31.10.2010 | Сьюзі Фішбейн
Худий і вишуканий: Нова кулінарна книга Сьюзі Фішбейн сприяє здоровому способу життя.
Хумус Канапе
Парве - на 12 хумусних канапе
Я прочитав статтю, в якій стверджувалося, що чіпси та соуси замінюються хумусом як закуску року. Американці, дедалі більше усвідомлюючи здорові харчові звички та відкриваючись до міжнародної їжі, спричинили хумусовий ренесанс. Це закуска з високим вмістом клітковини, але будьте обережні - у деяких версіях магазинів дуже багато жиру та консервантів. У цій домашній версії є всі хороші речі, при цьому жири мінімальні. Обов’язково зробіть додатковий хумус; це відмінна закуска на обід з морквою або кренделями.
Користь бобових, таких як нут, недостатньо підкреслити. Додайте до цього ефект кмину на зниження рівня заліза та глюкози в крові - і ось у вас є здоровий рецепт! Легко поширюйте цю улюблену страву усіх віків. Хоча хумус сьогодні можна знайти у багатьох супермаркетах, це страва, яку занадто легко приготувати вдома.
1 банка (400 грам) нуту, промитий і проціджений.
3 столові ложки пасти тахіні (також відома як кунжутна паста Близького Сходу).
3 столові ложки свіжого лимонного соку.
2 свіжі зубчики часнику.
1 чайна ложка меленого кмину.
½ чайна ложка дрібної морської солі.
¼ чайна ложка свіжого меленого перцю.
2 столові ложки оливкової олії екстра вірджин високої якості.
3-6 столових ложок води.
3 скибочки цільнозернового хліба, підсмажений.
1 аравійський огірок, нарізаний дуже тонко.
½ чашка салату ромен, подрібнений.
1 помідор, тонко нарізаний скибочками.
Сходи люцерни.
Покладіть нут, тахіні, лимонний сік, часник, кмин, сіль і перець у чашу кухонного комбайна металевим ножем. Подрібніть до однорідності і сметани. Під час роботи машини залийте масло. Якщо консистенція дуже густа, додайте води потроху, щоб зменшити на свій смак.
На скибочки тостів намажте тонким шаром хумус. Зверху покладіть 3-4 скибочки огірка і трохи салату; посипте ще трохи перегноєм. Покладіть зверху 2 скибочки помідорів і трохи паростків. Натисніть, щоб ущільнити. Виріжте скоринку з тостад. Наріжте кожен шматочок хліба, щоб вийшло 4 невеликих квадрати.
Буряковий суп із сухариками з цільно-пшеничного житнього хліба
М'ясне, молочне або парве - подає 8 страв
Багато рецептів бурякового супу (бурякового або бурякового) починаються з відварювання буряка. Роблячи це, ви втрачаєте поживні речовини, колір і смак. Я вважаю за краще смажити буряк - і завжди роблю додаткове. Натуральний цукор у буряках карамелізується, а його структура чудова. Буряк містить велику кількість клітковини і багатий фолієвою кислотою, необхідною для запобігання анемії та дефектів нервової трубки від народження. Окрім чудового кольору, смажений буряк смачний у салатах, залитих крихтою козячого сиру, волоськими горіхами та легким винегретом з оливкової олії.
4-5 великих буряків (буряків або буряків), помитих, але не очищених від шкірки.
Оливкова олія.
3 скибочки цільнозернового житнього хліба.
18 половинок волоського горіха.
½ чайної ложки меленого або очищеного шавлії.
1 велика червона цибулина, розрізана навпіл і тонко нарізана скибочками.
2 свіжі зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками.
1 склянка яблучного сидру.
2 склянки курячого або овочевого бульйону.
¼ столова ложка дрібної морської солі.
Нежирна сметана або сметана парве.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Протріть кожен буряк (буряк) 1 столовою ложкою оливкової олії, покриваючи всі сторони. Загорніть їх окремо в алюмінієву фольгу і покладіть на деко. Поставте їх у духовку і смажте приблизно 1 годину 15 хвилин або поки вони не стануть м’якими.
Вийміть їх з духовки і дайте їм сидіти, поки вони не стануть гарячими на дотик. Втирайте їх, щоб видалити шкіру. Наріжте буряк (буряк або буряк) на чверті і відкладіть.
Тим часом приготуйте підсмажені волоські горіхи та грінки: За допомогою різака для канапе або невеликої формочки для печива будь-якої форми виріжте по 6 фігур з кожного скибочки цільнозернового житнього хліба. Покладіть вирізані фігури з цільного пшеничного житнього хліба в середню миску з волоськими горіхами. Додайте 1 столову ложку оливкової олії та меленого шавлії. Перемішати, щоб перемішати. Покладіть одношаровим шаром на аркуш печива, застелений пергаментним папером, і поставте у гарячу духовку на 5 хвилин, до легкої золотистої скоринки та запаху. Відкладіть в сторону для охолодження.
