Багато експертів стверджують, що нам слід жити за таким меню, як старі.

років тому
Смажена риба з тамариндом: Малайзія

Перш ніж розпочати екстенсивне землеробство десять тисяч років тому, людина полювала, ловила рибу та збиралася. З підйомом сільського господарства кочові племена були витіснені з найбагатших полів, врешті-решт у ліси Амазонки, пустелі Африки, острови Південно-Східної Азії та тундру Арктики - настільки, що ми тепер знаємо небагато мисливців-збирачів у світі.

Оскільки стало ясно, що підвищений артеріальний тиск, серцево-судинні зміни, атеросклероз, так би мовити, зникають серед так званих циманів, арктичних інуїтів, ополченців Танзанії та інших народів, що живуть життям мисливців-збирачів. "Наша сьогоднішня дієта практично не має нічого спільного з оригінальною еволюційною дієтою людини", - говорить палеоантрополог Пітер Унгар, дослідник з Університету Арканзасу.

Ідея палео-дієти з тих пір стала настільки модною у всьому світі, оскільки панувало сприйняття: хоча ми вже живемо в епоху фаст-фуду, наші тіла насправді все ще перебувають у людині кам’яного віку. Іншими словами, це насправді відповідало б їжі людини сьогодні, яка розпочалась 2,6 мільйона років тому і була заселена палеолітом, мисливцем-збирачем епохи палеоліту, яка закінчилася сільськогосподарською революцією. Це тому, що на рівні наших генів ми ще не мали достатньо часу, щоб адаптуватися до нової ситуації - тобто їсти їжу, виготовлену з культурних рослин.

Нерс буряк і апельсини: Крит

Дієта кам’яного віку справді відповідає нашим генетичним рисам, - говорить Лорен Корден у своїй книзі про розвиток харчування (палеолітична дієта. Давайте худнемо і будемо жити відповідно до порядку природи!). Корден, який працює в Університеті Колорадо, майже на трьох чвертях сучасних мисливців-збирачів показав, що його дослідження забезпечують щонайменше половину калорій, поглинених м'ясом дичини. Виходячи з цього, він сформулював своє палеолітичне меню таким чином: ми їмо багато нежирного м’яса та риби, але в той же час уникаємо молочних продуктів, бобових, зернових - тому все, що було в нашому раціоні з тих пір, як ми обробляли землю та їли варена їжа. Кордейн та інші прихильники палеолітичної дієти стверджують, що якщо наслідувати приклад наших предків мисливців-збирачів, ми можемо позбутися ряду цивілізаційних хвороб (хвороби серця, цукровий діабет, високий кров'яний тиск, пухлини, але навіть вугрі). Це добре звучить - але чи справді ми всі були б хижими? На думку палеонтологів, які вивчають людей, і антропологів, які вивчають сучасні природні народи, ситуація набагато складніша. Популярність палеолітичної дієти базується на ряді помилкових уявлень, почутих від Унгара та інших.

М'ясо було справді важливим у харчуванні наших предків. Від Реймонда Дарта (він вперше знайшов пережитку людини-предка в Африці) походить думка, що наші предки жили в основному на плоті дикунів, убитих у савані. На думку багатьох дослідників, це, тобто вживання м’яса, зіграло вирішальну роль у тому, що мозок наших предків почав процвітати два мільйони років тому. Поки людиноподібні мавпи жили на рослинах, бідних поживними речовинами, наш безпосередній предок, Homo erectus, уже їв багате калоріями м’ясо та кістковий мозок, набирав більше енергії та мав змогу управляти більшим мозком. Оскільки наш чоловік жив на енергетично багатій на рослинні клітковини дієті, його кишковий тракт з часом скоротився, вимагаючи менше енергії для роботи, а заощаджена енергія надходила до зростаючого мозку, пояснюють два антропологи, Леслі Айелло та Пітер Вілер. Вимірювання показують, що мозок людини лише 8, і мозок людини вже отримує 20 відсотків споживаної енергії спокою. Відповідно до цього, з часів Homo erectus нам потрібно більше енергії, тому нам потрібна більш багата енергією їжа, особливо м’ясо.

Кілька мільйонів років потому, з розвитком та розповсюдженням сільського господарства, наш раціон зазнав ще однієї величезної трансформації. Одомашнені, вирощувані зернові культури (сорго, ячмінь, пшениця, кукурудза, рис) були рясним і надійним джерелом їжі, тому жінки в давніх селянських сім'ях могли народжувати більше одного разу (в середньому кожні два з половиною роки, перебуваючи на полюванні). збори народів жінки принесли лише три з половиною роки). дитина у світ). В результаті населення сільськогосподарських товариств швидко зростало, перевищуючи населення колекціонерських племен на два.

