.і стейк ідеальний
- СТЕЙК
Чотири найкращі стейки, які потрібно спробувати
Рибський стейк
( висока філе або частина на грилі)
Інші імена: Косметичний стейк, ринковий стейк, стейк Delmonico, стейк Спенсер, шотландський філе, Entrecôte.
Де вони ріжуть: Передній кінець Longissimus dorsi на ребрі вола. Коли тварина наближається до голови, частка спинномозкових м’язів у стейку зростатиме - цей шматок м’яса оточує жирніше кінець стейка.
Який він на смак: Дуже мармурове велике жирове поле відокремлює Лонгізіум від Спіналіса. Велику частину характерного смаку яловичини забезпечує жир, що робить Рібі одним із найбагатших і найхарактерніших сортів нарізної яловичини. Центральне «око» скибочки зазвичай має більш тонку текстуру та жилки, ніж смужка стейк, однак, спиналіс частково більш жирний і має більш пухке жилкування. На думку багатьох, Спіналіс - найсмачніша частина яловичини, яку можна швидко приготувати.
Ось як це зробити: На сковороді, на грилі, на грилі. Завдяки високому вмісту жиру він має тенденцію до займання, тому приготування на грилі може бути дещо складним. Майте під рукою кришку і будьте готові із затискачами м’яса в руці, на випадок, якщо раптом вам потрібно буде рятувати з надр вогненної кулі. Це мій улюблений смажений на сковороді шматочок яловичини.
Стрип-стейк (нарізана плоска або висока філе, частина вирізки висить у плоскій філе.)
Інші імена: Нью-Йоркська смуга, стейк Дельмоніко, смуга Канзас-Сіті, верхівка філе (яка не має нічого спільного з філею від первинного зрізу вола або стейком філе з поперечного хвоста, що є ще одним шматочком м’яса), верхня корейка, стейк з черепашки (кістковий), Контре-філе
Де вони ріжуть: Longissimus спинний м'яз до заднього кінця бика, в плоскій задній частині первинного зрізу (це основний зріз за ребрами).
Який він на смак: Завдяки компактній текстурі та певним прожилкам, стейк із смужки є помірно розсипчастим і злегка жувальним. Він добре мармуровий і має сильний смак яловичини. Це не настільки міцно, як Ribeye, але за відсутності більших пучків жиру нарізати набагато простіше, роблячи його шматочком м’яса, який легко зробити і легко з’їсти. Улюблений ресторан, що спеціалізується на стейках.
Ось як це зробити: На сковороді, на грилі, на грилі. Його легше готувати на грилі, ніж рибські стейки, оскільки він менш схильний до спалахування та горіння через менший вміст жиру
Вирізка (поперек)
Інші імена: Стейк з портерхауза (якщо філе шириною не менше 4 см)
Де вони ріжуть: Т-кістка - це свого роду зріз два в одному - шматок філе та шматок плоского філе, з Т-подібною кісткою, що розділяє їх. Звичайний зріз Т-кістки вирізають з передньої частини плоскої філеної частини первинного зрізу, відразу після частини філе, так що на ньому також є невеликий шматочок філе (шириною близько 1,5-4 см). Навпаки, стейки з портерхаузу розрізають назад, щоб порція філе була шириною не менше 4 см.
Тут ви можете побачити, як два стейки “поєднуються”
Оператор веб-магазину steakchamp.hu
ТОВ "Шеффі". Всі права захищені