Не тільки в Азії живі личинки та м’ясо їдять із занепадом. Ми вже кілька років стежимо за бумом "огидного туризму".
Не тільки в Азії живі личинки та м’ясо їдять із занепадом. Деякі європейські делікатеси, ймовірно, існують лише для того, щоб дати націям щось довести.
Гордон Рамзі спробував усе. Делікатес гнилої акули змусив її зригувати перед камерою відомого британського кухаря. Його назва - hákarl, країна походження Ісландія і є однією з продуктів з таким огидним смаком, що їх походження та існування важко захистити.
Ми можемо легко зрозуміти, що курячі смажені філії Янека не пахнуть, а Марієнка напружується над селерою, що азіатські люди засмучені нашими молочними продуктами, а європейці в Азії не цінують смажених сороконіжок.
Однак зіпсована, смердюча, гнила їжа, подана як делікатеси, повинна суперечити природі. Хіба нюх у людини не розвивався, щоб попередити його про їжу, що розкладається?
Багато людей дотримуються іншої думки, вони не соромляться скуштувати регіональні смаки. Вони навіть подорожують світом за собою.
Ми вже кілька років стежимо за бумом "огидного туризму". У популярному американському шоу Bizarre Foods шеф-кухар та ведучий Ендрю Циммерн на власному шлунку перевіряє крайності світової кухні. Сміливці - аматорські публікації досвіду в блогах та на YouTube. І я завжди знаходжу аудиторію.
Правда полягає в тому, що досвід найкраще смакує, коли ділишся. І посилюється чутками та коментарями, які супроводжують делікатес в Інтернеті.
Сурстреммінг
Це звучить як шведське слово для катастрофи, і на смак він схожий. Сурстреммінг називають консервованою ферментованою оселедцем, і є наукове дослідження, яке відкриває, що ви ризикуєте отримати один із найгірших запахів у світі.
Евфемізм ферментується, а це означає, що риба зберігається у смачній стадії гниття. Досвід у відео завжди виглядає однаково: весела група десь навпроти котеджу вибирає, хто відкрити банку.
Після першого пориву посмішки завмирають, а потім невіруючі крики в радіусі чотирьох метрів відповідно до напрямку вітру. Автор статті пережив це і може підтвердити, що чутки не брешуть.
Легенда згадує шведських моряків у шістнадцятому столітті, які використовували сіль для консервування їжі. Біля узбережжя Фінляндії вони виявили, що у них залишилася лише половина дози солі.
Тим не менше, оселедці завантажили, продали фінам і відплили. Повернувшись через рік, замовлення накопичували замість скарг на пошкоджені товари. Фіни скуштували гнилу рибу.
Гнилу оселедець з хлібом, цибулею та картоплею люблять шведи з північного узбережжя.
Слідкуйте за вибухом
Сьогодні оселедець для сурстреммінгу походить від весняного полювання. Розсічена і без голови риба протягом 24 годин піддається сильному сонячному світлу в чанах. Ферментація триває в приміщенні і протягом наступних місяців у самій консервній банці, де - завдяки залишеному просторовому запасу - риба може безперешкодно гнити.
Оскільки галоанаеробні бактерії, які розщеплюють риб'ячий жир до органічних кислот, виробляють гази, балон може надуватися. Це виглядає небезпечно, і кілька авіакомпаній відмовляються виконувати сюрреммінг, боячись, що він вибухне.
Однак багато хто стверджує, що справжньою причиною заборони є щось інше - смердіння.
Маленькі шматочки сюрстреммінгу шведи розміщують на тонких скибочках хліба, схожих на арабські. Іноді додають сиру картоплю та цибулю, загартовані жителі північного узбережжя роблять свої смаколики бутербродами. Їх подають на спеціальних вечірках, як правило, в кінці літа, і п’ють їх із алкоголем аквавіт.
Нам підходить пити молоко, важливо не відкривати банку в інтер’єрі (!) І почекати до зими. Мертвий запах риби влітку приваблює комах.
Їжа з потертою відкритою братською могилою проводиться у Швеції та продається в супермаркетах. Щорічно виробляється приблизно вісімдесят тисяч банок, з них шістнадцять тисяч для експорту, але не для звичайної зовнішньої торгівлі.
Він також заборонений в Європейському Союзі через високий вміст канцерогенних діоксинів. У шведів є виняток, що вони можуть споживати його з культурних причин.
