Стівен Новелла: Нездорова одержимість здоровим харчуванням
Словацький Інтернет також заполонили самопроголошені експерти з здорового харчування, які систематично поширюють міфи про здоров’я на власну користь (часто оператори електронних магазинів, повні надмірно дорогих, непотрібних або неефективних продуктів), і хоча вони люблять захищатися "дослідженнями", вони не в змозі працювати з науковою літературою або навмисно працюють з нею цілеспрямовано і вводить в оману. Те, чим вони харчуються і чим найбільше корисні, можна вважати нездоровою одержимістю здоровим харчуванням. Нещодавно з цією темою добре працював Стівен Новелла, американський експерт, що базується на фактичних даних, і задовольнив наше прохання перекласти статтю.
Хоча деякі частини світу стурбовані їжею через дефіцит їжі, "стурбовані і ситі" дедалі більше одержимі так званим "чистим харчуванням".
Це нічого нового. Але, схоже, як будь-яке культурне явище, ця тенденція почала поширюватися частково завдяки легкому поширенню дезінформації в Інтернеті. Якщо ви переживаєте за своє здоров’я (а хто ні?), Ваше Занепокоєння породжується постійною подачею порад від псевдоекспертів, шарлатанів та представників Інтернету, які говорять, як все, що ви їсте, негативно впливає на ваше здоров'я..
Експерти також дедалі більше усвідомлюють це явище. У 1996 р. Стівен Братман припустив, що дієтичний розлад він називає нервовою орторексією. Він пише: «Для людей з орторексією прагнення до здорового харчування впадає в крайній, нав'язливий і психологічно обмежувальний, а іноді і фізично небезпечний розлад, яка пов’язана, але чітко розрізнюється від анорексії ".
Орторексія - це в основному нездорова одержимість здоровим харчуванням. Він має багато подібностей до анорексії, нездорової одержимості контролем ваги. Як каже сам Братман, і я хочу наголосити - існує цілий спектр від корисного інтересу до здорового харчування в одному кінці, до шкідливої оманливої одержимості обмежувальною дієтою на іншому кінці. У той же час, це не напад на веганство чи вегетаріанство, які базуються на поєднанні етичних та медичних причин.
Як анорексія, так і орторексія вважаються частковими на основі засобів масової інформації, що означає, що вони включають великий культурний елемент. Два порушення певною мірою перекриваються, в деяких випадках аноректики дотримуються «чистого харчування» як соціально прийнятного способу досягнення втрати ваги.
Що таке чисте харчування?
На практиці чисте харчування є уникати будь-якої їжі, яка стала популярним опудалом у галузі псевдонаукового консультування з питань харчування. Сьогодні це означає вживання органічної їжі, уникання їжі з ГМО, клейковиною та «хімічними речовинами», їжу «природним шляхом», що може означати багато речей, але, як правило, це означає уникання промислово обробленої їжі та харчових добавок або навіть споживання лише сирої їжі.
Важливо це підкреслити жодне з цих переконань не підтверджується науковими висновками. 50 років досліджень не виявили жодної користі для здоров’я від споживання органічної їжі. І 20 років досліджень не дають достовірних доказів ризиків для здоров’я від споживання будь-якого типу ГМО продуктів харчування.
Близько одного відсотка населення страждає справжньою непереносимістю глютену, яка називається целіакією. Як і для будь-кого іншого, немає єдиної думки, що глютен викликає проблеми. Правда, проблема дещо складніша, оскільки є алергія на пшеницю, а деякі люди з синдромом роздратованого кишечника (СРК) чутливі до вуглеводів групи FODMAP, які часто містяться в тих же продуктах, що і глютен.
Рекомендація уникати "токсинів" включає широку категорію позовів, але по суті його повністю уникає того факту, що те, що щось стає токсином, залежить від дози. Так, всюди є токсини - речовини, які у високих концентраціях спричиняють шкідливий вплив на здоров’я. Вода також стає токсином, якщо її пити достатньо. Важливе питання - яка доза? Легко налякати людей, сказавши, що в їжі та воді є токсини, не повідомивши їх про правильний контекст.
З цим тісно пов’язане уникнення «хімічних речовин». Це надзвичайно наївне переконання, адже все є хімічною речовиною. Вода (H2O) є хімічною речовиною. Ви також можете назвати загальноприйняті речовини довгою технічною назвою, щоб звучати загрозливо, що призвело до популярних популярних серед переліку загрозливих хімічних назв речовин, що трапляються в бананах або чорниці.
Деякі навіть розрізняють природні та синтетичні хімічні речовини. Але це помилкова дилема. Скільки обробки або модифікації зробить природну хімічну речовину синтетичною? На додачу, немає підстав припускати, що хімічні речовини, які зазвичай зустрічаються в природі, є, як правило, більш здоровими, ніж синтетичні. Це просто інше приклад логічної помилки, яка називається зверненням до природи.
Існують законні причини, через які вживання занадто великої кількості оброблених продуктів викликає занепокоєння. Наприклад, тому що вони зазвичай містять багато цукру, жиру та/або солі. Причиною цього є тенденції в харчовій промисловості, а не щось про характер переробки страв із сировини. У цьому випадку допоможе також читання етикеток на харчову промисловість потрібно чинити тиск, щоб запропонувати більш прозорі та здорові альтернативи. Але уникання оброблених продуктів не є гарантією здорового харчування, оскільки ми знаємо багато необроблених продуктів, багатих жиром, цукром та сіллю.
