Іноді, коли я заходжу до ядерної крамниці в залі, я зазвичай купую імбир із цукатами 10-15 дека. Не більше, бо бруд дорогий, 3800 форинтів за кіло. Гарно влаштований, достатньо для тижневого вечора для насі. Минулого разу я дивувався, чому я не можу зробити сам, це точно вийде дешевше.
Я кинув Інтернет за рецептом, там теж був хаос належним чином. Час приготування варіював від 2х10-20 хвилин - із заміною води - до 30 хвилин. Перший також скиглив, що магазин для нього занадто сильний, тож буде слабшим. Деякі навіть перетворили готовий продукт на цукор.
Мені довелося знайти правильний компроміс, щоб зробити його гострим - інакше це не має сенсу, я міг би готувати з пастернаку з такою силою, - але пом’якшити його настільки, щоб було приємно.
Як і багато разів, було непотрібно розбивати паличку над рішеннями, які мені не сподобались, практика перекинула все.
У наш час, щоб отримати кілограм імбиру нам близько 1000 форинтів, але одного разу я був у одному з п’ятибуквечних передмість, і це було п’ятсот. Це виглядало сильно залишковим, ледве навощувалося воском у нижній частині відсіку, але воно не було засохлим чи запліснявілим. Я накопичив добрий кілограм хорошого, а потім вирізав його на дно холодильника вдома на вихідні.
Результат говорить сам за себе.
Інгредієнти:
- 50 дкг імбиру
- цукровий пісок тієї ж маси, що і варений імбир
Я зішкреб імбир гострим овочевим ножем.
Я нарізала кубиками розміром 1-1,5 см.
Я попросив його готувати з такою кількістю води, скільки він накрив. Через двадцять хвилин я перевірив це (я жорсткий, так). Імбир теж був важким. Дуже важкий. Тож я продовжував готувати. Ще через двадцять хвилин він зварив трохи води, але вона не стала набагато м’якшою. Я скуштував його, воно як слід затиснуло, тож я налив на нього води і отримав ще двадцять.
Після майже години кипіння я процідив, відклавши відвар. Я виміряв це, це було десятиліття більше. Я зважив цукор і знову поставив його на газ у каструлю. Я вилив із соку бл. півтора децита.
Імбир випустив тонну соку з цукру за лічені секунди, тож здавалося б не найкращою ідеєю підкоряти стільки істот. У всякому разі, я вже не міг багато чого робити, я продовжував готувати.
Я готував майже годину. На той час, коли він майже зварив усі свої соки, я скуштував їх. Він все ще був трохи прив’язаний, але на смак був смачний. Я перекрив газ і дав йому охолонути.
Коли я деякий час дивився на нього, він почав зав'язувати мене в каструлі, я ледве зміг її виграти.
Я дістав його з великими труднощами і поклав на піддон, вистелений фольгою, щоб висох.
До цукру, що залишився на сковороді, я додав відкладений бульйон, нагрів його і розчинив увесь липкий цукор. Я отримав майже 4 деци основного солодко-гострого імбирного сиропу, який, розбавлений содою, ми проковтнули на роботі за два дні.
Після двох днів сушіння я кладу кубики в добре закупорену пляшку на холодні зимові вечори.
За моїми підрахунками, кілограм зацукрованого імбиру коштував близько 430 форинтів. За умови, що я не рахуватиму власну роботу, бо тоді я був би близький до ціни в магазині із справедливою погодинною заробітною платою в тисячу форинтів та валовими двома з половиною годинами роботи.
Є кілька уроків, яких слід засвоїти. Доцільно використовувати лише «бруньки» імбиру, його свіжі пагони, «стеблева» частина дуже волокниста, хоча це не п’ятисантиметрові шматочки, це трохи заплутано. Більш волокнисті частини - натерті - можна використовувати для інших страв або навіть для чаю. На сковороді залишилось багато цукру, частину якого я загорнув в кубики імбиру. Можливо, рішення може полягати у використанні меншої кількості цукру та фільтруванні імбиру навіть тоді, коли сік не такий густий. Звичайно, нічого не втрачається, зрештою, цукор, що залишився, можна навіть взяти до наступної порції, але його навіть можна використовувати для печива. У будь-якому випадку, якщо в цьому питанні буде якийсь розвиток, я буду посилатися на це.