Хакарл
«Я з’їв гачок і живу». Футболки та значки з таким написом - популярний сувенір в Ісландії серед туристів, які не забули скуштувати їжу вікінгів.
- БАЛУТ (Філіппіни, В’єтнам, Камбоджа)
Запліднені качині яйця, приготовані на гнитті або затвердінні. У пташиного ембріона у кількох тижнів вже є кістки і кігті, які тріскаються, як тріска під зубами.
KIMCHI (Корея)
Ферментовані овочі подають із кліткою, наприклад, з молодим восьминогом, споживач якого живцем розрізає щупальця.
ГІГАНТСЬКИЙ ПАУК (Камбоджа)
Вони не є тарантулами, але виглядають саме так. Нібито Червоні Бійці вийшли з нужди, і традиція взяла верх. Їх продають запеченими на вулиці.
ESCAMOLES (Мексика)
Ікра комах або личинки великого чорного мураха Liometopum. Коріння агави знайдено на мексиканських плантаціях. Це схоже на варену крупу і на смак як сир.
ОВЦЯ ГОЛОВА (Ірак)
Його запікають повільно і подають цілим, іноді разом із шлунком і стегнами. Традиційна їжа в Іраці та деяких районах Єгипту.
ДУРІАН (Південно-Східна Азія)
Плід з колючою скоринкою і смородом, що нагадує використані шкарпетки. Кілька держав Азії заборонили громадський транспорт.
Openjurney.com, Culinaryschools.org, Foodnetworkhumor.com
Його сировиною є один з найбільших морських хижаків - гренландська акула, що росте в довжину до семи метрів.
Назва цієї страви нічого не приховує і максимально чесна, "KæStur HáKarl", ісландською "гнила акула".
З огидою вона конкурує з іншою місцевою особливістю - вареною овечою головою і, за порівнянням смаків хакарля, такою ж гіркою, як нездійснені мрії.
Тут також результат досягається тривалим традиційним виробництвом. Після того, як їх спіймали, вони кладуть сиру акулу в отвір на піску і кидають її гравієм, щоб більші камені лягали на акулу і виганяли гази з гниючого м’яса.
Через півтора-три місяці вони викопують м’ясо, нарізають його соломкою і дають висохнути на повітрі (сьогодні для цього використовують пластикові контейнери).
Коричневу гримучу змію на поверхні перед вживанням слід видалити і нарізати акулу кубиками.
Пальці білого ведмедя
У вакуумній упаковці в магазині вони виглядають невинно і нагадують тофу. Їх подають, фаршировані зубочистками, як частину трапези, яка називається raorrablót.
Однак запах, що поширюється від них, не безневинний. За словами одного споживача, гачок пахне схожим на: "мертвими і почорнілими пальцями білого ведмедя, якого довго тали після смерті і кілька років сушили радіатором".
Винен аміак. Сире м’ясо акули - принаймні деякі твердження - містить сечовину та інші токсичні речовини для людини. Вони випаровуються при висиханні, але аміак залишається - речовиною із запахом, відомою на уроках хімії. Червоний гачок зроблений з черева акули, так званий скайр має рідку консистенцію. Вони пахнуть однаково.
У списку огидних страв ферментоване м’ясо має декількох представників, таких як лютефіск або ракфіск риби в Норвегії. Однак це не просто скандинавська спеціальність.
Процедури бродіння були відомі ще древнім єгиптянам. На думку деяких, споживання м’яса, що розкладається, є доказом того, що нашим предкам потрібно було вводити білок в організм будь-якою ціною. Інші стверджують, що традиції збереглися до наших днів головним чином тому, що їм є про що писати.
Касу Марзу
Пішохідний або навіть найнебезпечніший сир у світі. Це також назва традиційного молочного продукту з італійського острова Сардинія, який створюється і вживається разом з живими личинками комах.
Уявіть собі звичайний овечий сир - пекорино - де відкладаються яйця мухи Phiphila casei. Ця комаха, яка широко поширена в Європі крім сирів, допомагає судово-медичним експертам, її присутність у мертвому тілі вказує їм на те, скільки часу пробула людина після смерті.
Яйця в сирі відкладають той самий вид мух, і після вилуплення тисячі личинок починають гризти хлібці. Ферменти їх шлунково-кишкового тракту розщеплюють сир і пом’якшують текстуру. Жирну масу намазують на хліб і п’ють червоним вином Каннонау.
Стережись, черви стрибають. Завдяки їм овечий сир має нетиповий смак і приємну консистенцію.
