овочі

Овочі - один із традиційних способів виготовлення овочів в Угорщині; завдяки своєму мінеральному вмісту та значному вмісту клітковини це важливий елемент нашого раціону. Правильно приготованим - на пару, на пару - не можна нехтувати і вмістом його вітамінів. За деякими винятками (наприклад, сочевиця, квасоля, зелений горошок), його енергетичний вміст є низьким, але завдяки вмісту клітковини він добре насичує. Вживайте його щодня як самостійну страву або як чудове доповнення до м’ясних страв як гарнір!

Овочі, як мангарікум

Після належного очищення та подрібнення овочі варять або готують на пару в невеликій кількості води, а потім згущують і приправляють ривком або віночком з жиру та борошна. Овочі в такому вигляді відомі лише в Угорщині, насправді саме слово «овочі» майже не перекладається іншими мовами. Наприклад, англійська кухня знає овочі на пару, залиті маслом як овоч, польські овочі - овочі, приготовані на пару, посипані підсмаженими панірувальними сухарями, тоді як французька кухня подає овочі на пару як самостійну страву.

В Угорщині овочі традиційно виготовляють з ривком - борошно, обсмажене на гарячому жирі, - але є і більш корисні версії. Якщо ми наполягаємо на загущенні борошна, ми можемо зробити це простою піною - сметаною або борошном, змішаним з молоком, уникаючи жиру, необхідного для ривків. Ви також можете обрати техніку варіння на пару (розтікання борошна), в цьому випадку борошно, просіяне на розпарених овочах, а потім смажене протягом короткого часу, згущує овочі, заливаючи їх необхідною рідиною.

Яку б процедуру ми не застосовували, обов’язково звертайте увагу на пропорції, не переборщуйте з борошном! В ідеалі загусник - це лише мінімальна кількість, щоб овочі не втратили свій свіжий, овочевий характер. Жирно-липка, товста пластинка, яка прив’язується до тарілки, не дуже смачна і не корисна. Також зверніть увагу на мало грудочок: якщо ривок або піна вливається в їжу через фільтр, ви можете уникнути потрапляння борошняних бульб в овоч.

Альтернативні процеси загущення або сучасні овочі

Готуйте овочі, розмолодуючи, і ми віддаємо перевагу цільнозерновому борошну, що містить набагато більше мінералів, клітковини та вітамінів, ніж дрібне борошно! Це зробить наші овочі здоровішими та характернішими. Люди, чутливі до борошна, можуть використовувати для згущення жовте горохове, кукурудзяне або рисове борошно, але ті, хто хоче чогось особливого, також можуть спробувати.

Його можна загустити харчовим крохмалем без борошна та жиру: картопляний або кукурудзяний крохмаль, змішаний з холодною водою, додають до окропу, перемішують, а потім виливають на готові овочі.

Проте, безсумнівно, загущення «власним матеріалом» - це найздоровіший з можливих варіантів: таким чином ми можемо робити овочі без борошна та жиру. Під час цього овочі, приготовані на пару/на пару, складають приблизно візьміть чверть, розімніть виделкою або блендером, потім змішайте з невеликою кількістю сметани або молока за смаком і змішайте з їжею. Овочі, приготовані таким чином, набагато легші, ніж борошняний варіант, мають менший енергетичний вміст і, крім того, менш стресові для організму для перетравлення. Сметану можна замінити кефіром або йогуртом, або навіть пропустити, що робить її чудовою стравою і для дієтологів.

Хоча вибір свіжих овочів набагато рідший із настанням прохолоднішого періоду, нам не доведеться відмовлятися від гастрономічних вишукувань овочів. Якщо ми підіберемо правильні інгредієнти і маємо хороший рецепт, ми зможемо виклик чудової страви на столі. Що стосується свіжої сировини, вибирайте сезонні овочі, які після ретельного очищення і навіть подрібнення найкраще готувати на пару або готувати на пару, щоб зберегти вміст мінералів і вітамінів. Якщо ви хочете взимку молодого гороху або зеленої квасолі, зробіть його із глибоко заморожених інгредієнтів: відразу після збору врожаю, швидкозаморожені овочі оптимально містять набагато більше вітамінів, ніж їх аналогічно приготовані консерви.

