Стратчателла чи сальмонела? - харчові інфекції, отруєння для всіх
У разі харчової інфекції живий збудник потрапляє в організм споживача, де розмножується і викликає захворювання. Інфекція може поширитися на інших.
Значну частину харчових отруєнь викликають токсичні метаболіти та токсини мікроорганізмів, які загрожують здоров’ю людини, яка споживає їжу поодинці.
Харчові бактерії
"Сальмонела: недотримання гігієнічних правил має вирішальне значення для розвитку інфекції. М'ясо птиці, яйця, м'ясо та м'ясні вироби, кондитерські вироби можуть відігравати роль у її поширенні через недостатню термічну обробку або зберігання при неправильній температурі. Сальмонела також може дістати з рук працівників та забрудненого обладнання. Інкубаційний період становить 12 "до 24 годин, симптоми блювоти, діарея, нездужання.
"Кишкова паличка: основним джерелом патогенних штамів є кал. Він може передаватися брудними руками, робочим одягом, салатом, сирими овочами. Це можна запобігти чистотою, належною термічною обробкою, спеціалізованим зберіганням, обробкою в холодильнику. Особиста гігієна робітників має вирішальне значення.
"Yersinia enterocolitica: джерело інфекції у хворої людини або тварини. Поширюється руками людини, водою, продуктами харчування (свинина, яловичина, птиця, молоко та молочні продукти, випічка). Він добре переносить охолоджені умови. Інкубаційний період тривалий, який є слабким шлунково-кишковим трактом, симптомами верхніх дихальних шляхів, але може супроводжуватися важкими станами (наприклад, черевні лімфатичні вузли або міокардит).
"Campylobacter jejuni: тривалий час виживає в заморожених продуктах, але не переносить зневоднення. Можна змащувати пастеризованим молоком, водою, салатом, необігрітим м'ясом (переважно птицею). Інкубаційний період 2" 5 днів, а потім діарея, скарги на живіт, лихоманка.
Бактерії, що викликають харчові отруєння
"CLOSTRIDIUM BOTULINUM: спорадична ґрунтова бактерія, яка потрапляє на їжу через забруднення ґрунту. Викликає рідкісне, але важке, часто смертельне захворювання. Може розмножуватися в домашніх ковбасах, ковбасах, свинині, м’ясі, рибі, м’ясних консервах, виробляючи 12 токсинів. "можуть спостерігатися загальне нездужання, головний біль, блювота, діарея, розлади нервової системи, дихання або інфаркт. Термічна обробка також може вбити бактерію та її токсин.
"Золотистий стафілокок: теплостійкий ентеротоксин, що виробляється бактерією, відповідає за отруєння. Влітку, зокрема, морозиво може викликати хвороби, а взимку свинячий сир може спричиняти хвороби. Креми, паштети, тістечка збудник потрапляє в їжу від ран, тому дуже важлива особиста гігієна та правильна термічна обробка та охолодження. Симптомами отруєння є блювота, спазми в животі, які з’являються через 1 "6 годин.
"Bacillus cereus: головним чином викликаний мікробами у вареному м’ясі, овочах, вареному рисі або макаронах, що простежується до забруднення та тривалого зберігання. Основним симптомом є блювота, якій передує інкубаційний період 1" 6 годин.
Окрім бактерій, у наших продуктах також можуть бути віруси, грибки та паразити. Віруси не здатні розмножуватися в їжі, але їх зараженість залишається. Їх можна знайти в живих мідіях у сирому молоці, яйцях, забрудненій воді, але їх можна знищити шляхом ретельної термічної обробки. З мікроскопічних грибів небезпечними є нитчасті гриби, що продукують мікротоксини. Молоко тварин, які споживають заражений корм, може заразити людей. Паразити можуть бути одноклітинними або багатоклітинними. Зараження відбувається всередину через брудні руки, заражену воду, недостатньо очищені овочі, салати.