Афродізіак, що стрибає
Стародавні сардинці Касу-Марза приписували ефекти афродизіаку і вважали, що глисти спонтанно з'являються в пекорині. Сьогодні вони відрізають батон сиру і залишають у відкритому приміщенні, доступному для комах.
Тисячі маленьких прозорих личинок довжиною вісім міліметрів вже є в сирі, призначеному для споживання людиною. Чекати служити, доки вони не помруть, - це не гарна ідея. Загиблі личинки є сигналом про те, що партія є настільки токсичною для людини, тому їх слід їсти живими.
Оскільки личинки, які страждають від гурманів, мають здатність виганяти тіло на відстань до п’ятнадцяти сантиметрів, фахівці рекомендують тримати долоню над намальованим зрізом або захищати очі. Інший спосіб - загорнути ласощі в поліетиленовий пакет і почекати, поки личинки задихнуться.
Заборона продажу
Міф стверджує, що живі личинки проходять через травний тракт неушкодженими і не вбиваються навіть шлунковим соком. Сардинці споживають сир сотні років, але лікарі попереджають, що існує ризик розвитку кишкової міази або, в кращому випадку, алергічної реакції.
В даний час Сардинія все ще виробляє близько однієї тонни марку Касу на рік. Продаж заборонений, але його можна отримати на чорному ринку за подвійну ціну за звичайний сир пекорино - двадцять євро за кілограм.
Найкращий спосіб - зустріти на святі місцеву сім’ю, яка веде тут ферму. Завоюйте їхню довіру, і якщо вони впевнені, що ви не дотримуєтесь гігієни, вам можуть продати сир або ви отримаєте запрошення на сімейну вечірку, де Casu Marzu є одним з основних моментів програми.
Медійна слава ЗМІ бере свій початок із внесення його до Книги рекордів Гіннеса. Однак це нечесно. Живі хробаки використовуються кількома видами сирів в італійських регіонах, такими як кейс-фраше або frmag punt в південно-східній Апулії.
Експерт з питань їжі та вина: Ми щось їмо лише один раз
Найпотворніша їжа в житті? Я їв його на французькому весіллі, каже експерт з питань їжі та вина МІЛОШ МІКУШ.
Чому люди ферментують м’ясо і кажуть, що їм це подобається?
Бактерії можуть обробляти продукти шляхом бродіння, щоб продовжити або істотно зберегти термін їх зберігання. Зазвичай ми ферментуємо огірки, капусту або сир на бринзі, але замовник м’ясника, мабуть, не усвідомлює, що деякі салямі, такі як Нітран, також обробляються бродінням.
Він збільшує вміст розщеплених білків, що збільшує концентрацію вільних амінокислот, включаючи глутамат - посилює інші смаки та стимулює наш п'ятий смак - умами.
Деякі продукти смакують смачніше смаку. Смак пов’язаний із запахом?
Смак залежить від запаху. Клінічно та експериментально доведено, що розлади нюху впливають на сприйняття смаку. Коли ми уявляємо запах смачного смаженого м’яса або торта зі свіжими фруктами, ми відразу сходимось на клінкер.
Не менш важливим є оптичне сприйняття. Запах дозволяє нам в першу чергу розпізнати їстівну або поживну їжу і викликає адекватні моделі поведінки. Якщо щось виглядає огидно і все ще смердить, то у вас повинна бути дійсно вагома причина спробувати їжу і ще не чекати цього.
Важливий досвід - з хорошими звичними сирами запах нас не дивує, ми його очікуємо. Якщо ми не знаємо їжі, залишається сподіватися, що смак того вартий.
Найогидніша їжа з вашого досвіду?
Це була не Азія чи Африка, є чоловік, готовий до курсанта. Це було весілля у Франції, це була домашня спеціальність із поросяти. Андуй, копчена товста кишка, - це типовий делікатес, якого не повинно бракувати у Бретані поруч зі свіжими устрицями на святковому столі.
Їм подають кишечник, але це все одно була сила. Коли я взяв їх на тарілці, мені здавалося, що я щось наступаю. Господарям було цікаво, тому я спробував, але не бачу підстав повторювати це.
Чого не їсте даремно?
Ковбаса від нашого власного собаки, хоча до Валаски вона знаходиться на невеликій відстані від нас від Брезно. В Америці мені точно не сподобалося в’ялених на сонці курей, яких дозрівали наші китайські сусіди перед своєю квартирою. Я намагався повернутися додому після вітру.