Мирний томатний картопляний овоч

Прості, швидко виготовлені, багато хто може викликати смаки дитинства. Завдяки вмісту крохмалю в картоплі, він є чудовим загусником, тому ви навіть можете замінити в’ялене, очистивши один-два шматки.

Інгредієнти: 1 кг картоплі, коробка пастеризованих помідорів або томатного пюре, трохи олії, борошно грубого помелу, сіль, тростинний цукор

Приготування: Очистіть картоплю від шкірки, помийте, подрібніть на рівні шматочки і запаріть у злегка підсоленій воді. З невеликої кількості олії та борошна ми робимо ривок - або пюрируємо кілька шматочків парової картоплі за смаком - змішуємо томатне пюре, приправляємо його невеликою кількістю тростинного цукру, потім розчиняємо у воді і вливаємо в готову картоплю. Через кілька хвилин варіння ми можемо подавати його до столу.

Буряк з часником

овочеві

Інгредієнти: 1 кг моркви, 3-4 зубчики часнику, трохи олії, борошно грубого помелу, молоко, сіль, тростинний цукор

Приготування: Очистіть буряк, вимийте, обведіть кругом і тушкуйте у 2 зубчиках подрібнений часник і трохи солі та тростинного цукру. Ми робимо ривок з олії, борошна та 1-2 зубчиків подрібненого часнику - або можемо застосувати загущення за допомогою власного матеріалу, пульпуючи кілька обручів буряка, - а потім заливаючи його молоком. Готовий загусник додайте до розпареного буряка і варіть кілька хвилин.

Яловичий суп із зеленої квасолі - одне блюдо

10 дкг цибулі
10 дкг паприки
20 дкг помідорів
20 дкг сухої яловичини
45 дкг стручкової квасолі
1 дкг звичайного борошна
1 місяць рослинне масло
1 дл сметани
сіль, червоний перець, мелений кмин

Дно товстостінної або з тефлоновим покриттям посуду змастіть олією, а потім киньте дрібну нарізану кубиками цибулю. Посоліть і пасеруйте на повільному вогні. Зніміть червоний болгарський перець з вогню, щоб зняти тушковану цибулю, а потім додайте подрібнений перець і помідори і тушкуйте на повільному вогні, поки перець не розм’якне. Потім додаємо невелику яловичину, нарізану кубиками, приправляємо їжу меленим кмином, потім м’ясо готуємо на пару майже готове. Потім додайте стручкову квасолю і варіть всю їжу до м’якості. Коли інгредієнти розм’якнуть, посипте борошном, додайте сметану і дайте воді до овочевої щільності. Доведіть до кипіння і подавайте до столу.

1 кг картоплі
1 столова ложка олії
1 столова ложка натертої цибулі
1 зелений перець
1 помідор
1-2 столові ложки борошна
1 дл сметани
сіль
1 кінчик ножа червоний перець
2 лаврових листа
оцет

На олії обсмажте цибулю з перцем, посипте очищеною, подрібненою картоплею, посійте і тушкуйте разом із зеленим перцем і помідорами до м’якості, з невеликою кількістю води. Нарешті, збийте сметану з борошном (якщо сама картопля мучна, достатньо ложки, якщо у вас немає варіння, то потрібно дві), загустіть нею овочі і подавайте свіжими. Якщо вам подобається, ви можете додати 1-2 лаврових листа під час варіння та замаринувати з кількома краплями оцту.

