Коли імператриця Сісі вперше скуштувала імператорського ривка, вона підвела до нього ніс.

справжньому

[тип вмісту = "img" render-type = "pressphoto" title = " author = " longread-pos = "full"] [/ content]

Кажуть, що найпопулярнішим заняттям австрійців є посидіти за випивкою та смачною їжею. І тут нічим дивуватися. Хто міг протистояти пухнастій імператорській сльозі, ароматним абрикосовим кулькам або хрусткій котлеті розміром із тарілку основної страви.

ТЕКСТ: Ема Поспіслілова Текельова
ФОТО: ЕСТЕРРЕЙХ ВЕРБУНГ, ГОТЕЛЬ, ФОТО

Т о, яка риба та чіпси для британців, гамбургер для американців, стейк для австрійців. Історія віденської м’ясниці починається з 19 століття.

Кажуть, коли фельдмаршал граф Радецький скуштував в Італії міланський стейк, приготований з телячої відбивної, він був настільки зачарований ним, що вирішив надіслати рецепт своєму імператору у Відні.

Придворні кухарі вдосконалили стейк, обмотали його борошном та обсмажили замість олії в мазі. Крім того, відбивну обміняли на литкове стегно. З цього моменту стейк став основною частиною австрійської кухні.

Якщо ви хочете скуштувати оригінальний віденський стейк, приготований за традиційним рецептом, що триває понад століття, ви повинні відправитися до Фігмюллера. Сімейний бізнес, заснований у 1905 році, зараз управляється четвертим поколінням.

Де секрет найкращого віденського стейка, з якого готують п’ять-шість тисяч штук на тиждень? Свиняча корейка, збита товщиною до чотирьох міліметрів, загорнута в борошно, яйце та дрібну крихту, натерту із типових кайзерів.

Потім його обсмажують при високій температурі 180 градусів поетапно на трьох сковородах, щоб м’ясо було соковитим, але одночасно хрустким.

Ви запитаєте, чому є три каструлі, коли в них смажать лише один стейк? Як кажуть Фігльмюллери, температура на сковороді не повинна падати, і тому стейк швидко обсмажується в кожному.

Разом це займає не більше 20 секунд, а найвідоміша котлета вагою близько 400 г і діаметром 34 см знаходиться у світі.

Коли в меню немає стейка

  • Rezňový raj - ресторан Фюгельмуллер можна знайти в першому районі поблизу Стефансдом на Вольцайле 5 або Бекерштрассе 6
  • Ви можете скуштувати справжній Тафельшпіц у ресторані Плахутта за адресою Wollzeile 38
  • Кафе Захер можна знайти в готелі Sacher на Philharmonikerstrasse 4
  • Скуштуйте нескінченний вибір солодощів у кондитерській королівського двору Демель на Кольмаркт 14
  • Ви відчуєте атмосферу звичайного кафе в Кафе Hawelka та Dorotheergasse 6
  • Кафе Кафе Central можна знайти за адресою Herrengasse 14 у будівлі колишньої фондової біржі, яку сьогодні називають палацом Ферстль, за іменем архітектора

Ще одна м’ясна фірма, безсумнівно, тафельшпіц. Яловичина була однією з основ імперської кухні, і імператор Франциск Йосип назвав її своєю улюбленою стравою.

Слінки стікали над скибочками вареного яловичого пальця ноги з яблучним хріном, запеченими тертими дерунами та вершковим шпинатом.

Сьогодні ви можете насолодитися найкращим тафельшпіцом у ресторані Plachutta, де його готують за традиційним довготривалим рецептом.

Делікатесом, що об’єднує всі регіони Австрії, є вареники, солоні, солодкі, з начинкою або без.

Тірольські вареники фарширують копченим м’ясом, вареники Вахау фарширують абрикосом, серветку готують із булочок з цибулею та оладками і подають як гарнір.

Загалом страви з борошна часто представлені в австрійській кухні. Сирі плями або вареники зі смаженою цибулею, посипані цибулею, - це щось на зразок наших вареників з бриндзою.

Замість бриндзи, однак, використовується гірський гострий сир, який чудово тане.

Фірмовими стравами Карінтії є каснудельн, тобто набиті мішки, схожі на італійські пельмені або словацькі пироги.

У Каринтії вони наповнюють їх сиром, змішаним із зеленню (часто м’ятою) і приправленим спеціями.

Солодке життя

Подейкують, що коли імператриця Сісі вперше скуштувала імператорський ривок, вона підняла на нього ніс. Пухнасте тісто з молока, яєць та борошна, яке подається до тушкованих слив, як кажуть, було винайдено спеціально для кухаря імператриці, бо у неї були погані зуби.

