У 300 разів більша солодкість, ніж буряковий цукор, нульова калорійність, зниження рівня цукру в крові, диво для діабетиків, зупиніть карієс! Все це і навіть більше обіцяє скромну зелену рослину, солодку стевію, яку ще називають цукровою стевією або листям меду. Ви можете вирощувати його самостійно в саду або купувати продукти, виготовлені з нього, проте він все ще сповнений двозначності та туманної інформації. З одного боку, є прихильники цієї рослини, наголошуючи на її перевагах, тоді як інформація про її шкідливість іноді блимає в пресі. То де правда? Вам доведеться турбуватися про стевію, або ви можете сміливо включати її у свій раціон?
Зустріньтесь, будь ласка
Stevia rebaudiana - зелена багаторічна рослина, яка родом з Південної та Центральної Америки, виростає у висоту від 50 до 100 см. Можна вирощувати його в наших умовах і навіть розмножувати живцями, але будьте обережні, вміст цукру в рослині залежить від температури та освітленості. Це означає, що чим більше у рослини сонячного світла і тепла, тим солодше її листя. Формувати його можна вирізанням, гілочки швидко перефарбовуються. У словацьких умовах врожайність однієї рослини становить близько 500 г листя.
Дві хімічні речовини - стевіоцид та ребаудіозид - відповідають за типово солодкий смак рослини. Це природні глікозиди, які не змінюються при нагріванні, не піддаються бродінню або зміні рН. Тож ви також можете підсолодити стевією під час приготування страв, її смак та властивості не зміниться.
Використовуйте в минулому та сьогодні
Корінні племена індіанців у Парагваї та Бразилії мали перший досвід роботи зі стевією. Рослина використовувалась для лікування діабету, печії та як рідина для полоскання рота, за деякими джерелами, у представників племені взагалі не було карієсу. У 1970-80-х роках робилися спроби виростити цю рослину у великих масштабах. Його культивують протягом декількох десятиліть, а також використовують у країнах Східної Азії, включаючи Японію, Ізраїль та Центральну Америку. Він продається в США як харчова добавка.
Переваги для вашого здоров’я:
має нульову калорійність
знижує апетит до солодощів, тютюнових виробів та алкоголю
це натуральний продукт без консервантів та барвників
зменшує ризик карієсу
підвищує чутливість до інсуліну, тим самим допомагаючи лікувати діабет
допомагає при схудненні, цукровому діабеті та людям із серцево-судинними проблемами
витримує високі температури, ви можете використовувати його для приготування їжі та випічки
Якщо ви усвідомлюєте, який великий відсоток населення страждає ожирінням та іншими надлишковими захворюваннями, виникає питання, чому стевія давно не замінила цукор. Після хвилі популярності у 1980-х роках використання стевії як підсолоджувача було припинено в США в 1991 році та розпочались дебати щодо безпеки здоров'я людей. Це рішення вважається цікавим для виробників штучних підсолоджувачів, особливо оскільки тривале використання рослини в історії не показало можливого негативного ефекту. У 1995 р. США дозволили використовувати рослину, якщо вона позначена як харчова добавка.
У Словацькій Республіці ми можемо знайти попередньо вирощену рослину або екстракти у формі таблеток, порошку або рідини.
Як це насправді на смак?
Думки про популярність стевії неоднакові. Хоча одним сподобалася трава і їй сподобалось, іншим заважає її специфічний смак, якийсь смаковий хвіст. Це нагадує комусь про смак солодки або штучного підсолоджувача. Можливо, ви вже стикалися з цим смаком, деякі виробники продуктів харчування зазвичай використовують його як альтернативний підсолоджувач. Можливості використання стевії великі, і якщо вам не вистачає натхнення, на ринку також з’явилася тематична кулінарна книга.