висота рядка: нормальна "> 1 невелика куряча грудка, 25 дкг змішаних овочевих супів, 1 маленька головка цибулі, 1 курячий буряк, 10 дкг квашеної капусти, 1 середня картопля, 1 дл сметани, 1 столова ложка томатного пюре, 1 пучок петрушки на смак із сіллю та чорним чорним перцем.
висота лінії: нормальна "> Підготовка: Після очищення подрібніть шматочки курки, покладіть їх у каструлю і варіть у півтора літрах підсоленої води до м'якості. Тим часом я очищаю овочі та нарізаю шматочками сірника. Картоплю та цибулю наріжте невеликими кубиками після очищення. Приготуйте, додайте всі овочі (крім квашеної капусти) і продовжуйте варити. Коли все розм’якне, я кладу подрібнену квашену капусту в суп. Через 5 хвилин закипання приправте помідором пюре, розбитий перець і дрібно нарізану петрушку, петрушку сметану і добре відварити.
Гусак, фарширований винною капустою
1 смажена гуска, 25 дкг квашеної капусти, 2 квашена капуста, 1 велика головка цибулі, 2 столові ложки сирого рису, 1/2 дл червоного вина, 1 чайна ложка майорану, 1 ложка мокко меленого насіння кмину, сіль за смаком.
Приготування: Подрібню квашену капусту. Додаю очищений, дрібно нарізану цибулю, сирий, промитий рис, очищений, очищений і тертий яблука, сіль, майоран, насіння кмину. Я добре перемішую, а потім набиваю його в черевце очищеної і солоної гуски всередині. Потім перевертаю птицю догори дном і заливаю червоне вино. За кілька хвилин вино просочується всередину гусака через начинку. Після цього я зшиваю гусячу лунку, щоб з неї не витекла ні крапля соку. Я дуже щільно розрізаю йому шкіру, солю її і викладаю на великий деко. Налийте під неї 2 склянки води і накрийте кришкою. Вставте в розігріту розпечену духовку і тушкуйте на середньому вогні не менше 2 годин. Коли м’ясо розм’якне, я виймаю обидві сторони і смажу їх на червоному. Я вливаю жирний сік (я потроху використовую це для іншої їжі), нарізаю шматочками, кладу начинку навколо і пропоную змішаний гарнір.
Гусяча грудка з Брашова
1 кг гусячої грудки, 15 dkg копченого бекону, 1 велика головка цибулі, 2 зубчики часнику, 50 dkg бочки капусти, 50 dkg картоплі, 2 dl сметани, сіль, чайна ложка червоного перцю.
Приготування: Подрібнену цибулю обсмажте на п’яти деках подрібненого, розмороженого бекону, обсмажте його поруч з очищеним, обваленим, нарізаним скибочками. Приправте сіллю, червоним перцем, часником і тушкуйте до м’якості з невеликою кількістю води. Тим часом ми варимо капусту і очищаємо картоплю, яку потім очищаємо і нарізаємо скибочками. Рештою нарізаного шматочками бекону вистилаємо вогнетривку миску, викладаємо картоплю, саме сюди кладуть капусту, а потім скибочки м’яса. Залийте підливою, змішаною зі сметаною, і поставте в духовку приблизно на смажити півгодини.
Ельзаський стейк з індички
1 кг ноги індички, 10 дкг копченого бекону, 1 головка цибулі, сіль, перець, 2 зерна ягід ялівцю, 60 дкг квашеної капусти, олія.
Підготовка: Натріть шматочки індички сіллю, подрібненим перцем, тушкуйте з беконом, а потім обсмажте на невеликій кількості олії на сильному вогні до червоного кольору. Додайте лавровий лист, 1 головку цибулини, 2 ягоди ялівцю, трохи води, потім засипте квашену капусту і тушкуйте до м’якості. Коли м’ясо розм’якне, покладіть його зверху і запечіть у гарній червоній духовці без кришки.
Гірська фарширована курка
1 курка середнього розміру, 5 dkg копченого бекону, 25 dkg грибів, 25 dkg квашеної капусти,
2 помідори, 2 яйця, 3 дл сметани, 1 очищена картопля, 1 пучок зелені петрушки, 1 чайна ложка сушеного грона, насіння кінчаного меленого кмину, сіль і чорний перець за смаком.
Приготування: Спочатку готую начинку: копчений бекон, очищену варену картоплю, очищені гриби та промиту, закапану квашену капусту, подрібнюють на м’ясорубці, потім змішують з жовтками та спеціями. Я змішую дрібно нарізану зелень петрушки і обережно вмикаю також тверду піну, збиту з яєчних білків. Я набиваю грибну начинку в черевце вимитої, відцідженої та солоної курки, а потім добре скріплюю отвір. Я кладу солену курку зовні з вогнетривкої чаші, вливаю солену сметану зі смаком перцю і накриваю миску і ставлю її в розігріту, гарячу духовку. Тушкуйте на середньому вогні 50 хвилин, а потім смажте червоне без кришки. Подавати зі смаженою на вершковому маслі картоплею в шкаралупі.