Нагрійте чайну ложку оливкової олії у великому супі на середньому повільному вогні. Додати скибочки червоної цибулі і варити; Намагайтеся не плямити цибулю, просто дайте йому «потіти». Додайте скибочки часнику і варіть ще 2 хвилини, поки часник не запахне. Влийте яблучний сидр, відвар і склянку води. Додайте буряк (буряк або буряк). Кип'ятити 5 хвилин, поки все не стане гарячим.
За допомогою ручного блендера пюрируйте суп. Це також можна робити частинами в звичайному блендері або кухонному комбайні з металевим лезом. Приправити сіллю.
Для подачі розділіть суп на 8 невеликих тарілок. Покрийте кожну одну чайну ложку сметани, 3 сухарики цільного житнього хліба та 3 половинки волоського горіха.
Тушкована індичка
М'ясо - на 12-14 порцій
Я люблю хрустку індичку як головне, і мій улюблений рецепт для цього є в оригінальній книзі. Кошерний дизайн. Але з іншого боку смаженої індички - індичка моєї мами. Це дуже м’який рецепт, який легко відривається від кісток, зручний для дітей, не потребує обслуговування, без розпилення соку під час приготування, дуже зручний. Про це постійно просять мої діти та всі мої племінниці. Вона подає її на багатьох урочистостях, оскільки, на відміну від смаженої індички, вона залишається вологою та ароматною навіть при повторному нагріванні протягом декількох страв. Той, хто відвідував мої кулінарні заходи, знає, що я дуже відкрито ставлюсь до моєї морозильної фобії, тож наважусь сказати, що цей рецепт корисний для заморожування і може виявитися кращим після заморожування, розморожування та повторного нагрівання.
Цю “основну” страву можна прикрасити різними способами. Незалежно від того, подається він разом із місивом обсмажених овочів, нарізаних шматочками розміру укусу та поверх вашого улюбленого салату, або подається холодним та нарізаним з яблуками, петрушкою та легким майонезом, цей основний продукт - чудовий спосіб додати пісний білок з багато смаку.
1 6-кілограмова індичка, очищена.
3 великі цибулини, нарізані тонкими кільцями.
5 свіжих зубчиків часнику, кожен розрізати уздовж навпіл.
3 столові ложки часникового порошку.
6 столових ложок паприки.
1 склянка кетчупу.
5 склянок води.
1 чайна ложка дрібної морської солі.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Розкладіть кільця цибулі та свіжий часник одним шаром на дні товстої форми для запікання. Полити 2 столовими ложками часникового порошку і 2 ложками паприки.
Покладіть індичку на цибулю. Натріть 2 столові ложки паприки зовні і всередині порожнини індички.
У середній мисці збийте кетчуп, воду, сіль, 1 столову ложку порошку часнику та 2 столові ложки паприки. Повільно (для запобігання розбризкування) полийте індичку та цибулю.
Накрийте дуже добре, по можливості кришкою. Смажте 3½ години.
Покладіть індичку на обробну дошку. Виріжте його і видаліть шкіру, якщо хочете. Перекладіть шматочки індички на сервірувальне блюдо.
Дуже обережно використовуйте ручний блендер, щоб перетерти цибулю в соус. Якщо у вас немає ручного блендера, зачерпніть ложку цибулею і перелийте її з 1-2 склянками рідини в чашу металевого кухонного комбайна. Пюре їх. Залийте цим пюре та соусом, що залишився, подрібнену індичку.
Стейк з аргентинського бізона
М'ясо - 6 порцій
"New York Times" назвала зубрів "стейком без вини", маючи на увазі те, що його широко хвалять кухарі, дієтологи та екологи. Це світло-червоне м’ясо, яке має менше холестерину, ніж курка без шкіри, і менше жиру, ніж індичка. Через відсутність жиру вона готується швидше, ніж яловичина - тому стежте за часом приготування. Зубри годують травою та не містять гормону росту. 100-грамова порція бізона забезпечує лише 122 калорії порівняно із 100 грамами яловичини, яка може забезпечити приблизно 150 або 350 калорій на одну порцію, залежно від надрізу.
6 стейків з ребра зубрів.
Дрібна морська сіль.
Свіжий мелений чорний перець.
2 цибулини-шалот, очищений від шкірки.
½ зелений болгарський перець, насіння та фарш.
4 свіжі зубчики часнику.
1 пучок петрушки, стебла видалені.
¼ чашка листя свіжої м’яти.
1 чайна ложка меленого кмину.
1/3 склянки оливкової олії.
2 чайні ложки червоного винного оцту.
Кулінарний спрей.
2 помідори, нарізані клинками, для гарніру.
Заправте обидві сторони кожного стейка сіллю і перцем. Переносити, відкладати.
Соус Чімічурі: У чаші кухонного комбайна з металевим лезом кілька разів вмикайте та вимикайте, щоб подрібнити цибулю-шалот, зелений солодкий перець та часник. Не переробляйте. Зішкніть боки. Додати петрушку, м’яту і кмин; включити 5-6 разів. Перекладіть в контейнер. Додайте до суміші оливкову олію та оцет. Переносити, відкладати.
