Солодкі компоненти цукру стевії утворюють дитерпенові глікозиди 13-гідрокси-ен-кауренової кислоти (стевіол) і відрізняються глікозидними компонентами. Найбільш поширеним глікозидом є стевіозид, за ним ідуть ребаудіозид А та інші компоненти. Стевіозид є основним солодким компонентом листя цукру стевії, він в 300 разів солодший за сахарозу і складається із стевіолу, дитерпенового карбонового спирту та трьох молекул глюкози.
| Стевіозид | 250 - 300 | 5 - 22 |
| Ребаудіозид А | 350 - 450 | 1,5 - 10 |
| Ребаудіозид В | 300 - 350 | 0,4 |
| Ребаудіозид С | 50 - 120 | 0,4 |
| Ребаудіозид Д | 200 - 300 | 0,03 |
| Ребаудіозид Е Дулкозид А Стевілбіозид | 250 - 300 50 - 120 100 - 125 | 0,03 0,03 - |
Окрім підсолоджувачів - глікозидів стевіолу, листя стевії містять і інші сполуки. Це хлорофіл, ксантофіл, олігосахариди, вільні вуглеводи, амінокислоти, сапоніни, білки, клітковина, різні ефірні олії, дубильні речовини, мінерали та вітаміни: кальцій, калій, хром, кобальт, залізо, магній, марганець, фосфор, селен, кремній, цинк, вітамін С, бета-каротин (вітамін А), рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін В3), токоферол (вітамін Е), біофлавоноїди (вітамін Р) і вітамін К.