Качка з капустою
1 невелика смажена качка, 1 кг квашеної капусти, 50 дкг квашеної капусти, 2 дл сметани, 2 дл вершків,
2 гострих зелених перцю, 1 велика головка цибулі, 1 чайна ложка грона (горошини перцю), 1 ложка мокко чорного чорного перцю, сіль за смаком.
Підготовка: Очищене крило я нарізав на менші шматочки. Де тільки це можливо, я видаляю жир, а потім солю і перчу м’ясо з боку шкіри. Якщо капуста дуже кисла, я її змиваю і добре проціджую. Нарізану капусту викладаю на великий деко і посипаю банку. Я обвожу вимиті та копчені, очищені від шкірки яблука та вимитий перець. Тут я кладу шматки качки, шкіру вгору. Я накриваю його цибулею, очищаю і нарізаю тонкими кільцями, і поливаю соленою сметаною, змішаною з вершками. Щільно накрийте алюмінієвою фольгою і тушкуйте 1,5 години у розігрітій гарячій духовці. Знімаючи кришку, я натягую ножем цибулю на шматки м’яса і відкриваю його непокритим у гарячій духовці на стільки часу, щоб шкіра на качиному м’ясі підсмажилася до хрусткого червоного кольору. Я подаю їжу наступним чином: за допомогою перфорованої ложки-фільтра (або перфорованої лопати) я кладу не тільки м’ясо на тарілку, але і яблучну капусту знизу, щоб жирний сік, зібраний на дні деко, стікав і не сідати нікому на тарілку. Надзвичайно смачна їжа.
Смажені курячі крильця в капусті
8 курячих крилець, 75 дкг квашеної капусти, 2 дл сметани зі зниженим вмістом жиру, 1 велика головка цибулі, 1 подрібнена столова ложка червоного перцю, 1 ложка мокко чорного чорного перцю, 3 столові ложки борошна, 10 дкг копченого бекону, сіль за смаком.
Підготовка: Розріжте курячі крильця навпіл на ротаторах. (Кінці крил кладемо в суп.) Шматочки курки солять і опускають у борошно. Вимийте квашену капусту (якщо потрібно) і злийте. Подрібніть копчений бекон і розтопіть його жир. Змастіть невеликий деко для випікання столовою ложкою жиру і викладіть в нього половину капусти. Додайте підряд борошняні шматочки курки. Засипте залишилася капустою. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть червоний перець, сметану та борошно, що залишилося. Посипте верх капусти цибулевою сметаною і, щільно накривши алюмінієвою фольгою, засуньте деко в розігріту гарячу духовку. Через сорок хвилин приготування на пару зніміть верх і смажте до червоного кольору.
Курка з капустою
1 курка середнього розміру, 80 дкг квашеної капусти, 2 дл сметани, 1 велика головка цибулі,
2 столові ложки олії, 1 столова ложка червоного перцю, 1 ложка мокко мелений лавровий лист, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка грона (горошок перцю), одна збита ложка мокко чорного чорного перцю, сіль за смаком.
Приготування: На олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, потім відриваємо від вогню червоний перець і подрібнений часник. Ми вилили на нього столову ложку води. Покладіть його знову на курку, попередньо нарізану шматочками, посолену і поперчену, і обсмажте обидві сторони на сильному вогні. Підготуйте римську (кахельну) миску, змочену у воді на півгодини. Капусту, промиту і зціджену за необхідності, змішують з цибулевою олією, що залишилася на сковороді, банку, порошком лаврового листа, сіллю і 1 дл сметани. Викладаємо в миску. Покладіть підсмажені шматочки курки зверху шкірою догори. Змастіть залишилася сметаною, а поверх неї поставте верх миски і поставте в холодну духовку. Тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні, 20 хвилин на трохи сильнішому режимі, потім протягом середньої години на середньому вогні. Потім зніміть верх і обсмажте шматочки м’яса хрусткими. (Якщо готувати в вогнетривкій мисці, налити під неї трохи води і поставити в розігріту, гарячу духовку, вона буде готова через 1 годину.) Це дуже смачне блюдо, готувати варто у більших кількостях, бо воно залишається в холодильнику протягом тривалого часу.
Капустяна качка в горщику
1 маленька смажена качка, 60 дкг квашеної капусти, 2 кислих яблука, 3 дл сметани, 2 великі головки цибулі, 3 дл сметани, 2 великі головки цибулі, 2 столові ложки олії, 1-1 чайна ложка копченої солі і сушений пучок (перець трави), чорний мелений перець за смаком.
Підготовка: Я нарізаю очищену смажену качку і добре солю її. На розігрітій олії я запускаю очищену і дрібно нарізану цибулю в банку, потім обсмажую по черзі шматки качки з обох боків. Замочивши в холодній воді протягом 30 хвилин і закапавши у великий горщик, я викладаю подрібнену квашену капусту. Я посипаю на це сусло і половину димної солі, потім накриваю промитими, але очищеними кільцями яблук. Тут я розкладаю солоні, смажені шматки качки, шкіру вгору. Після смаження качки я змішую решту димчастої солі і мелений чорний перець до решти цибульної олії, додаю сметану і посипаю зверху качку. Я накриваю горщик власною кришкою і ставлю в холодну духовку. Потім я запалюю духовку і готую 10 хвилин на рятувальному полум’ї, ще 20 хвилин на трохи сильнішому полум’ї і, нарешті, 1 годину 20 хвилин на середньому вогні. Нарешті, взявши верх миски, обсмажте шкіру поверх шматочків качки червоно-хрусткими.