Велике питання полягає в тому, чи не було сільське господарство кроком вперед і для нашого здоров’я. Можливо, ми заплатили високу ціну за відмову від життя мисливця-збирача, вибір більш безпечного рішення, ми почали вирощувати зерно, вирощувати худобу: з тих пір ми годуємо бідніше, наша статура ослабла. Дієта фермера, який вирішив вирощувати сільськогосподарські культури, була набагато одностайнішою, ніж дієта мисливців-збирачів, говорить біологічний антрополог Кларк Спенсер Ларсен, дослідник з Університету штату Огайо. . У кочівників серед рослинників переважав рідкісний карієс та хвороби ясен, і худоба не тільки давала фермеру м’ясо, але й заражала його новими хворобами. Наші предки-селяни страждали від дефіциту заліза, загальмованого фізичного розвитку, і з часом їхній зріст зменшувався.

Палеолітична дієта однак він складався не лише з м’яса та кісткового мозку. У смачні часи сьогоднішні кочівники-мисливці-збирачі отримують півкіло м’яса протягом цілого тижня. Африканські хадеси та кунги в середньому кидають дичину щосекунди свого полювання; за відсутності лука та стріл наші предки, очевидно, мали ще менший успіх. Якщо немає м’яса, що їдять мисливці-збирачі? Жінки, діти збирали фрукти, мед,; і якщо їм не вистачає фруктів або меду, вони тягнуть через витрати рослин, зазначає Елісон Брукс, палеоантрополог з Університету Джорджа Вашингтона. У ремеслах 70 відсотків споживаних калорій складаються з рослинних матеріалів, кунггас складається з багатьох бульбових рослин і горіхів монгонго; він же і бака корінь ямса пігмеїв, шимпанзе амазонки та janomamik банани та маніок, австралійські тубільці їдять водяні каштани.

Село Isortoq на сході Гренландії; шістдесят чотири його мешканці і сьогодні займаються полюванням та риболовлею, але останнім часом вони також купують їжу у фермерському магазині (велика червона будівля на березі). Одне з їх улюблених страв - м’ясо тюленів, занурене в кетчуп та майонез

«Загальноприйнята точка зору полягає в тому, що вживання м’яса зробило нас людьми. Я думаю, це лише напівправда. Не заперечується, що доісторичній людині було потрібно м’ясо, але насправді він вважав за краще жити на рослинній дієті », - говорить Аманда Генрі. Палеобіолог з Інституту еволюційної антропології Макса Планка в Лейпцигу також виявив рослинні крохмальні зерна на зубах та кам'яних знаряддях, що збереглися від наших предків; з цього він дійшов висновку, що людина споживала насіння злаків щонайменше сто тисяч років. І такої кількості часу достатньо для того, щоб ваш організм адаптувався до переробки рослинної їжі.

Помилково вважати, що наш біологічний розвиток застряг у епоху палеоліту. З тих пір наші зуби, щелепи та лицьові черепи стали меншими, а генофонд змінився з моменту початку фермерського господарства.

“Як людина все ще біологічно розвивається сьогодні? Звичайно! Каже Сара Тішков, генетик з Університету Пенсільванії. Одним з найбільш чітких доказів є толерантність до лактози. Після відлучення давньої людської дитини йому більше не довелося перетравлювати молоко, його організм перестав виробляти фермент лактазу. Але з тих пір, як ми почали утримувати худобу десять тисяч років тому, здатність перетравлювати молоко знову стала важливою для людей, які споживають молочні продукти. Це пояснює розвиток толерантності до лактози у тваринницьких громадах Європи, Близького Сходу та Африки. Однак дорослі люди, що не належать до великої рогатої худоби - такі як китайці, тайці, індіанці Піма Південно-Західної Америки та західноафриканський Бантус - все ще не можуть засвоювати лактозу.

До того, як крохмалиста їжа потрапляє у наш шлунок, ми можемо видобувати з слини більшу чи меншу кількість цукру під час жування - скільки, залежно від того, скільки копій ми успадкували від певного гена. У людей, що живуть з давніх часів дієту, багату крохмалем, таку як ханти, набагато більша кількість зразків цього конкретного гена, ніж м’ясоїдні тварини сибірських яків.

"Ти те що ти їсиш." Тобто ти - те, що їли твої предки. Меню, яке відповідає нашим генетичним традиціям, відповідає також індійському Джайністи вегетаріанська їжа, як північне інуїтське м’ясо, малайзійське солі банджо риби, що мешкають на Нікобарських островах nokmánik дієта, багата білками комах.

