Дині - це частина літнього та осіннього настрою. Міжнародна кухня використовує їх цілий рік - не тільки як солодкий десерт, але і як овоч.
5 вересня 2011 р. О 9:53 restauracie.sk
Як щодо дині, загорнутої в шматочок прошутти? Як закуска він популярний в італійській та інших середземноморських кухнях. І це цікаве солодко-солоне, донедавна екзотичне поєднання, вже із задоволенням пропонують багато словацьких кухарів. Але диню можна також їсти з часником, або з перцем і гострими видами сиру. В азіатських країнах вони люблять частувати певні види кислотою.
А солодкі форми? Дині чудово підходять для фруктових салатів та мисок, з них можна зробити смачні фруктові соки, а з них коктейлі та освіжаючий сорбет.
Велике яблуко
Існує суперечка щодо того, диня - це фрукт чи овоч. З точки зору споживача, перше застосовується зокрема, з ботанічної точки зору друге.
Це може здатися дивним, але диня - це ягода з ботанічної точки зору і належить до сімейства гарбузових. Його назва походить від грецької і означає велике яблуко. Однак динями є лише жовті види, тоді як велика зелень з червоною водянистою м’якоттю насправді є червоними гарбузами.
Первісною батьківщиною дині є, мабуть, Африка. Звідти він подорожував до Азії. Іслам також зіграв свою роль, просуваючи його як пісну їжу. І тому він став популярним у Середземномор’ї.
Спочатку люди вживали лише насіння диких динь. Їх культивували за 2000 років до нашої ери. n. л. у Стародавньому Єгипті та Західній Азії. Про те, що дині здавна були популярними фруктами та овочами, свідчить також їх зображення на фресках, розкритих під час відкриття Помпеї.
Вони зникнуть зі словацьких полів
У світі вирощують кілька сотень видів динь і червоних гарбузів. Вони відрізняються за формою і кольором. В принципі їх поділяють на дві групи - воду та цукор. Перші з червоною, а іноді і жовтою м’якоттю мають тенденцію бути темно-зеленими або світло-зеленими зі світлими прожилками зовні. Кольори цукру зовні і всередині ще більш барвисті, оскільки існує безліч різноманітних сортів.
Ще один поділ дині - на літній та зимовий. Останні дозрівають поступово і смачні лише пізньої осені. Оскільки товари в даний час рухаються вгору-вниз по світу, часом важко зрозуміти, якого виду.
Найбільшими виробниками кавунів є Іспанія, Ізраїль, Італія, Туреччина та Угорщина. Цукор процвітає на полях африканських та азіатських країн, Кіпру, Іспанії, Франції та Греції
Донедавна кавуни також займали великі площі в Словаччині. Вони досягли особливого успіху в Житному острові та інших південних районах. Але це вже минуле. Більшість динь, які ми можемо придбати в супермаркетах, на ринках або навіть десь по дорозі, походять з імпорту. Для більшості словацьких фермерів їх вирощування стало неефективним, оскільки в місцевих умовах немає такої гарантії сонячних днів, як у південних країнах, а отже, і гарантії хорошого та своєчасного врожаю.
Ви навіть жінку не побачите
Стигла диня - це делікатес. Він соковитий, ароматний, при розрізанні виділяє всі свої ароматичні речовини. Недозріла диня несмачна, її часто неможливо їсти навіть з найкращими намірами. Але як каже одне з італійських та арабських прислів’їв: дині ти не бачиш, як жінки. І все ж ви можете впізнати хорошу диню. Кавун добре постукати. Коли він зрілий, він співає і резонує. Якщо це звучить як порожня бочка, тобто западина, її, мабуть, вже не помічають, і якщо ви нічого не чуєте, краще навіть не купуйте - її забрали з поля чи теплиці передчасно.
Досвідчений покупець також може добре вибрати при виборі дині. Там перед запахом слід використовувати запах. Ягода повинна сильно пахнути там, де у неї була плодоніжка. І якщо на дині є плодоніжка, це також більше ознака недостатньої зрілості.
Найвідоміші види дині
Канталупа - Він має зморшкувату сітчасту поверхню. Темно-помаранчева м’якоть смакує манго. Застосовується для виробництва сорбету, ароматизаторів з сиром або прошутто.
Галя - У нього зеленувато-жовта шкірка і м’яка м’яка м’якоть. Це смак нектаринів і особливо охолоджене.
Шаранте - Це надзвичайно популярний вид. Під світло-зеленою шкіркою знаходиться солодка, сильно ароматна апельсинова м’якоть, яка на смак трохи нагадує ананас і трохи нагадує папайю. Подається як десерт або в поєднанні з шинкою.
Оген - Його назвали на честь місця, де його виводили, тобто в ізраїльському кібуці Оген. Це гібрид дині канталупи з кавуном. А тому він має властивості і приємної кислої м’якоті, придатної для використання на кухні .
Мильна шкіра - Поширені види, особливо в Північній Америці із зелено-жовтими смугами на поверхні.
Байлан - У нього світло-жовта шкірка і темно-зелена м’якоть. Він надзвичайно солодкий і широко вирощується, особливо в Китаї.
Вони належать до здорового харчування
Червона диня містить до 90 відсотків води, тому з кожною порцією ви отримаєте кілька склянок смачного напою. Крім того, він надзвичайно здоровий, оскільки містить мало калорій, але в ньому є вітамін А, вітаміни групи В, вітамін С, цинк, калій, залізо, фосфор, магній, кальцій та йод.
Здорові дієтологи рекомендують включати у свій раціон два динних дні. Вони чудово очищають кишечник, нирки та вимивають з організму домішки.
Диня сприяє очищенню крові, впорядковує артеріальний тиск, має протизапальну дію.
Вживання ягід дині підходить для лікування бронхів та верхніх дихальних шляхів.
Речовини, що містяться в дині, є одними з антиоксидантів, які захищають організм від раку та інших цивілізаційних захворювань.
Техаські дослідники навіть виявили, що червоний кавун містить кілька речовин, що посилюють статевий потяг, тому діє на чоловіків як відома блакитна таблетка.