90 дкг моркви
80 дкг кореня петрушки
50 дкг кольрабі
50 dkg квітів ламінарії
20 дкг зеленого горошку
10 дкг жиру
15 дкг борошна
1 пучок зелені петрушки
6 дкг цукру
3 дл молока
3 дкг солі
Рекомендований об’єм рідини (з кісткового соку): 3 л
Для кісткового соку:
50 дкг свинини
30 дкг моркви
25 дкг кореня петрушки
10 дкг бульб селери
Рекомендований об’єм рідини (зварена навпіл): 6 л

Очищену і промиту моркву, корінь петрушки та кольрабі ріжуть кубиками 1х1 см. Цвітну капусту збирають на трояндах, замочують і промивають. Зелень петрушки дрібно наріжте. Процідіть консервований зелений горошок і при необхідності добре помийте. Помістіть нарізані кубиками овочі, кольрабі та капусту в сковороду достатнього розміру. Наливаємо на нього стільки кісткового соку або води, щоб це покрило. Доведіть до кипіння, посоліть і варіть до м’якості. Консервований зелений горошок додають до овочів, зварених всмятку, кольрабі та цвітної капусти. Зробіть легкий ривок, додайте дрібно нарізану зелень петрушки. Розморозити холодною водою. Змішайте ривок до однорідності віночком і додайте до овочів. Доведіть до кипіння, додайте молоко. Приправити сіллю і цукром. Акуратно перемішайте овочі і тушкуйте на повільному вогні на повільному вогні. Це додає овочам гарного смаку, якщо ми додаємо в кінці дрібно нарізану зелень петрушки, розпарену на вершковому маслі.

1 кг кольрабі
5 дкг вершкового масла або 2 столові ложки олії
1 столова ложка борошна
1 дл сметани
сіль
1 пучок зелені петрушки

Очищену ріпу ріжуть на широкі шпажки або кубики і готують на пару з невеликою кількістю солі в жирі у власному соку або з невеликою кількістю води до м’якості. Обсмажити на жирі, посипати борошном, розчинити з невеликою кількістю води і подавати з подрібненою зеленню петрушки, подавати з молочним кремом.

2 кг капусти
1 кг картоплі
10 дкг жиру
15 дкг борошна
5 дкг паприки
1 дкг часнику
0,2 дкг гострого перцю
0,2 дкг насіння кмину
3 дкг солі
0,5 дкг перцю
Рекомендований об’єм рідини (з кісткового соку): 2 л
Для кісткового соку:
50 дкг свинини
30 дкг моркви
25 дкг кореня петрушки
10 дкг бульб селери
Рекомендований об’єм рідини (зварена навпіл): 4 л

Капусту очищають і видаляють пошкоджені листя. Спочатку ми розрізаємо його навпіл, а потім на шматочки приблизно 2х2 см. Вмивайтесь у великій кількості холодної, холодної води. Якщо капуста стара, її слід відварити. Покладіть капусту в киплячу воду, відваріть, втисніть у воду дерев'яною ложкою, добре перемішайте. Відварену капусту процідіть і промийте. Якщо ми не зваримо, смак овочів буде гірким. Очищену картоплю наріжте рівними кубиками розміром 1х1 см. Подрібніть цибулю і натріть часник сіллю. Помістіть квашену капусту в киплячий кістковий сік. Доведіть до кипіння сіль, насіння кмину і подрібнений перець. Додайте картоплю, накрийте кришкою і варіть до повного розм’якшення. Робимо ривок у формі булочки. Перемішайте цибулю і часник, добре змішавши обидва. Нарешті, швидкий перець швидко зніміть з вогню. Відразу розморозьте холодною водою і плавно перемішайте віночком. Ривок додають до овочів при постійному помішуванні. Доведіть овочі до кипіння, приправте за необхідності і варіть на помірному вогні, час від часу обережно помішуючи. Роблячи овочі з капусти, переконайтесь, що обидві сировини одночасно розм’якшуються.

