Стевія: природна альтернатива підсолоджувати страви під час діабету

Якщо у вас діабет і ви шукаєте природний варіант підсолодити їжу та напої, ця стаття для вас. Дізнайтеся про властивості стевії, підсолоджувача, який не додає калорій або вуглеводів у ваш раціон, забезпечує ситість і може бути використаний для приготування їжі.

стевія

Ви на дієті і вам потрібен підсолоджувач або підсолоджувач для заміни цукру; У вас діабет, і ви повинні виключити глюкозу (цукор) зі свого раціону, або ви просто шукаєте нову альтернативу, яка є більш здоровою, щоб підсолодити їжу? Багато людей замінюють цукор на штучні підсолоджувачі, такі як сахарин та цикламат, а інші переходять з білого цукру на коричневий цукор, мед або сироп агави.

На відміну від першого, останні три варіанти не усувають глюкозу (цукор) або калорії, тому їх не рекомендують хворим на цукровий діабет або тим, хто хоче схуднути. Зі свого боку, штучні підсолоджувачі, як випливає з назви, - це штучно створені продукти, які можуть надати солодкий аромат, не додаючи калорій. Хоча вони широко використовуються як в побуті, так і в промисловості (для виготовлення газованих напоїв, жувальної гумки та інших дієтичних продуктів), багато хто ставить під сумнів потенційні негативні наслідки для здоров’я, які вони можуть мати. Такий випадок, наприклад, цикламат, який більше не продається в Сполучених Штатах, оскільки вважається, що він викликає рак (хоча досі використовується в інших країнах).

Зіткнувшись з цими підсолоджувачами, є люди, які продовжують шукати здоровіші альтернативи, і багато читачів - особливо хворих на діабет - запитували нас про використання стевії - природного підсолоджувача, який дозволяє підсолоджувати продукти, не роблячи жирними та не впливаючи на здоров'я. негативний шлях.

Її технічна назва - стевія ребаудіана Бертоні, і це рослина, яка походить з району Парагвайського Чако, в Південній Америці, і яку мешканці цих країн вже використовували як підсолоджувач, але, коли іспанські завойовники виявили цю частину світу, не надавали цьому значення (вони віддавали перевагу меду).

Це було до 1899 року, коли вчений Мойзес Бертоні описав його властивості, зазначивши, що індіанці гуарані, які мешкали в цьому регіоні, використовували його листя як підсолоджувач. Вони називали це kaá-hé-é, що на гуарані означає трава або солодка ієрба.

З тих пір його почали вивчати та привертати увагу у всьому світі, але його використання повільно розпізнавали. У 1995 році FDA визнала його дієтичною добавкою, але не раніше, ніж поставила під сумнів безпеку його вживання, і сьогодні вона виробляється переважно в Бразилії, Парагваї, Аргентині, Японії, Китаї, Кореї, Тайвані, Таїланді, Індонезії, Лаосі, Малайзії та Філіппіни. У Сполучених Штатах він продавався через такі марки, як Pure Via та Truvia.

Що робить Стевію придатною для тих, хто страждає на діабет або має проблеми з цукром (тобто вуглеводами)? В основному речовина під назвою стевіозид, яка в 100–350 разів солодша за цукор, не містить калорій, а також запобігає утворенню бляшок і порожнин у роті.

До речі, принаймні в Сполучених Штатах не сама стевія схвалена як замінник цукру, а лише деякі високоочищені препарати стевії, що містять ребаудіозид А (котрі комерційно продаються із брендами, згаданими вище), і це важливо, якщо ви шукаєте цю сполуку в іншому місці. До речі, деякі люди можуть відчувати нудоту та ситість.

Ще однією перевагою стевії (і стевіозидів) є те, що вона стабільна при високих температурах, а це означає, що ви можете використовувати її для приготування їжі та випікання, оскільки вона підтримує більше 200 градусів Цельсія/392 за Фаренгейтом без зміни її властивостей.

Єдине, що ви повинні мати на увазі, якщо хочете використовувати його для приготування їжі, це те, що, оскільки воно не піддається бродінню, ви не можете використовувати його самостійно в дріжджовому тісті. Крім того, він не карамелізується, як цукор, тому кондитерські суміші не набувають менш золотистого кольору, а також не кристалізується як цукор, що ускладнює приготування безе.

В іншому використовуйте свою фантазію: ви можете використовувати її для приготування тортів, смузі, соків та десертів. Звичайно, якщо ви хочете схуднути, пам’ятайте, що загальна кількість споживаних калорій змусить вас набрати вагу, навіть якщо ви готуєте їжу зі стевією, будьте обережні.

Зазвичай стевія продається у вигляді порошку або рідини, а в деяких місцях вони також продають розпущене листя (хоча ця опція недоступна в Сполучених Штатах, оскільки Управління з контролю за продуктами та ліками в цій країні стурбоване тим, що у вас можуть бути негативні наслідки для здоров’я у пухкому або сирому листяному вигляді). Як бачите, стевія пропонує вам ще одну альтернативу підсолодити їжу, і ви можете включити її у свій раціон, якщо у вас також діабет. Але, як і все в цьому житті, його потрібно споживати в міру.