Розпиліть сковороду або сковороду кулінарним спреєм. Це також можна зробити на відкритому мангалі. Нагрійте сковороду на середньому вогні до дуже гарячого стану. Додайте стейки та підсмажте протягом 6-7 хвилин на кожну сторону для ідеальної готовності. Подавайте кожен стейк зі столовою ложкою соусу чимічуррі та помідорним клином.
Рататуй на торті з полентою
карнео або парве - на 8 порцій
Полента - це кукурудзяна крупа, яку можна використовувати для приготування круп’яної крупи на сніданок та інших зручних страв. У деяких рецептах його готують так, щоб він приймав консистенцію картопляного пюре. Тут він створює основу для вишуканого торта, що містить будь-який тип рататуй (овочеве попурі). Цей рецепт поєднує в собі потужну зелень, щоб дати вам страву, яка не тільки економить калорії, але також бореться із шкідливими вірусами та бактеріями та захищає від «пошкодження клітин», які можуть створити основу для раку.
5 склянок курячого або овочевого бульйону.
1 чайна ложка дрібної морської солі.
½ чайної ложки свіжого меленого чорного перцю, розділеного.
1 ¾ склянки кукурудзяної крупи.
1/8 склянки меду.
Кулінарний спрей.
1 склянка томатного соусу.
½ кабачки, шкірка на, тонко нарізана.
½ маленькі баклажани, шкірка на, тонко нарізані скибочками.
Z жовтий кабачок, шкірка на, тонко нарізана.
2 помідори, нарізані тонкими скибочками.
2 свіжі зубчики часнику, подрібнені.
1 столова ложка оливкової олії.
Листя свіжого базиліка, для гарніру.
Нагрійте бульйон і додайте сіль і ¼ чайної ложки перцю в середню каструлю на сильному вогні. Повільно додайте кукурудзяну крупу, постійно збиваючи. Зменшіть вогонь. Продовжуйте збивати, поки суміш не стане пухнастою і однорідною. Якщо спека занадто висока, то полента стане занадто густою до того, як її повністю зварить. Додайте мед і збивайте безперервно, поки полента не відокремиться від бортів каструлі, приблизно 7 хвилин. Зняти з вогню.
Змастіть 30-сантиметровий знімний нижній посуд кулінарним розпилювачем.
Втисніть поленту на дно каструлі, утворюючи основу.
Покрити томатним соусом. Викладаємо кабачки, баклажани, жовті кабачки і скибочки помідорів поверх торта. Приправити подрібненим часником. Полийте оливковою олією. Посипте материнкою та перцем, що залишився.
Увімкніть духовку на високому рівні. Покладіть пиріг на 25 сантиметрів від джерела тепла і смажте 10-12 хвилин.
Дістати його з духовки. Покладіть його на тарілку і обережно ослабте боки сковороди. Прикрасити листям базиліка. Нарізати шматочками і подавати до столу.
Персики, фаршировані маслом і горіхами пекан
Молочна або парве - робить 8 порцій
Ви можете смажити персики на грилі або сковороді; У будь-якому випадку, смаження персиків підкреслює їх природну солодкість. Вибирайте персики стиглі, але тверді. Якщо вони занадто дозріли, вони впадуть в процесі обсмажування. Смажені персики можна наповнити невеликою кулькою нежирного ванільного морозива або навіть чайною ложкою сиру маскарпоне. Агава - природний підсолоджувач, витягнутий з рослини Росія агави. Це підсолоджувач з низьким глікемічним індексом; це означає, що він повільно всмоктується в організм, що запобігає стрибкам цукру в крові. Він солодший за цукор, тому вам потрібно менше.
3 столові ложки цукру світло-коричневого кольору.
1 ½ ложки холодного масла або маргарину, нарізаного шматочками.
¼ чашка пекан.
4 персика, стиглі, але не м’які.
Кулінарний спрей.
8 чайних ложок нектару агави або мед, розділений.
Розігрійте духовку до 180 ° C. Покрийте аркуш печива алюмінієвою фольгою. Переносити, відкладати.
У середній мисці з’єднайте борошно і цукор. Додайте масло або маргарин. За допомогою кінчиків пальців затискайте, поки суміш легко не розсиплеться. Додайте пекан.
Сформуйте суміш у прямокутник розміром 20 на 30 дюймів на підготовленій каструлі. Випікайте 15 хвилин, або поки суміш злегка не підсмажиться і не запахне. Охолоджує.
Тим часом розріжте персики навпіл і за допомогою динної кулерізки видаліть кісточки. Розпилюйте масляний спрей на вирізані поверхні.
Розпиліть решітку або гриль кулінарним спреєм. Нагрівати на середньому вогні. Коли сковорода або гриль стануть гарячими, додайте персики, розрізані стороною вниз. Не рухайте їх, щоб вони утворювали гарні сліди гриля. Готуйте їх на грилі протягом 3-4 хвилин, поки м’ясо не карамелізується. Переверніть персики і смажте ще 3 хвилини. Видаліть персики і заповніть порожнину кожної половинки невеликою кількістю суміші масла і пекану.
Подавайте персики теплими, поливши 1 чайною ложкою агави в половині. Персики можна заздалегідь обсмажити і розігріти.