Що насправді означають такі слова, як «вишуканий» чи «збагачений», коли мова йде про їжу? А що означає слово «здоровий»?
Він пише Майкл Рульман, ми публікуємо текст за згодою Washington Post
Не так давно я побачив жінку, яка вивантажувала на свою касу коробку з нежирним молоком.
"Чи можу я запитати вас, чому ви купуєте це молоко?"
"Тому що це знежирене", - відповіла вона.
"І ти знаєш, чим вони замінять цей жир", - запитав я.
"Хм, подумала вона. Потім вона взяла пакунок і прочитала, що в ньому міститься окрім знежиреного молока. - Кукурудзяний сироп, - насупила вона мене. Потім вона знову поклала пакет на ремінь і виставила рахунок разом з рештою покупки.
Не замислюючись, жінка, ймовірно, прийняла загальне твердження про те, що жиром, який є важливою частиною нашого раціону, слід уникати будь-якою ціною.
З іншого боку, навіщо це взагалі вирішувати, враховуючи те, що ми дозволяємо харчовим компаніям, рекламним агентствам та різним дослідженням думати за нас. У 1970-х ніхто не запитував, чи насправді яйця підвищують ризик серцевого нападу, як нам сказали. Сьогодні яйця стали настільки популярною їжею, що багато людей влаштовують власні курники. Так багато прикладів плутаної інформації про їжу.
Кел не здорова
"Ця країна ніколи не матиме здорової їжі на полицях", - сказав Гаррі Бальцер, аналітик групи NPD і великий цинік, коли мова йде про продовольчий ринок США. "Ніколи, бо як тільки щось стає популярним, хтось знаходить причину, чому це нездорово".
Усі, від лікарів та дієтологів до журналів та газет, говорять нам, щоб ми їли здорово. Ми сприймаємо як даність, що салат з кілів корисний для здоров’я, а BigMac з картоплею фрі - ні.
І кажу вам, наш улюблений бивень не здоровий. І що ми плутаємо себе, якщо заявляємо, що є. Він не здоровий, він поживний. Він може бути дуже смачним, якщо його правильно підготувати, а сам бивень, перебуваючи ще в землі, є здоровою культурою. Але бивня на вашій тарілці немає. Ми навіть не прикриваємо це тим, що в ньому містяться всі поживні речовини, необхідні нашому організму.
І справа не лише в термінології та лексиці. Якби ви їли лише бивень, то захворіли б. Термінологія підкаже нам, з чого почати.
"Здоровий - це знецінене слово", - каже мені Роксана Суколова, коли ми проходимо алеями в магазині. Роксанна - спеціаліст з профілактичної медицини в клініці Клівленда, медичний директор місцевих оздоровчих компаній та дієтолог-самоучка.
"Їжа у нас не здорова, ми здорові. Їжа поживна. Йдеться про слова та їх значення. Слова є ключовими, вони дають людям інструменти, необхідні для правильної оцінки того, що вони їдять ».
Природні або неприродні
Рік тому в березні Управління з контролю за продуктами та ліками надіслало листа виробнику горіхів Kind. У листі він стверджував, що вживання ними слова "здоровий" було правопорушенням (мигдаль містить занадто багато жиру). Добрий відповів цивільною петицією. Вони попросили владу переглянути своє визначення слова "здоровий".
Якщо я можу перефразувати слова лікаря: Наша їжа не є здоровою; ми будемо здорові, якщо будемо їсти поживну їжу. Це залежить від слів. І ті, які використовуються у зв'язку з харчовими речовинами більше, ніж будь-коли раніше.
Наприклад, упаковані скибочки крафтового сиру не можна назвати сиром. На них повинен бути ярлик "сирий продукт". З іншого боку, розфасована їжа може бути позначена як "натуральна".
Ось слово, яке ми розуміємо: білок. Білок - це добре, чи не так? Це формує м’язи, у сенсі здоров’я це має позитивний відтінок. Ось чому білкові напої - це багатомільярдний бізнес.
Сухі свинячі шкварки вже не мають такої хорошої реакції, ми вважаємо їх насиченими жиром. Однак вони є не що інше, як смажені смужки свинячої шкіри, і шкіра є лише однією з багатьох форм тканин у всіх організмах тварин і складається майже виключно з білка. Під час смаження більша частина жиру тане, тканини набрякають, створюючи чудові, хрусткі та солоні сухі шкварки. Я рекомендую його вам як «білковий делікатес» під час насиченого дня.
Механічно відокремлене м’ясо
Враховуючи нескінченно податливу мову, пов’язану з їжею, не дивно, що американські споживачі розгублені.
Наприклад, що таке «механічно відокремлене м’ясо», загальний інгредієнт в індичачому беконі чи курячих ковбасах, що популярне у нас за любов до нежирної їжі? «Ти знаєш, що це?» - запитав мене власник їжі. «В основному вони кладуть розумні шматки птиці у великий блендер». Будь-що, крім м’яса, яке кидає на стінки блендера, наприклад шматочки хряща (білка!), Нерви (спасибі, мені досить свого ), шматочки кісток, це все береться і додається в суміш. Ми можемо уявити собі „механічно відокремлене м’ясо”, якщо додати до нього нові слова, наприклад „рожева слиз”.
"Рафінований" - ще одне важливе слово, пов'язане з їжею. Загалом, вишукані засоби елегантні та культивовані на вигляд або без домішок. Однак харчові компанії використовують це слово для опису пшениці, яка позбавляє від бактерій, висівок, залишаючи чистий крохмаль, без клітковини, олії, заліза та вітамінів, словом, усього, що робить пшеницю поживною.
Це не вдосконалено, каже Суколова. Воно "позбавлене". Борошно позбавлене всіх поживних речовин, які роблять його цінним для нашого організму, але скорочує термін його гарантії.
А оскільки воно було чогось «позбавлене», ми мусимо це «збагатити». "Це звучить добре, ні - зробити щось багатшим, сильнішим. Харчові компанії додадуть залізо, яке вони видалили під час переробки, але не настільки, наскільки нам потрібно. "Рафіноване борошно спричинює дефіцит вітаміну B та заліза, - каже Суколова, - і тому вони додали вітаміни та залізо. І як вони це називають? Збагачений і зміцнений. Але вони забули додати фолієву кислоту, вітамін В9. Це було десь у 90-х ", - додає він.
За словами Суколової, ми не знаємо, що ці добавки, не кажучи вже про дигліцериди та сульфати, в поєднанні з нестачею клітковини, мають тривалий вплив на наш метаболізм. "Наразі це призвело до діабету та метаболічного синдрому", - зазначає він.
Поживна, не корисна для здоров’я
Ми будемо здорові, якщо будемо їсти поживну їжу. Наша їжа або поживна, або ні. Ми або здорові, або ні. Якщо ми з’їдемо багато поживних речовин, у нас все вийде непогано.
Я не суджу про те, що ви їсте. Якщо вам подобається приготований на грилі сирий продукт між двома хлібами, у яких позбавлені поживних речовин, і ви можете отримати чашу консервованого томатного супу Кемпбелла, чудово. Це було одне з моїх улюблених у дитинстві. Але будьте обережні. Купуйте їжу з низьким вмістом жиру, якщо хочете, але головне, пам’ятайте, що ви вводите в організм і чому. Жир непоганий, дурість погана, і це судження. І поки у нас не буде кращої інформації та чіткої загальної мови для визначення їжі, приймати розумні рішення буде непросто.