Дієго Герреро, Пепа Муньос, Пепе Родрігес, Рамон Фрейкса та Рікард Камарена представляють свої страви зі столовими оливками. Представлено Interaceituna
Гастрономічні новини
Столові оливки - це тапас першокласності в будь-якому з його сортів. З кісткою, без кістки, набитою чи одягненою, вони завжди раді в аперитив.
Столові оливки - це столітня їжа середземноморської дієти, яка, окрім того, що найпопулярніший тапас подається в барах під час аперитиву, є надзвичайно універсальною їжею, яка також може дати багато користі не тільки на домашній кухні, а й на кухні високої кухні і, щоб довести це, загалом 50 провідних діячів іберійської кухні, включаючи п’ять відомих кухарів із зірками Мішлена, взялися за роботу, щоб показати широкий спектр можливостей, які пропонує ця їжа, і показати їх світові під хештег # TheChallengeOfTheAceituna, виклик, який просуває Interaceituna з метою винаходу використання цього інгредієнта, починаючи з високої кухні і закінчуючи тим, що дістається до всіх будинків.
Як президент Interaceituna, Рікардо Серра, у своїй промові заявив, що "такий тип ініціативи вітається, оскільки він допомагає відкрити нові канали комерціалізації та посилити існуючі, тим самим сприяючи зміцненню сектору. За все це, Interaceituna дякує присутнім сьогодні кухарям за їхню співпрацю та участь у новому винаході оливки ".
Їжа з великою різноманітністю смаків
Хоча в Іспанії є відомості про існування понад 200 сортів оливкових дерев, але деякі з них набагато популярніші, ніж інші, і тому їх легше знайти в торгових точках.
Оливки у високій кухні
Шеф-кухарі позирують з доном Луїсом Планасом, міністром сільського господарства, тваринництва та рибальства та з доном Рікардо Серра, президентом Interaceituna.
Без високої кухні неможливо найкращий продукт. Поводження та повага до їжі та напоїв, яке трапляється у ресторанах, стає все більш заразним, поки не досягне домашнього середовища. Столові оливки відновлять свій шлях до споживача завдяки концентричним хвилям, піднятим останньою кампанією Interaceituna.
Автор Оливки провідних діячів іспанської реставрації, Рікард Камарена, Рамон Фрейкса, Дієго Герреро, Пепа Муньос і Пепе Родрігес ознаменують початок нового способу роботи з цим продуктом у високій кухні, який з часом досягне наших будинків.
Рамон Фрейкса
- Ресторани Ramón Freixa Madrid (2 зірки Мішлен, 3 підошви Repsol) та Ático.
- Cacereña Negra оливкова для аперитивного часу (ідеальна) у своїх точках
Рамон Фрейша закріпив свої гастрономічні позиції в столиці, з двома закладами та кулінарною пропозицією Teatro Real, а також за його межами, своїм рестораном Erre в Картахені де Індіас. У його плитах зустрічаються традиції та авангард, що породжує страви із зухвалими, інноваційними, візуальними та смаковими іграми. Рецепти, в яких органи почуттів прокидаються, виявляючи, що ніщо не є таким, яким воно здається, і де саме аромати вдається виявити те, чого очі не бачать.
Для Рамона Фрейхи "оливка є чистою суттю середземноморської дієти і як така заслуговує на чільне місце на столі".
Рікарда Камарена
- Ресторани Ricard Camarena Restaurant (2 зірки Мішлен, 3 сонця Repsol), Canalla Bistró, Canalla Bistró Madrid, Habitual, Central Bar.
- Оливки манзаніли, артишоки та ікра.
Нещодавно нагороджена Національною премією гастрономії за найкращого кухаря 2019 року, Камарена завжди була неспокійним кухарем. Помінявши десятки балів на рецепти, він зробив непохитну прихильність до смаку. Для цього він покладається на абсолютну повагу до сезонних продуктів та на те, що споживачі почуваються як вдома.
Дієго Герреро
- Ресторани DSTAgE (2 зірки Мішлен, 3 підошви Repsol), Dspeakeasy.
- Чорна оливка та цвітна капуста ходжибланка
Дієго Герреро розпочав свою кар’єру з відвідування декількох ресторанів в країні Басків, де він почав формувати своє бачення гастрономії. Те, що він перекладе в клуб Алларда в 2002 році. Герреро сприяв позиціонуванню цього закладу як одного з мадридських визначних пам'яток, поки він не вирішив летіти в одиночку, щоб відкрити DSTAgE, у 2013 році, а нещодавно і Dspeakeasy. Dspot і Dpickle Room завершують ноги фабрики Герреро.
Пепа Муньос
Її флагманський ресторан "El Qüenco de Pepa" є еталоном у Мадриді та є синонімом якісного продукту, що діє протягом усього життя. У 2017 році він відкрив «El Colmado», де продає продукцію зі свого саду в Авілі. Вона була ведучою програм "Моя мама готує краще за вашу", "Жінки до влади" та Hola.com.
Пепе Родрігес
- Ресторан El Bohío (1 зірка Мішлен, 2 підошви Repsol).
- Гордальний оливковий гаспачо, суп з трав і мигдалю.
Один з великих прихильників вдосконалення кухні Ла-Манча. Пепе Родрігес характеризується новим винаходом класичних страв з кулінарної книги на плато, відкривши цю кухню до 21 століття. Щоб зробити можливим відновлення цієї кухні, Родрігес мав наставниками, серед інших, Мартіна Берасатегі та Феррана Адріа. Завдяки його баченню, стара придорожня трактир зарекомендувала себе як одну з визначних пам'яток високої кухні Ла-Манчі.
Як заявив Пепе Родрігес, “я вважаю оливку продуктом нашої культури. Я народився в барі, де оливка була частиною бару, тому ми не повинні вульгаризувати це, а повинні дивитись на нього та піклуватися про нього. Хороша заправка, яку робила моя мати, дуже необхідна ".