Але відмова від традиційної дієти та активного способу життя може доставити багато клопоту. Майя в Центральній Америці не знали, що таке діабет, до 1950-х років, але після того, як вони звикли до дієти, багатої вуглеводами, частка діабетиків серед них зросла в геометричній прогресії. Сибірські кочівники, такі як оленярі-евенки та якути, їли багато м'яса, проте серед них майже не було серцевих захворювань. Однак із розпадом Радянського Союзу багато людей переїхало до міста, живучи на їжу, куплену в магазинах. Сьогодні половина оселих якутів страждає ожирінням, а потім у третини підвищений кров'яний тиск, говорить Вільям Леонард. Серед кайманів, які харчуються продуктами харчування в магазинах, також більше діабетиків, ніж серед тих, хто досі полює та збирає продукти.

Тим, хто в генетичному сенсі через своїх предків більше пристосувався до рослинного раціону (і сьогодні виконує сидячу роботу), мабуть, краще не їсти стільки м’яса, як якути. Це пов’язано з тим, що червоне м’ясо, хоча і споживається протягом двох мільйонів років, збільшує ризик розвитку атеросклерозу та раку - і не лише через насичені жирні кислоти та холестерин. Експерименти на мишах показують, що L-карнітин, який потрапляє в наш організм під час перетравлення м’яса, сприяє кальцифікації артерій, а також було показано, що сиалова кислота в червоному м’ясі викликає атаку нашої імунної системи; це викликає лише легке запалення у молодих людей, але може призвести до ракових уражень у довгостроковій перспективі. Прихильники палеолітичної дієти запевняють, що нам слід уникати оброблених продуктів, але багато палеоантропологи попереджають: меню палеоменів, орієнтоване на м’ясо, не таке різноманітне, як раціон наших предків, і не враховує, що наших предків також захищали від серця та діабету постійні фізичні навантаження. «Наш раціон змінювався, розвиваючись щонайменше два мільйони років. Тож ми можемо бути впевнені, що наші предки не жили на дієті », - говорить Леслі Айелло.

Іншими словами, ідеальної дієти для людини не існує. За словами Айелло та Леонарда, ми були ключем до того, щоб бути людиною, ми любили м'ясо в той час, але нам вдалося пристосуватися до різних умов і жити за різними стравами. Однак ми мусимо констатувати, що типова дієта сучасного західного світу для нас зовсім не корисна.

Здобич рибалки; у відкритому морі, занурений у воду, ловить восьминога. Солі банджо роблять їжу з меленої маніоки, а всі інші продукти надходять з моря.

Чому ти робиш нас хворими? ми їмо сьогодні? За словами Річарда Врангема, дослідника приматів з Університету Хардвард, революційні зміни в нашому харчуванні відбулися не тоді, коли ми почали їсти м'ясо, а коли ми (приблизно 1,8 мільйона - 400 тисяч років тому) навчилися готувати. Наша кишкова система може витягувати більше енергії з їжі, яка «перетравлюється», скорочуючи та нагріваючи з меншою кількістю енергії, ніж сира їжа, даючи нашому мозку більше палива. "Ми більше не зможемо їсти сиру, необроблену їжу, оскільки ми звикли до приготованої, м'якої, енергетично багатої їжі", - зазначає Врангам, який ловив щурів та мишей як доказ сирої та вареної м'ясо-солодкої картоплі. Це показало збільшення ваги у варених мишей на 15-40 відсотків порівняно з контрольною групою, тобто їх аналоги на сирому раціоні.

Якщо Врангам правий, наші предки, винайшовши кулінарію, не тільки віддавали більше енергії зростаючому мозку, але й використовували більше енергії з їжі, збільшуючи тим самим масу свого тіла. Але існує побоювання, що цей колишній великий успіх не дасть наслідків: ми обробляємо свою їжу з таким досвідом, що спочатку можемо засвоїти більше калорій, ніж нам потрібно в нашій еволюції. "Звичайний хліб замінено макухою, сирі яблука - відфільтрованим яблучним соком", - пише Врангам.

Оскільки ми вживаємо дедалі більше оброблених продуктів харчування у всьому світі, все більше і більше з нас страждають від надмірної ваги. Тож давайте їсти багато фруктів, овочів, трохи м’яса, риби, трохи цільного зерна (наприклад, народи Середземномор’я) і проводити годину на день, роблячи вправи: ми робимо добро для себе - і для нашої рідної планети також.