Днями ми отримали від наших друзів чудову домашню качку! Ще раз спасибі за це! Нас лише двоє, тож я подивився на молодшого, щоб посмажити у тому свіжому. Так, але як? Я зробив це таким чином, що тепер я винятково слухав свою дружину, яка каже, що це просто сіль, щонайбільше крихітний майоран.
Але мені також потрібно трохи гарніру. Потім він стрибнув, щоб подивитися, чи можна готувати рульку, чому б не качку. Або, принаймні, я роблю в духовці гарнір із запеченої з цибулі картоплі.
Я посолив качку напередодні ввечері, маринував її і поклав у мішок у холодний куточок у холодильнику.
Наступного дня я трохи почув його шкіру за допомогою скальпеля з лінолеуму, який лише розрізав шкіру, і вона не опустилася до його плоті. Це полегшує знежирення та робить шкіру чіткішою (я думаю). Я поклав його на сітку, яку поклав на деко. Я налив у деко для випікання 3 деци води: непогано іноді посипати качку, і це також забезпечить вологість повітря в духовці. Він уже починав звільняти жир, коли я згадав фотографію. Я встановив духовку на максимум (220С). Зараз у мене є 35 хвилин, щоб також приготувати картоплю фрі.
Я зібрав стиль пекаря матеріали також:
- 1,6 кг картоплі Сніжинка (це сорт щіпки, тому він ідеально підходить для смаження), хоча 2,5 кг було б втрачено
- 3 головки цибулі (може бути і 5!)
- 1,5 дл качиного жиру
- сіль
Жир можна опустити, якщо покласти картоплю поруч з качкою, але я зараз думав у своєму власному деку для випікання, бо я мав намір смажити, а не готувати на пару. Для кожного випадку я очищав цибулю, розрізаючи на вісім або 12 залежно від розміру. Я також чистив картоплю, різав вироби, бо таким чином це буде така тонка частина, що вона зможе дуже сильно її смажити. Солила, змішувала з цибулею (шматочки цибулі трохи стискала, щоб вона розсипалася на листі). Я знову посолив його, а потім скропив на нього качиний жир.
Я загорнув картоплю у більший деко у Єні, який поклав під качку на другу решітку в духовці. Я також подивився на птицю, скропив її соком, перевернув на решітку, щоб грудки були внизу, а потім звів духовку до 180 ° С. Я напоїв наш час і перевірив картоплю, чи не стоїть вона.
Година 45 хвилин, яку качка провела з картоплею в духовці при 180 градусах. Потім я увімкнув гриль, засмажив його на шкірі качки, а потім виставив на сервірувальну тарілку, щоб відпочити.
Качка повинна відпочивати 10 хвилин на кілограм перед різанням. Тим часом, однак, картопля загоряється під решіткою при частому перемішуванні, щоб отримати багато хрустких частин, тому що нам це дуже подобається. Готово добре, можна подавати до столу.
Я відрізав половині грудей дружині і вибрав собі стегно в компанії крила. Я також збирав картоплю фрі, коли раптом на моїй тарілці з качиної грудки з’явилася більш чітка шкіра:)
З цим задоволенням я перекусив стегна подвійною шкірою:
Запечена картопля також була чудовою, цибуля - солодкою, її теж трохи карамелізували.
Спочатку я подавав мариновані огірки за рецептом Бабетти (це було дуже смачно!), Але моя дружина з’явилася з пляшкою компоту з айви 2011 року. Ну це РЕАЛЬНА добавка, а не соління. Як показує це крило, м’ясо качки чудово гармонує з айвою:
Ми були дуже слабкі! Ми вдвох змогли з’їсти лише половину качки, хоча, коли я був молодшим, я з’їв половину качки сам у Чехії .
Смак був ідеальний. Він справді не хотів ніякої приправи. Сіль добре просочилася, ми насолоджувалися кожною краплею свіжої домашньої качки. І я виклав виписаний жир 3 деци в пляшку для більш щільних часів.
Ми з’їли решту половини наступного дня, але навіть відсмоктали крихітні кісточки.