На додаток до досліджень, які пов'язують перероблені хот-доги з раком, ці продукти харчування самі по собі не є бідними.

Іспанці споживають все більше і більше оброблена свинина на шкоду свіжим продуктам. Такі висновки першого квартального звіту Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, який вказує на те, що у 2018 році сім’ї споживали На 72,9 тис. Тонн більше свинина оброблена, ніж у попередньому році.

гіперкалорійна

Ці дані не є випадковими і представляють чітку тенденцію. З 2016 року споживання свіжих продуктів впало на 13 тис. Тонн, але перероблених зросло на 18 тис. Ця вибірка є важливою, оскільки за останніми даними Обсерваторії Європейського Союзу на ринку м’яса Іспанія є однією з 10 країн ЄС, які збільшився забій свиней за останній рік: до 3,3%. Якщо свіжа продукція споживається все рідше, але фермери забивають більше свиней, це означає, що вони виділяють все більше запасів для переробного сектору.

Хоча вони також співіснують з яловичиною, червоним м’ясом, птицею або м’ясними побічними продуктами, такими як кров, більшість оброблених м’ясних продуктів отримують зі свинини. Ситуація погіршується в Іспанії, країні з великими історичними традиціями споживання свинини, де кількість свиней перевищила кількість людей минулого року. Подібним чином змішані продукти переробки, як правило, містять більшу кількість свинини. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), у віденській або франкфуртській ковбасі було використано 75 кг свинини, але лише 25 кг яловичини.

Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) класифікує оброблене м'ясо до групи 1, у канцерогенних продуктів. Це означає, що існує достатня кількість наукових доказів, щоб їх можна було класифікувати як такі. Проведені тести, як правило, базуються на епідеміологічних дослідженнях: тих, що визначають наслідки певних станів чи подій нашого здоров'я.

Прикладом є це дослідження з Міжнародного журналу епідеміології, опубліковане минулого тижня: його результати дійшли висновку про ризик раку товстої кишки збільшується на 20% при споживанні 25 грамів м’яса обробляється щодня. Щоб отримати уявлення про те, на скільки потрібно зменшити наше споживання, іспанець з’їдає майже вдвічі більше: до 56 грамів за даними Іспанського агентства з споживання, безпеки харчових продуктів та харчування. Є західні країни, які гірші: до цих пір Національна служба охорони здоров’я (NHS) Великобританії радила споживати колосальних 70 грамів на день, оскільки британці досягають 90 грамів щоденного споживання.

Оброблене м’ясо збирає стільки доказів своєї канцерогенності, скільки перебування на сонці, вживання алкоголю або куріння. Однак це не означає, що вони такі небезпечні: IARC лише описує силу наукових доказів щодо потенційної причини раку, але не оцінює рівень ризику. Це означає, що щоденне вживання переробленого м’яса може бути шкідливим для здоров’я, але воно ніколи не досягне інших продемонстрованих ризиків пачки сигарет.

Існує більше проблем з дослідженнями IARC, які слід розглянути. У своїх звітах перероблене м'ясо класифікується за тією ж методологією (шинка, ковбаси, солонина з м'яса, сушене м'ясо, таке як м'ясо, препарати та соуси тощо). Серед них упаковані ковбаски - в народі відомі як Ковбаса Франкфурт- є продукцією набагато небезпечніший за іберійську шинку, наприклад.

У цій статті дієтолога Хуана Ревенги було зроблено дуже яскраве порівняння. У ній були оцінені харчові пропорції між яйцем всмятку і двома ковбасками торгової марки Campofrío. Окреме яйце містило на 37% більше білка і вдвічі більше фосфору - цінності, які торгові марки зазвичай використовують для просування цього виду упакованого м’яса. З іншого боку, в яйці було 38% менше жиру, 64% менше цукру, 77% менше солі, а також менша кількість вуглеводів і калорій.

Поєднання цієї великої кількості солі або жиру поруч з промисловими добавками -нітрити та нітрати, речовини, пов’язані з появою раку, роблять оброблені ковбаси продуктом високого ризику для здоров’я людини. Крім того, м’ясо, яке використовується для його приготування, - це залишки, які залишаються після основних скорочень: найгірша якість для споживання людиною. Деякі марки, як правило, визначають це непрозоро як "м'ясо, що механічно відокремлюється".

Міністерство сільського господарства підтримує тезу Ревенги. Як пояснюється за цим посиланням, вміст білка в ковбасах нижчий, ніж у свіжому м’ясі. Крім того, під час обробки додається занадто багато колагену: чим більша кількість, тим нижча якість м’ясного продукту.

До остаточного прибуття до супермаркету цей вид м’яса проходить до 11 різних процесів: подрібнене, заморожене, подрібнене та подрібнене - та подальше його змішування -, набите синтетичними оболонками, зав’язане, приготоване, копчене, бланшоване, охолоджене остаточне зберігання. З-поміж них, куріння - один із процесів, пов’язаних з канцерогенами Всесвітнього фонду дослідження раку та Американського інституту досліджень раку.