Їсти сиру їжу - чиста нісенітниця. Кулінарія змінює їжу, але зазвичай на краще, і дозволяє отримати деякі недоступні в іншому випадку поживні речовини та полегшує травлення. Деякі типи приготування їжі або варіння (наприклад, приготування овочів) можуть видалити деякі поживні речовини з продуктів не потрібно їсти сиру їжу, їх замінити (до речі, мікрохвильовки не є ні кращим, ні гіршим джерелом тепла для приготування їжі).
Сира дієта часто передбачає чисту псевдонауку, наприклад, твердження, що їсти їжу краще, поки вона жива, і що кулінарія вбиває їжу. між іншим, шлункові соки також вбивають їжу. Твердження прихильників живої дієти варіюються від псевдонаукових до містичних щодо сутності їжі.
Психологія чистого харчування
Якщо чисте харчування не ґрунтується на наукових доказах, то на чому воно ґрунтується? Я не збираюся йти до кінця спектра, який нібито відноситься до категорії психічних розладів, оскільки досі не було досягнуто консенсусу щодо цього. Натомість я зосереджусь на спостереженні за більш широкими культурними тенденціями, частково з точки зору лікаря.
Здається, чисте харчування діє від одержимості чистотою. Вона вузька асоціюється з емоцією огиди, яка була створена, щоб спонукати нас уникати потенційно небезпечних джерел їжі та води та уникати інфекційних хвороб та справжніх токсинів. Однак цю захисну емоцію можна сплутати.
Прагнення до чистоти пов’язує два інших психологічних явища, особливо в країнах з розвиненими галузями промисловості. Деякі експерти вважають, що ми також занадто одержимі гігієною, оскільки пошкоджуємо свою імунну систему, яка не отримує достатньої кількості стимулів, щоб залишатися оптимально функціональною.
Ми живемо в гігієнічному чи навіть стерильному середовищі. Звичайно, бувають ситуації, коли це необхідно, наприклад у лікарнях. Як результат, однак (як не дивно) ми відчуваємо себе відокремленими від природи, і нам, як правило, гидко від думки, що ми теж повністю є частиною "брудної" природи. Ми буквально оточені хмарою бактерій. Бактеріальних клітин у нашому тілі (приблизно) стільки ж, скільки і клітин людини, не враховуючи грибків та вірусів. А також паразити, що живуть на нашій шкірі.
Ми "брудна біологічна речовина". Ми - лише м’ясо, яке він розглядає. Але ми живемо в постійній омані, що ми щось більше.
Крім того, ми схильні думати, що існування в природному стані означало б ідеальне функціонування функцій організму для кожного. Насправді людський організм є результатом низки еволюційних компромісів, які працюють досить добре для розмноження і існують у постійному стані занепаду - ледь протистоячи ентропії протягом семи-восьми десятиліть, перш ніж остаточно піддатися необхідному.
Не зрозумійте мене неправильно, людське тіло - це теж диво еволюційної складності. Біологічні процеси є чудовими та вражаючими. Але це також проблемний та недосконалий. Все, що може піти не так, (для когось) піде не так. Думаю, більшість людей це глибоко розуміють, але коротше кажучи, вони не хочуть, щоб це було правдою.
Якщо ми відчуваємо якісь симптоми або дисфункцію, ми схильні вважати, що проблема викликана чимось поза нашим тілом замість дефекту самого тіла. Вони заражають нас, перетравлюють, і якби ми змогли ідентифікувати та усунути загрози ззовні, наші тіла повернулися б до свого природного стану досконалості.
Це насправді публічно представив філософію багатьох процедур нетрадиційної медицини. Наприклад, мануальні терапевти стверджують, що наше тіло буде абсолютно здоровим, доки тече «життєва сила».
Чисте харчування вписується в цю психологію - все, що вам потрібно зробити, щоб залишатися здоровим, - це уникати «поганої» їжі. A "Погана" - рухома мета, яка слідує тенденціям, подібним до індустрії моди. Але це не має нічого спільного з наукою.
Висновок: Чисте харчування - це почуття, а не реальність
Я хочу ще раз підкреслити, що я нікого не засуджую, я просто описую психологічна тенденція, яка веде до поведінки, яка досягає прямо протилежного того, про що йдеться - здоров’я. Емоції, які я описую, є нормальними і всюдисущими. Також цілком розумно критично ставитися до того, що ви їсте, читати ярлики та намагатися харчуватися здорово.
Найбільше, на мою думку, відбувається самопроголошені гуру зловживають цими нормальними та здоровими емоціями для самореклами. Це перетворює законні занепокоєння у страх та одержимість. Вони авторитетно поширюють дезінформацію або створюють замкнені групи користувачів Інтернету, у яких страх перед токсинами та хімічними речовинами виходить з-під контролю.
Автор: Стівен Новелла, Єльський університет
Оригінальна стаття була опублікована в блозі Science Based Medicine.