Капустяна качка
1 смажена качка, 75 дкг квашеної капусти, 2 дл сметани, 4 зубчики часнику, 1 чайна ложка грона, 1 головка цибулі, сіль і чорний перець за смаком, трохи цукру, 1 чайна ложка майорану.
Приготування: Я очищаю шкіру очищеної качки, натираю борозни сіллю, перцем і подрібненим часником. Я також посипаю сіль і майоран в череві качки і кладу в нього очищений цибулю. Я кладу птицю в деко, наливаю під неї склянку води і накриваю, тушкую до розм’якшення в гарячій духовці. Потім я зливаю сік і обсмажую всі його сторони червоними непокритими. Через 15-20 хвилин відпочинку я її розрізав. Тим часом я промиваю і зливаю квашену капусту (якщо потрібно), а потім обсмажую її на столовій ложці качиного жиру. Я посипаю черепаху, приправляю сіллю, перцем, трохи цукру і тушкую до м’якості під кришкою. Я кладу шматки качки на вогнетривку миску, кладу тушковану квашену капусту і посипаю все це солоною, перченою сметаною. Я просто ставлю його назад у гарячу духовку надовго, щоб трохи прокип’ятити зі сметаною.
Капустяна гусяча ніжка
4 шматочки невеликих смажених гусячих стегон, 1 кг квашеної капусти, 4 зубчики часнику, 1 дл сметани, 1 дл вершків, 1-1 пучок зелені петрушки і кропу, 1 столова ложка борошна, 1-1 столова ложка сушеної грудочки і гарячого червоного перець, сіль за смаком і чорний перець чорний.
Підготовка: Очищаю гусячі лапки, виймаю залишені на ній футляри, потім гарненько натираю сторону без шкіри сіллю, перцем і мажу подрібненим часником. Я промиваю квашену капусту - якщо вона занадто кисла -, зливаю її і подрібнюю. Я змішую сметану, вершки, борошно, червоний перець і дрібно нарізаний кріп, петрушку, гроно. Я викладаю капусту на дно великої вогнетривкої чаші, посипаю заправкою навпіл, потім шкірою вгору в ряд, закладу приправлені гусячі ніжки близько один до одного: решту скроплю соусом і дуже щільно покриваю. Я ставлю його в розігріту, гарячу духовку і випікаю на середньому вогні 1 1/2 години. Потім я беру верх і смажу м’ясо червоним кольором. При подачі посипаю одну-дві столові ложки сметани.
Запіканка з капусти спеціально
1 маленька курка, 1 пляшка водоростей (або квашеної капусти), 2 айви (або айвових груш), 20 дкг тертого сиру, 3 дл вершків, 5 дкг копченого бекону, 1 велика головка цибулі, 2 зубчики часнику, 2 зерна меленої гвоздики, трохи цукру, кінчик ножа мелене лаврове листя, сіль і чорний чорний перець за смаком.
Підготовка: Я очищаю курку, ріжу її і очищаю від надлишків жирної шкіри. Я посипаю дуже дрібно нарізаний копчений бекон на дно горщика або вогнетривкої миски, викладаючи на нього половину скрученої капусти. Посипте невеликою кількістю натертого сиру, викладіть карикатурою одну з очищених і очищених айв. Посипаю трохи цукру та гвоздики. Я теж посипаю ним тертий сир, а потім підкладаю підсолені шматочки курки поруч один з одним у ряд. Я накриваю його очищеною, тонко порізаною цибулею цибулею і накриваю скибочками айви, що залишилися. Потім знову продовжую відкладення капустою. Посипаю цим тертий сир і вливаю суміш вершків, спецій і подрібненого часнику. Щільно накрийте кришкою і тушкуйте в розігрітій гарячій духовці на середньому вогні принаймні 2 1/2 години (у вогнетривкій мисці півтори години). Коли закінчиться час смаження, я знімаю кришку чаші, відсуваю капусту, цибулю, айву поверх м’яса вбік, щоб шкіряста частина курячого м’яса звільнилася. Я знову ставлю його в розігріту духовку, відкриту зараз, і тостую, поки на ній не спечеться гарна червона скоринка.
Капуста, фарширована гусячою грудкою
50 dkg гусячої грудки без кісток, 1 маленька копчена гусяча ніжка, 8 великих листків квашеної капусти,
2 дл сухого вина, 5 дл сметани, 40 дкг невеликої квашеної капусти, 4 столові ложки рису, 1 маленька головка цибулі, 2 яйця, 1 чайна ложка грона, 1 ложка мокко червоного перцю, сіль і чорний перець за смаком, 3 зубчики часнику.