Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

практики

Французьке суфле - тобто роздуте - типовий привітний делікатес, який можна приготувати з кількох інгредієнтів. Основа - це завжди маса, змішана з яєчним жовтком, який розпушується твердим спіненим білком, а його ароматизатор залежить від інших інгредієнтів (шоколаду, фруктів, овочів, сиру тощо). Ми можемо зробити це як у солодкому, так і у солоному варіанті, ось кілька надихаючих рецептів!

Сир-смородина надута

Інгредієнти на 6-8 порцій:

• 30 дкг сиру
• 1 пачка ванільного цукру
• 18 дкг цукру
• 3 яйця
• 1 терта цедра лимона
• 12 дкг борошна
• 15 дкг смородини
• масло і цукровий пісок для змащення форми

Сир плавно змішують з 8 дкг цукру, цедрою лимона, ванільним цукром та жовтком. Збийте яєчні білки з цукром, що залишився, у тверду піну і обережно закрутіть сирну масу. Просійте борошно і акуратно переверніть його.

Форми змащують вершковим маслом, посипають цукровим піском, потім наповнюють масою до двох третин і вдавлюють очищену смородину. Розігрійте духовку до 190 ° C і випікайте затяжки 20-25 хвилин.

Час підготовки: 30 хвилин

Випічка: 25 хв

Горіхово-вишневі надуті

Інгредієнти на 4-6 порцій:

• 6 дкг вершкового масла
• 6 дкг борошна
• 12 дкг мелених волоських горіхів
• щіпка кориці
• 4 дл молока
• 2 яйця
• 15 дкг вишні
• 4 дкг цукру
• 1 пачка ванільного цукру
• масло і цукровий пісок для змащування форми

На сковороді розігріти масло, обсмажити на ньому борошно, а потім додати горіхи та корицю. Зніміть з вогню і поступово вмішуйте молоко, від якого воно загусає, як пудинг. (Будьте обережні, щоб у ньому не з’явилися грудочки, якщо це сталося, розмішайте віночком до однорідності.) Потім розмішайте жовтки. Збийте яєчні білки з цукром та ванільним цукром до твердої піни, а потім обережно вкачайте в волоську масу. Форми намазують вершковим маслом, посипають цукровим піском і заповнюють масою на дві третини. Видавіть вишню без кісточок і поставте в духовку, розігріту до 200 ° C. Випікайте 20-25 хвилин, якщо під час випікання вона сильно зарум'яниться, можна опустити духовку до 180 ° C. Це дуже смачно само по собі і подається з ванільним морозивом.

Порада: замість волоських горіхів ми можемо зробити це з мигдалем або фундуком.

Час підготовки: 35 хв

Випічка: 25 хв

Шпинат-козячий сир завищений

Інгредієнти на 6-8 порцій:

• 15 дкг козячого сиру
• 45 дкг пюре зі шпинату (1 пакет міреліту або така ж вага свіжого)
• 6 дкг вершкового масла
• 8 дкг борошна
• 2 яйця
• 1-2 зубчики часнику подрібнені
• сіль, мелений перець
• кілька крапель лимонного соку
• масло і борошно для змащування форми

На сковороді розігріти масло і обсмажити в ньому часник. Розведіть розморожений шпинат через густе сито і запаріть часник. (Якщо використовується свіжий шпинат, змішайте його і покладіть назад на сковороду.) Посоліть, поперчіть, посипте борошном і загустіть ним, а потім зніміть жовток з вогню.

Збийте яєчні білки з дрібкою солі та кількома краплями лимонного соку у тверду піну, а потім обережно закрутіть у шпинатову масу. Форми змащують вершковим маслом, посипають борошном, потім наповнюють масою на три чверті і вдавлюють у нарізаний кубиками козячий сир. Помістіть в розігріту до 200 ° С духовку і випікайте 15-25 хвилин. Добре, якщо він підніметься у формі і переллється також посередині, тому що, якщо він залишається сирим, він легко руйнується перед подачею і залишається борошнистим.

Час підготовки: 30 хвилин

Випічка: 25 хв

Відповідь експерта - порада від Emese Papp

Насправді приготування суфле вимагає певного досвіду, але ніяк не диявольства! Кілька корисних порад для тих, хто вирішив піти на експерименти.

• Форма для випічки - Формою для випікання може бути також термостійка скляна, фарфорова або металева чаша; переконайтеся, що ми можемо подати його гостям. (Можливо, ви захочете придбати форми для суфле на одну порцію, доступні скрізь у більших магазинах для дому.) Не будьте занадто плоскими, оскільки вони можуть надутися, коли піднімуться. Тільки прибл. заповнити форму на три чверті, щоб тісто мало місце для підйому.

• Змащення - Вершкове масло, маргарин, жир чи олія можна використовувати для змащування цвілі та борошна у всіх випадках. Форму солодкого суфле можна також посипати цукровим піском, так що це навіть збільшує його насолоду, оскільки воно трохи карамелізоване.

• Базова маса - Основна маса не повинна бути грудкою, тому що, додаючи піну, ми більше не можемо її плавно перемішувати. Яєчна піна, яка використовується для розпушування, повинна бути завжди твердою і не сильно подрібнюватися при змішуванні з тістом, оскільки тоді надуте не буде добре підніматися.

• Практика випічки - Якщо ваша піч не є скляними дверцятами, не відкривайте її на завищеній поверхні протягом перших 10-12 хвилин, оскільки вона може легко зруйнуватися, потім уважно подивіться після цього. Час випікання в кожному випадку досить унікальний, варто перевірити кілька разів, перш ніж експериментувати з ним «різко». У програмі змішування на повітрі повітря запікання запікається найшвидше, але будьте обережні, вибираючи температуру, адже верх суфле тут швидше забарвиться, щоб не ввести в оману! Якщо це трапиться, вимкніть функцію гарячого повітря та знизьте температуру.

• Обслуговування - Суфле слід подавати негайно, крім духовки, оскільки воно зруйнується за кілька хвилин, навіть якщо ми зробили все правильно, бо з нього виходить повітря. Якщо ви хочете покращити досвід, приготуйте соус або соус поряд із роздутим або додайте домашнє фруктове варення до солодких версій.

Наша стаття a Кухня жіночої сторінки з травневого випуску.

Зі змісту:

• Спекти вишневі цукерки!
• Майстерно фаршироване м’ясо
• Картопля фрі нарешті тут
• Швидкі перекуси для садових вечірок
• Економити штабелери
• Зірка місяця - полуниця
• Делікатеси на грилі Лазара Ковача
• Макарони для любителів м’яса та веганів