Харчове отруєння також може бути спричинене токсинами деяких дикорослих грибів (наприклад, агарік-вбивця, мухомор, червонуватий олень). Для приготування можна використовувати лише затверджені гриби, перевірені експертом.
Підозра на харчове отруєння підлягає звітуванню. ÁNTSZ розпочинає розслідування, в якому основним визначенням є підозра на їжу, виявлення технологічних та гігієнічних недоліків, встановлення відповідальності.
Звичайно, щоб уникнути харчових отруєнь та інфекцій, ми також повинні думати у своєму домогосподарстві. Важливо регулярно прибирати кухню, підтримувати в чистоті кухонне начиння та холодильник та дезінфікувати їх. Збирайте сміття в закритому контейнері, що легко чиститься, і щодня спорожняйте. Купуючи, вибирайте лише цілі, здорові товари, давайте також подивимось на термін придатності продуктів. Окремо візьміть додому овочі та фрукти та м’ясо в окремий пакет.
Підготовку також слід проводити окремо за допомогою чисто промитого обладнання. Промийте поверхню сирого м’яса, продезінфікуйте яєчну шкаралупу і навіть ретельно вимийте очищені фрукти.
Підготовлену сировину переробляють якомога швидше. Приготування їжі та випікання повинні бути ретельними, щоб усі присутні бактерії могли бути знищені. Приготовлена їжа безпечна лише 2-3 години при зберіганні при кімнатній температурі. Тому залишок швидко остудіть, поставте в холодильник у закритому, чистому посуді або заморозьте. Важливо, однак, що недостатньо нагріти їжу перед заморожуванням, потрібно також її прокип’ятити. Особливо небезпечно, грибні, сметанні, яєчні страви зберігаються до наступного дня. Якщо він не закінчується, швидше вилийте залишок.
Будьте обережні, щоб зіпсована їжа ніколи не потрапляла на сімейний стіл. М'ясо та м'ясні продукти, молоко та молочні продукти, холодні кухонні заготовки, яєчні страви, випічка, відкриті консерви, розморожені заморожені продукти швидко погіршуються. На погіршення стану їжі свідчать зміни кольору, смаку, запаху та текстури. Такий випадок, наприклад, якщо м’ясо має тьмяний, неприємний запах; поверхня зрізу слизька, липка; смак молока кислий, гіркий; верхівка йогурту випирає; сир запліснявів; текстура хліба липка; овочі та фрукти гнилі, запліснявілі; соки ферментували. У цих випадках не допоможуть ні випікання, ні видалення видимих вогнищ, ні миття. Вживання такої їжі особливо небезпечне через шкідливі для здоров’я продукти розпаду. Ми скоріше викинемо його, ніж завдамо неприємностей.
Літо також є часом для кемпінгу та піших прогулянок. Проблемою може бути те, що потрапляє в елемент. Найбезпечніше брати їжу з собою в сумці-холодильнику. Якщо це неможливо, нам слід бути обережнішими, щоб не робити наші бутерброди з швидкопсувних інгредієнтів (наприклад, паризького, круженого, яєчного крему). У хліб можна додавати зимову салямі, салямі з паприки, шинки, твердий або напівтвердий сир (траппіст, ементаль, тенкес). Ми можемо взяти з собою ретельно вимиті фрукти (яблука, груші, апельсини) та овочі (зелений перець, помідори, редис). Консервовані печінкові вершки та фарш також можуть потрапити в нашу сумку, але давайте споживати їх відразу після відкриття. Сухе печиво та печиво не повинні створювати проблем. Напоєм може бути мінеральна вода, консервований сік, домашній чай або лимонад, але аж ніяк не молочний напій, смузі.
Вологі серветки, доступні в парфумерних магазинах, можуть добре помити руки перед їжею - за відсутності проточної води.
Сподіваюсь, наведені вище заходи безпеки допоможуть вам повідомити про приємний літній досвід своїм друзям та знайомим восени.