Фірмова кухня - це досить тема, про неї існують різні думки, але певне, що через неї, шеф-кухар здатний висловити власний стиль через особисту пропозицію, яка демонструє вашу творчу зрілість.
Це суміш різних технік, в результаті яких виходять страви з особистим штампом та ін зазвичай пропонуються в дегустаційному меню в якому шеф-кухар вибирає свої найкращі творіння і подає їх продуманими невеликими порціями.
Вам також може сподобатися:
-Вісім жінок, які змінили кухню по всьому світу.
-Арзак (або чому потрібно поступатися контролю шеф-кухареві).
На фірмовій кухні використовуються нові вироби, техніки, артефакти та посуд, що дозволяють дивувати нововведенням. Деякі з них - це вакуумна машина, яка зберігає дуже свіжу їжу, пакоджет, який подрібнює та емульгує заморожену їжу для виготовлення сорбетів та морозива, і комбіновані печі, що поєднують сухе тепло з вологим теплом, і назвемо лише деякі.
Асамблея також відіграє фундаментальну роль з тих пір закусочну слід заохочувати за допомогою кольорів, фактур, форм та ароматів, щоб страва зберігалася у вашій пам’яті.
Ця кухня використовує такі методи реконструкція, в якому інгредієнти препарату поєднуються для отримання страви, що має дуже різні смаки, і деконструкція, що розділяє кожен з елементів, а потім перегрупує їх по-різному, щоб створити в пам’яті закусочної аромат оригінального приготування.
Головною характеристикою гарної страви є те, що вона добре зроблена, подобається нам це чи ні - інша справа, головне, щоб використовувались хороші продукти і щоб шеф-кухар правильно виконував прийоми. Це не означає, що фірмова кухня повинна бути дорогою, є багато ресторанів з чудовими пропозиціями за доступними цінами, річ у тому, щоб шукати і виховувати себе.
Власне кухарі віддають перевагу місцевим та якісним продуктам, що робить смаки більш потужними та свіжими, саме тому ми час від часу запрошуємо вас вкласти гроші в хороший ресторан і насолодитися тим, що приготував шеф-кухар, залишити забобони і спробувати спробуйте навіть ті продукти, які їм не подобаються.
Але, незважаючи на зусилля та відданість, які використовуються у фірмовій кухні, це не завжди цінується з тих пір Необхідно, щоб закусочна була знайома з процесами та деякими інгредієнтами, інакше страва важко зрозуміти.
-Кріолло, продуктова кухня в Оахаці.
Люди завжди отримують більше задоволення, коли знають, що їдять, звичайно, традиційна їжа дуже подобається, але існує цілий Всесвіт, який залишається відомим а замкнутість розуму змушує нас це сумувати.
За словами шеф-кухаря Фабіана Дельгадо де Пареаля в Гвадалахарі, Основними перешкодами для фірмової кухні є економічна та культурна оскільки більшість жителів Мексики мають глибоко вкорінену звичку віддавати перевагу дуже великим стравам, які містять багато тваринного білка і багаті жиром, тому, стикаючись із дегустаційним меню, вони думають, що це дуже маленькі або дорогі страви.
Хоча є кухарі, які ризикують з різною кухнею, деякі ресторани з різними пропозиціями мають мало закусочних, такий випадок з Маїсом Прієто в Пуеблі, шеф-кухар якого, Педро Пабло Перес, мав закритись у серпні 2014 року, оскільки, за його словами, люди не розуміли цього виду їжі.
Шеф-кухар повинен був зменшіть кількість страв і збільште порції оскільки закусочні не розуміли, чому їм подають багато маленьких тарілок, вони вважали за краще мати рясні страви, які змусили б їх швидше почуватися задоволеними.
Саме в цьому полягає важливість гастрономічної культури, їжте товари, будьте готові насолодитися кулінарним досвідом і відкрийте розум до нових смаків, запахів і фактур, полягає в тому, щоб відкинути забобони і спробувати все.
Їсти - це насолода, але, як і вся добра радість, коли її вивчають і пізнають, вона насолоджується ще більше. Не втрачайте можливості дозволити собі орієнтуватися на тему фірмової кухні, починаючи з того, що їжа сподобалась, і, без сумніву, існують різні способи зробити це.
Експерименти - найкращий спосіб дізнатись, для чого живе гастрономічний світ.!