50 дкг консервованої кукурудзи або 1 пакет замороженої молочної кукурудзи
5 дкг вершкового масла
1 столова ложка борошна
1-2 дл молока
1 дл вершків
сіль
мелений білий перець
(1 пучок петрушки)

Консервовану кукурудзу проціджують, а масло нагрівають і смажать на сильному полум’ї. Посипте борошном і відпустіть з достатньою кількістю молока, щоб вийшов густий соус. Приправте сіллю і меленим білим перцем і подавайте, збагатившись вершками. (Ви також можете посипати зверху дрібно нарізаною петрушкою зверху миски.) Якщо ви додаєте кукурудзу міреліт, обсмажте розтоплену в маслі кукурудзу, посипте її борошном і продовжуйте з нею так само, як і з консервованою кукурудзою.

1 кг шпинату або 2 пачки мірелітового шпинату
5 дкг вершкового масла
5 дкг борошна
приблизно 0,5 л молока
сіль
меленого перцю або часнику

Якщо він виготовлений зі свіжого шпинату, його очищають, промивають кілька разів у змінній воді, а потім варять у воді до м’якості. Потім його ретельно зливають і навіть віджимають з вологи і пробивають або змішують, можливо, подрібнюють. Якщо він зроблений з міреліту, дайте йому розтанути і, ретельно віджавши, вичавіть сік. Незалежно від того, борошно випікається до білого кольору, розморожується з молоком та ретельно солиться і перчиться, включаючи шпинат. Багатьом подобається часник, у ньому немає перцю, але в ривок ми кладемо два зубчики подрібненого часнику. Ретельно доведіть до кипіння, при необхідності розведіть молоком. Багато людей шпинат згущують не ривком, а пробитими булочками, змоченими в молоці. Інші ароматизують його тертим мускатним горіхом.

1,1 кг кабачка з білою шкаралупою
1 дБ волоські горіхи цибуля
1 столова ложка олії
1 пучок петрушки
1 навалена ложка мокко солі
1 ложка мокко майорану, сочевиця, базилік або естрагон
яблучний оцет або естрагон
води

4 салату середньої голови
5 дкг вершкового масла
2 ст. Ложки борошна
1 дл сметани
сіль
цукор
1 зубчик часнику
кілька крапель оцту або лимонного соку
1 букет кропу

Салат ретельно промивають, ріжуть на предмети і готують з часником у невеликій кількості підсоленої води. Масляний бор робиться легким ривком з борошном, салат згущується ним і заправляється оцтом або лимонним соком, цукром і сметаною. Знову закип’ятіть, подавайте як таку. (Ви також можете ароматизувати його дрібно нарізаним кропом.)

40 дкг половинки жовтого горошку
1 л копченого відвару
5 дкг цибулі
4 дкг жиру
сіль
4 дкг борошна
1 кінчик ножа розбитий перець

Горох, замочений напередодні, проціджую і промиваю. Я починаю готувати в задимленому роті. Додаю очищений цибулю. Роблю легкий ривок, вливаю холодну воду, перемішую до однорідності і загустіння вже розм’якшеного горошку. Варити повільно, приправляючи сіллю і розбитим перцем. Я завжди наважую варений сік. Закінчивши, вийму з нього цибулю. Це також можна зробити, прорвавшись.

80 дкг моркви
5 дкг вершкового масла або 2 столові ложки олії
1 столова ложка борошна
молоко
сіль
цукор
1 пучок зелені петрушки

Буряк очищають і нарізають скибочками шириною 0,5 сантиметра або невеликими кубиками. Смажимо його на вершковому маслі або олії, смажимо кілька хвилин, сьогодні солимо і спочатку гасимо у власному соку, а потім пом’якшуємо невеликою кількістю води. Нарешті обсмажте на його жирі, посипте борошном і, підсмаживши хвилину, відпустіть з достатньою кількістю води або молока, щоб під буряком вийшов густий соус. Цукор і, нарешті, приправити дрібно нарізаною петрушкою. Він повинен бути приємно солодким, це залежить від того, скільки цукру ми в нього вклали, наскільки солодким був буряк. Якщо виготовлено з міреліту, на цю кількість потрібно 2 упаковки. Ще заморожений буряк заливають гарячим жиром, солять і прибл. Варити на повільному вогні 5 хвилин. Потім посипте борошном, відпустіть молоком і приправте петрушкою.

