Подорож у світ китайської кухні
Я давно не їв у китайських буфетах вдома. У нього часто траплялися неприємні сюрпризи. Однак моя фантазія не залишалася відпочивати, тож, якщо стільки китайських страв обожнюють у всьому світі, чому я ще не мав великої зустрічі?.
Створено: 13 липня 2012 р. 10:10
Змінено: 16 липня 2012 р. 15:21
Вок - це багатофункціональна сковорода, на якій ви можете смажити і смажити у великій кількості і з невеликою кількістю жиру, або навіть готувати на пару бамбуковою пароваркою. Спочатку він мав напівкулясту форму, оскільки для цього потрібна спеціальна піч, тому в європейських країнах ви можете придбати каструлі з воком із плоским дном, сумісні з обладнанням тут. Справа в тому, що ми можемо досягти високого тепла на великій площі, тому улов здійснюється за короткий час. Традиційно він виготовляється із заліза, але заради доступності (і придатності для використання) зараз він виготовляється зі сталі в багатьох місцях. На додаток до сковорідок розміром з домашнє господарство (30 см), він може досягати 2 метрів у діаметрі для використання в ресторанах.
Бамбуковий відпарювач, як правило, багатошаровий і з нього можна готувати найрізноманітніші страви: рис, м’ясо або навіть макарони. Під час приготування на парі їжа краще зберігає вміст вітамінів та мінералів, і її потрібно менше заправляти, оскільки її смаки залишаються набагато інтенсивнішими.
Одне з головних правил китайської кухні - подрібнення. Цьому є кілька причин: з одного боку, їжа готується раптово, а її харчова цінність залишається більш сприятливою. Інше пояснення - традиційна їжа з паличками, оскільки таким чином немає необхідності користуватися ножем, за допомогою двох маленьких паличок кожен може легко вкусити. (Звичайно, якщо ви впораєтеся з непокірними шматками дерева!)
Найважливіша їжа китайців - рис. Багато їх слів пов’язані з цією їжею: вони використовують термін «їсти рис», щоб дослівно перекласти його, тоді як коли когось звільняють з роботи, вони кажуть «вони розбили миску з рисом». Секрет китайського рису полягає у виборі короткозернистого сорту. Довгоока пастка буде неможливістю їсти паличкою. Перед приготуванням промийте в холодній воді, а потім змастіть холодним жиром, бажано в залізній мисці, в 2,5-кратному обсязі холодної води, нехай вариться без кришки (без попереднього смаження!). Якщо вода закипіла і на поверхні утворюються бульбашки, бережіть полум’я і тушкуйте під кришкою ще 5-10 хвилин. Не змішувати! Після герметизації дайте відпочити ще 8-10 хвилин. Тільки готовий рис слід солити і заправляти.
Соєвий соус - це соус, виготовлений із цільних соєвих бобів шляхом бродіння та дозрівання, часто змішуваний з пшеницею та ячменем. Популярний інгредієнт азіатської кухні, майже немає їжі, яка не використовує цю рідину темного кольору. У кожній країні є свій соєвий соус. Завдяки своєму сильно солоному смаку він чудово доповнює або замінює сіль.
Серед інших приправ, сіль і перець також є на кожній кухні в Китаї. Однак через використання соєвого соусу вони вживають набагато менше солі, ніж європейці. Одним з найважливіших їх смаків є суміш з 5 спецій, яка є відповідною сумішшю анісу, фенхелю, кориці, гвоздики та сичуанського перцю. Крім того, їх часто використовують
перець чилі, насіння кунжуту. Важливим інгредієнтом є чорна квасоля, яку використовують у пюреобразному варіанті, щоб зробити їжу смачною. Типовими травами є імбир і часник. Серед зелених спецій виділяється коріандр.
З м’яса найбільш популярні курятина, качка, яловичина, свинина, риба та морепродукти. З овочів використовується майже все, що завгодно.
Традиційно китайці їдять паличками, будь то суп чи рисова окрема страва. Опанувавши техніку, варто спробувати такий вид їжі. Таким чином ми можемо їсти набагато повільніше і маємо менше шансів переїсти.