Коли я починаю вихідні, залишаючи свого м’ясника (а це ті Стейки, про яких згадувалося раніше) з двома хорошими шматками стейку з Т-кістки, я майже впевнений, що це не може піти не так. Я також покажу вам, як я це зробив.
Стейк з Т-кістки - це не що інше, як футляр з гербом, який платить один на двох, оскільки кістка утворює певну лінію розмежування між філею (Нью-Йоркська смуга) та філею (Філе Міньйон) та наною, яку ми отримуємо одне з обох. У цьому випадку два стейки склали рівно 1349 грамів, тож, якщо потягнути це навпіл, виявиться, що шматочка 600-700 грамів, що вже є гарним шматочком, достатньо для обіду.
Для початку я виймаю його з холодильника за годину до випічки, потім посолю і перчу - півтори чайні ложки солі і перцю йшли поруч, не треба бути маленькою дівчинкою, то скільки про м’ясо ми говоримо, і стейк, звичайно, не малий! Важливо мати принаймні три чверті години до випічки, щоб добре пройти спецію, якщо ні, достатньо, щоб збити перед випіканням. Поки цього не сталося, я кинув гарнір.
Я зробив солодку картоплю для гарніру, частково тому, що вона не тільки смачна і навіть корисна, а частково тому, що я не хотів мати салат, тут треба пояснити пекло, так? Я очистив його, нарізав кубиками, зварив, а потім розбив трохи молока - це було б справді зі вершками, але його поглинув соус із зеленого перцю, який я зробив наступним чином: пакет зеленого перцю, який був 10 грам (могло бути і більше, але наступного разу ви принесете стільки). Собі), і ми трохи обсмажимо це, а потім розламаємо Включіть трохи коньяку. Я мав би це зробити, але зараз у мене тут була лише напівдесертна віскоза Карду (Великий Торф вже сплощений), тож я його кинув і давайте зваримо як слід після пари. Потім можна взяти два деци базового соку, прокип’ятити його чверть, потім два деци вершків і повернути назад настільки густо, що він зупиниться на задній стороні ложки.
У нас є підготовка, стейк може прийти. Я нагріваю сковороду до копчення, трохи олії, і ви можете входити в обидва стейки по чотири хвилини на кожну сторону, що робить дуже агресивну корочку. Тим часом я розігрів духовку до 200 градусів для перемішування на повітрі, і якщо вона є, ми натискаємо на стейки. При такій вазі поруч із кісткою, виміряній посередині, було близько шести з половиною хвилин при 53-54 градусах. Я хотіла середовище, але пам’ятайте, що як тільки ми його виймаємо, випічка не припиняється, тому не завадить замовити зупинку трохи раніше.
Був ще один фокус: я потім нагрів сковороду до середньої, в неї добре густе вершкове масло, дві нитки розмарину, два зубчики часнику, назад до стейка, і цим я ще трохи посипав, нехай буде так само щасливим як бегемота, що купається в Нілі, якого він ще не знає, що крокодил його все одно поглине, він служить лише перед ним. Потім настала п’ять хвилин відпочинку, а потім їжа
М'ясо було ідеально смаженим, воно добре грало під гарніром - до цього я думав, чи не поцілую я, але в цьому випадку мені це вдалося зробити так. Смачного!