Є сир, який ми, угорці, можемо уявити майже на все - як начинку, начинку, основну страву, але навіть як особливий делікатес. Під час четвертого випробування цього року ми дослідили та скуштували сири траппіст, доступні в Угорщині.

Незважаючи на те, що він живе у суспільній свідомості як “угорський сир”, на вітчизняних полицях ми також знайшли продукти польського та німецького виробництва. Виходячи з пропозиції, ми дослідили 26 різних продуктів. Зі зразків партій 18 партій було вироблено угорською мовою, а 8 партій - молокопереробними заводами інших країн-членів ЄС. 19 жирних, 5 напівжирних та 2 нежирних продуктів перевіряли на вміст жиру. До досліджуваних партій було включено 1 продукт без лактози.

Ми перевірили продукти як на безпеку харчових продуктів, так і на якість. У лабораторії ми досліджували мікробіологічні характеристики, вміст жиру, вміст сухої речовини та можливий вміст рослинного жиру у всіх сирах траппіст. Крім того, ми протестували вміст нітратів у 10 зразках, вміст хлориду натрію у 7 зразках та вміст лактози у 5 зразках. Але перш ніж ми дійдемо до результатів, давайте подивимось, що вам потрібно знати про сам сир.

Що ми можемо назвати сиром?

Підводячи підсумок, сир - це їжа, яка виготовляється з молока шляхом бродіння, коагуляції, видалення сироватки та доступна у різних формах та смаках.

Цей молочний продукт також охороняється та регулюється Угорською книгою продовольства. Сири в основному поділяються на 3 групи:

  • прищеплені сирні сири
  • кислотні та змішані сирні сири
  • сирні препарати

Сир траппіст - один із визрілих сирів. Харчування тваринного походження, виготовлене у затвердженому харчовому закладі. Зазвичай це напівтвердий продукт. У продажу є жирні, напівжирні та нежирні сири траппіст. Він виготовляється з молока та/або інгредієнтів, одержуваних з молока, з додаванням культури, відповідної його природі, ферментативної коагуляції, екстракції та дозрівання сироватки протягом різних періодів часу. Однак можуть бути додані інші матеріали, необхідні для його виготовлення. Спектр добавок, які можна використовувати в сирі траппіст, регулюється регламентом ЄС, Регламентом (ЄС) No 1333/2008.

спрямуйте
Так проводили огляд сирів

26 офіційних зразків були протестовані в національних референтних лабораторіях NÉBIH. Мікробіологічні дослідження на лістерію та цвіль, серед інших, дали сприятливі результати. Жодної несприятливої ​​вибірки не знайдено, тому задовільні результати були отримані з точки зору безпеки харчових продуктів.

Важливо підкреслити, що тести не виявили жодного (рослинного) жиру, крім молочного, тобто контрольовані сири траппіст складаються з молока та молочних інгредієнтів.

Ми також переконалися під час вимірювань та розрахунків, що сорт жиру (жир/напівжир/знежирений) та характеристики запасу (напівтверді/тверді), вказані на упаковці, відповідають дійсності. Їх класифікація є відповідною, тому вони відповідали вимогам якості, передбаченим Угорською книгою продовольства.

Також було виміряно вміст лактози в єдиному сирі, позначеному як безлактозний, а також ще в 4 довго дозрілих сирах. Весь вміст лактози був нижче межі виявлення (Zita Józsi-Tóth 2017.07.14. 2019.11.25.

Масло - сукупні результати

Найпопулярніші товари

Наразі Угорська книга продовольства не регулює асортимент сиру траппіст "занадто". Немає конкретного, чітко визначеного розміру, часу дозрівання або просто ваги для того, що можна назвати сиром траппіст. Існує розпорядження лише про сир траппіст зі спеціальним або ручним знаком, але ми не знайшли такого на полицях угорських торгових мереж.

Якщо, однак, потрібно було вказати, якими характеристиками повинен володіти справді хороший, якісний сир траппіст, ми могли б сказати наступне. На ріжучій пластині, на ріжучій поверхні є кілька отворів для бродіння. Колір продукту однорідний, блідо-жовтий, його аромат характерно ароматичний, без сторонніх і неприємних запахів. Ви можете виявити ноти, які є характерно соковитими, злегка кислими, повними та чужими, без неприємних смаків. Від хорошого траппіста слід очікувати гнучкого, апетитного запасу, характерного для напівтвердих сирів.

Експерти стверджують, що тривалий час дозрівання - це те, що робить різницю між траппістом і траппістом. Ми гадали, чи справді ця ідея якості буде підтверджена пунктами дегустаторів.

Хоча загальна картина не здобула прихильність ні експертів, ні неспеціалістів, усі знайшли пару продуктів, які відповідали їх уявленням про сир траппіст. У будь-якому випадку, очевидно, що жирні сири, як правило, були більш популярними, ніж їх напівжирні та нежирні аналоги. Популярність продуктів довголітнього віку також вражає, оскільки три з перших чотирьох місць завоювали товари довгого віку.

На думку секретарів, найсмачнішим був довгий 6-тижневий сир Мізо Траппіст. На другому етапі подіуму був траппіст польського виробництва, що продається компанією Food & Drinks Hungary Kft, тоді як третім був продукт Fino 1889, витриманий протягом 35 днів.

Однак у магазинах були також продукти з рослинних жирів, які за своєю суттю були названі траппістами і, уособлюючи майже оманливу назву, “Trap Pisti”. Хоча з ними не можна змагатися в групі з продуктами під назвою “сир траппіст”, ми задалися питанням, як вони будуть представлені в дегустації популярності. Чи здається, що вони не належать до одного кола. Австрійський сир також випробували дегустатори, хоча він не траппістський, тому порівняння не є авторитетним. Загалом, сири, придбані в Австрії та продані як траппіст, були визнані дегустаторами придатними на додаток до інших 26 продуктів, і їх неможливо чітко відрізнити від інших продуктів траппіста. З іншого боку, в начинках для піци, виготовлених з рослинним жиром, огіркове яйце було визнано і критиковано.