Це не змінює того факту, що ця борошняна мука прорвалась і знайшла своїх шанувальників. Зазвичай його подають на сковороді зі смаженим мигдалем і рясно посипаючи цукровою пудрою. Щоб освіжити ваш смак, вони пропонують тушковані сливи з корицею.

Мабуть, найвідоміший десерт австрійської кухні - торт із саше. Ви можете скуштувати його в кафе готелю Sacher біля Віденської державної опери з 1876 року.

У чому саме його секрет, який знає лише кондитер? Справа в тому, що він складається з пухнастого шоколадного бісквіта, який змащується дрібним абрикосовим варенням і покривається шоколадною глазур’ю.

Його винайшов Франц Захер, який працював помічником при дворі князя Меттерніха. У кафе щодня споживається 1200 шматочків торта, а щороку у всьому світі продається понад десять тисяч пакетиків.

Загорнутий у дерев’яну коробку з логотипом готелю, який зберігається серед паперових тирси, він прослужить вам додому кілька тижнів. Але це, мабуть, не буде потрібно.

[content type = "img" render-type = "pressphoto" title = " author = "] Найвідоміший десерт австрійської кухні - торт із сахарози. [/ content]

Кафе культури

Було б помилкою замовляти віденську каву у Відні. Ми знаємо таких лише у Словаччині. Найвідоміший кавовий делікатес - це віденський меланж - великий еспресо, залитий гарячим молоком у пропорції 1: 1 або спіненим молоком у стилі капучіно.

Kleiner Brauner, тобто маленький коричневий - це поєднання невеликого чорного еспресо та молока, яке подаватиметься окремо в металевій ємності. Мокка - це класичне невелике пресо, яке згідно закону повинно готуватися щонайменше з 7,5 г меленої кави.

З середини XIX століття культура кафе була важливим місцем, де громадяни зустрічались, обговорювали політику, писали політичні маніфести, книги та вірші.

На рубежі 19-20 століть віденські кафе були своєрідним притулком, робочим кабінетом та ідеальним місцем для спостереження. До таких типових кафе належить кафе Hawelka, яке стало центральним елементом художників того часу.

Якщо ви хочете його відвідати, майте на увазі, що натрапите на велику кількість туристів, адже адреса кафе не відсутня в жодному туристичному bedekr.

Ви можете насолодитися невимушеною атмосферою в елегантному кафе Central. Кажуть, це щось на зразок собору св. Стефан серед кафе.

Ви також тут натрапите на туристів, але вони змішуються з чиновниками із сусідніх міністерств. Для кави замовляйте класичний яблучний штрудель із смаколиків, які вони пропонують.

Вони принесуть його вам чудово теплим із совком домашніх збитих вершків. Тонке тісто хрустке, а скибочки яблук вкраплені горіхами та ароматизовані ромом та корицею.

Якщо хтось запитає вас, чи знаєте ви, що таке культова страва у віденських кафе, не кажіть, що це яблучний штрудель.

Це SKT. Під ярликом є ​​тост із сиром з шинкою, який ви також можете знайти в меню під назвою спеціальний тост. Це проста страва, але її приготування повинно бути ідеальним.

Правильний сорт хліба, підсмажений до хрусткого хліба, складений добірною шинкою та найбільш підходящим сиром. Смачного!

[content type = "img" render-type = "pressphoto" title = " author = "] Відень також відомий своєю культурою кафе. [/ content]

Рецепт справжнього віденського стейка

Тонко постукайте стейком по тарілці між харчовою фольгою, щоб запобігти розбризкуванню. М’ясо посоліть, загортайте в борошно, потім у збиті яйця і, нарешті, в панірувальні сухарі. Розігрійте на сковороді висотою два сантиметри олію і обсмажте стейк з двох сторін до золотистого кольору. Під час випікання час від часу посуньте сковороду вгору-вниз, щоб жир і стейк не рухались. Вийміть готову котлету і дайте їй капати на кілька шарів кухонних паперових рушників. Подавати четвертинки лимона та варену картоплю з петрушкою.

Рецепт оригінального яблучного штруделя

Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкими скибочками в три міліметри. Додати цукор, корицю, лимонний сік, ром і родзинки і перемішати.

Дайте постояти 15 хвилин, щоб виділити сік з яблук. На сковороді розтопіть масло, додайте панірувальні сухарі і смажте до золотистого кольору на слабкому вогні.

Дайте охолонути. Викладіть тісто для штруделів на кухонний рушник - складіть окремі шари один на одного і завжди клейте розтопленим вершковим маслом.

Зверху рівномірно покладіть панірувальні сухарі та яблука з родзинками. Вилийте з них сік, щоб штрудель не просочився.

Зігніть краї доріжки всередині і скрутіть штрудель. Натріть розтопленим вершковим маслом. Випікайте на деко, застеленому папером для випічки, при температурі 180 градусів близько півгодини. Перед подачею дайте охолонути і підсолодити.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.