас, прочитайте причини, чому варто випікати домашній хліб.
Я знаю, що я їм
Кожен п'ятий хлібобулочний виріб у Словаччині - заморожений напівфабрикат. Точніше, це - запечене, заморожене, розморожене і запечене. Такий "Воскресіння хліба" не обходиться без великої кількості ферментів, емульгатори, стабілізатори та розпушувачі, якими хлібобулочні вироби леговані. Я вже не кажу кількість прихованої солі, яку зазвичай містить випічка. Ви можете легко усунути всі ці незручності - спечіть свій хліб.
Швидко та легко
Не обов’язково мати і родовід пекаря диплом із заснування дріжджів. Сьогодні більшості з нас потрібне швидке та просте рішення, і це домашня пекарня. Просто посипте борошном, сіллю, дріжджами та насінням від світового винаходу. Хліб випікається вночі і розбудить вас вранці своїм непереборним запахом.
Хороше борошно - основа
Відбір борошна може бути в деяких аспектах делікатний. Проблема полягає в широкому асортименті на ринку. Органічне чи неорганічне, біле або цільне зерно, жито, спельта, гречка, клейковина або безглютенова сировина чи ні - я залишу це на вашу нерішучість. Я протестував кілька видів борошняних сумішей і виявився найкращим для мене борошно пшеничне грем (50% пшеничного борошна, 30% пшеничного грейхемного борошна, 10% житнього борошна). Окрім цього борошна, я також використовую борошно з спельти.
Як спекти домашній цільнозерновий хліб?
Випікання в пекарні займає в середньому 4 години залежно від виду хліба. Ця геніальна машина робить з вас тісто суміші, кисне і пече сам. Майже у кожній пекарні є така прискорений режим випікання протягом 1-2 годин, але робіть це з власного досвіду Не рекомендую - хліб може залишитися не спеченим всередині. Я рекомендую початківцям пекарям дотримуватися перевірених рецептів, поки ми не налаштуємо наш рецепт ми зіпсували близько 10 хлібів.
Що нам потрібно?
- 280 мл теплої води
- 300 г пшеничного борошна Грем
- 80 г борошна з спельти
- 1 чайна ложка солі
- 11 г дріжджів
- розша
- насіння льону, кунжуту, гарбуза та соняшнику - приблизно по 1-2 столові ложки
- час приготування: 5 хв + 3,5 год випікання. З цієї кількості ви спечете півкіло хліба.
Підхід
У контейнер хлібобулочних виробів влити теплу воду, додати сіль і посипати борошном. Посипте рашу та насіння на борошняне покриття. Нарешті, рівномірно розподіліть по поверхні розбиваємо дріжджі. Випікайте 3,5 год. Хліб обов’язковий вийміть, як тільки випічка закінчиться, щоб вона не змокла. Зберігаємо в сухому місці, не закриваємо і даємо охолонути. Смачного.