1 кг щавлю
1 столова ложка олії
2 столові ложки борошна
2 дл сметани
1 дл молока
16 дкг меду

1 кг картоплі
10 дкг копченого бекону
1 головка цибулини
1 невелика коробка томатного пюре
1 куб бульйону
30 дкг зеленого перцю
сіль
1 пучок цибулі (цибуля)

Розтопіть подрібнений бекон, обсмажте в ньому подрібнену цибулю, додайте томатне пюре і киньте у воду, киньте кубики бульйону. Після розтоплення додайте нарізану кубиками картоплю, нарізаний кубиками перець, а також, якщо бекон був недостатньо солоним, додайте сіль. Варіть на повільному вогні, потім обсмажте на короткому бульйоні, зверху густо посипавши цибулею.

1 кг дрібної - зернистої картоплі або молодої картоплі
15 дкг копченого бекону
2 головки цибулі
2 столові ложки борошна
1 куб бульйону
сіль
мелений перець

Очистіть картоплю, варіть його на пару або у підсоленій воді до м’якості та проціджуйте. Бекон нарізають скибочками, запікають і обсмажують до хрусткої скоринки. Шматочки бекону дістають і відкладають; обсмажте подрібнену цибулю на її жирі, посипте борошном, розчиніть у 1/2 літра картопляної кулінарної води або у звичайній воді, в якій були розчинені кубики супу. Покладіть в неї розм’якшену картоплю, і ми посипаємо її разом з перцем на кілька хвилин. Під час подачі покладіть хрусткі скибочки бекону поверх овочів.

25 дкг буряків
1 пакет овочів
2 столові ложки молока
1 столова ложка сухого молока
5 дкг сиру коров’ячого
лимонний
кефір

Зваріть очищений буряк, нарізаний тонкою локшиною, в стільки овочевого соку, скільки покриває. Коли буряк розм’якне, додайте сухе молоко та коров’ячий сир, що плавно змішується з молоком. Доводити до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Перед подачею до столу можна заправити його невеликою кількістю лимонного соку. Посипте 2 столові ложки кефіру на тарілку або миску.

1,5 кг замороженого шпинату
2,5 кг свіжого шпинату
5 дкг солі
12 дкб жиру
0,5 дкг часнику
0,5 дкг перебитого перцю
4 дл молока
0,5 дкг харчової соди
1,5 дл вершків
10 дкг вершкового масла
Рекомендована кількість рідини (з кісткового соку) 2 л
Для кісткового соку:
40 дкг свинини
20 дкг моркви
20 дкг кореня петрушки
20 дкг бульб селери
Рекомендований об’єм рідини (зварена навпіл): 4 л

Робимо пюре зі шпинату. Відбирається свіжий шпинат. Стебло відірвано. Ретельно промити у великій кількості води, кілька разів переодягнувши, а потім злити. У великій каструлі закип’ятити багато води щодо кількості шпинату і посолити його. Коли закип’ятять, додати соду і шпинат. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи. Харчову соду додають у воду, щоб шпинат залишався зеленим. Процідіть, промийте і подрібніть, поки ще гаряче, в ситі або в машині.


Зелений горошок у стилі хорошої леді

1,5 кг зеленого горошку
6 дрібнозернистих цибулин
2-3 пасма молодої моркви
Серце з 1 салату
6 дкг вершкового масла
2 кубики цукру
сіль
мелений перець

Інгредієнти, крім серця салату, поміщають у глибоку каструлю із зернами цибулі та моркви цілими, покривають двома пальцями води, накривають кришкою або алюмінієвою фольгою, а потім маринують у духовці. Коли горох вже стане м’яким, посипте зверху нарізане на устриці серце салату і обсмажте на коротких висівках.