Слідуй за нами

У Страсну п’ятницю прийнято їсти рибу. У ці дні пандемії та нестачі бензину вам доведеться навчитися визначати справді свіжу рибу, перш ніж купувати її

стимулюючі

Рубен Рохас

8 квітня 2020 р., 10:05

Останнє оновлення: 7 квітня 2020 р., 19:10

Риба та морепродукти - це білок, який найлегше погіршується при розриві холодного ланцюга. Однак, навіть зберігаючи його в замороженому стані, воно також руйнується швидше, ніж яловичина, наприклад. Ось чому ви повинні знати, як розпізнати рибу в поганому стані.

Шеф-кухар та інструктор з кулінарії Луїс Алехандро Маркано ділиться кількома рекомендаціями, які слід враховувати при купівлі риби, дуже корисними в наші дні, коли складність транспортування додається до пандемії через відсутність палива в країні. Якщо у Венесуелі в цей час немає бензину або для транспортування їжі, у містах навряд чи буде свіжа риба.

Ціла риба

Луїс Алехандро Маркано пояснює, що, коли риба ціла, ви повинні уважно дивитись на їх очі, які повинні бути "яскравими, без сірих або непрозорих кольорів".

Він також пояснює, що риба "повинна мати стійкість: якщо м'ясо пресується, вона повинна повернутися на своє місце".

Третім елементом, який слід врахувати, є запах. Ви повинні пам’ятати, що це морська вода, без відміток хлору або відбілювача, але якщо певна соленість, крім того, луска повинна бути важко видаляється і має стійкість.

Нарешті, важливо спостерігати за кольором зябер або зябер, які у свіжої риби яскраво-червоні.

Колеса і стейки

Шеф-кухар каже, що складніше оцінити свіжість розсіченої риби, "оскільки голови немає, а більшість характеристик є". Рекомендуйте уникати його придбання, якщо ви не надійний постачальник.

У разі прийняття рішення про їх придбання, щоб уникнути придбання риби в поганому стані, слід враховувати, що текстура має таку ж стійкість, як і вся риба, а також що м’язові волокна не відокремлюються.

"Ви повинні побачити ціле колесо або однорідне філе".

Шматок повинен мати однорідний колір, без різної тональності, за винятком тієї частини, яка контактує з хребтом, яка завжди буде трохи темнішою.

"Важливо спостерігати, щоб патрубки або колеса не були сухими в жодній з його частин, тому що це означає, що вони перенавантажуються холодом", - говорить Маркано.

Морепродукти

Креветки та креветки повинні мати запах, схожий на рибний, тобто морську воду, але з меншим сольовим розчином, солодшими нотками.

Що стосується кольору, він повинен бути яскравим і однорідним, залежно від типу молюсків, але без різких змін кольору, будь то сірий, коричневий і червоний.

Маркано наполягає на текстурі екзоскелета: "Вони повинні бути твердими, як комаха, якщо є одна дуже м'яка, це ознака розкладання". Вони повинні бути повними: голова, згаданий екзоскелет, ноги та хвіст.

Кухар каже, що найкраще купувати їх живими. В іншому випадку вони повинні знаходитися на крижаному ліжку, щоб підтримувати холодний ланцюг.

Ці рекомендації можуть допомогти вдома мати найсвіжішу рибу вдома, підтримувати цю пісну традицію та уникати витрачати (багато) грошей на рибу в поганому стані, яка, крім того, може отруїти нас.

Під час Великого посту худобу чи м’ясо дичини не вживають, оскільки вони пов’язані з великою кількістю та задоволенням від їжі. Церква запрошує вас дотримуватись строгості в цей час навернення. "У Страсну п'ятницю їх не споживають на знак трауру", - пояснює отець Рікардо Еліас Гіллен, парафіяльний священик Ла Преображення дель Сеньор.